食べログ銀賞の寿司店の中でも、鮨めい乃はひときわ目を引く一軒だ。鮨あらいで修業した女性大将に加え、一般的な寿司店を大きく上回るワインの在庫、そして予約の難しさが、開店当初からはっきりとした個性を与えている。

店全体がめったにない優しさに包まれている。大将やスタッフの接客の優しさ、板前の雰囲気の優しさ、料理のスタイルの優しさ。だがその優しさは決して薄っぺらではなく、食材は極めて良く、調味も細やかで、満足感はむしろ格段にしっかりしている。
多くの料理は板前で静かに、柔らかく、線の細い形で生まれているように見える。だが実際に口に運んだ瞬間、その味わいと満足度に思わずはっとさせられる。

これがおそらく、訪れた友人たちが皆、鮨めい乃を独特で真似のできない、そして心に残る店だと感じる理由だろう。非常に独自の視点で、寿司店には珍しい柔らかさを、一つの完成されたスタイルとして成立させている。

⭐️酒肴は半分が食材そのものの力で成立し、残り半分はフュージョン的な表現をまとう。特大の牡丹海老が幾重にも重なり、鳥貝の先端がたたかれてほんのり反り返る様は、具体的で美しい。
マグロを春巻きに巻き込み、くるみを少し加えてナッツ感とほのかな甘みを支える一品もある。あるいは季節の野菜と魚介をテリーヌに仕立て、食感は締まっているのに味わいは清々しく、春の気配と旨みが心地よく同居する。揚げた小肌には卵白を泡立てたソースが添えられ、意外なほど軽やかに、揚げ物を清潔に引き立てる。

🍣寿司そのものは、一貫一貫優雅に板前に横たわる。多くの店の握りよりもやや低めの温度で提供され、そのぶんはっきりとした透明感とバランスが加わる。
マグロの質は一目で分かるほど良く、見せ方にも独自の記憶点がある。赤身はほとんどゼリーのような質感を帯び、中トロの脂は噛むほどにゆっくりと広がり、大トロは優しい甘さを見せる。おはぎに至ると、飛び出す葱白が全体のバランスを整える。この過程を通じて、食べる者の幸福度はひたすら積み重なっていく。

🥂酒の選び方にも独特の審美眼があり、グラスでもボトルでも良い選択肢が揃い、なかなかお目にかかれないシャンパンの配分もある。寿司にシャンパンや白ワインを合わせるという普段の理解に加えて、リストの赤ワインが料理と一定の相性を見せるのも意外だった。

🥢
マグロとハーブの生春巻き
タコ／鳥貝／牡丹海老
季節野菜と魚のテリーヌ
ジオダック
揚げ小肌／卵白ソース
🍣
鯛
イカ
アジ
イワシ
ホタルイカ
車海老
赤身
中トロ
大トロ
小肌
おはぎ
ウニ
穴子
干瓢巻き
あん肝
玉子焼き
蜆汁

思い出すたびに恋しくなる美しさ。再訪が待ち遠しい。

💰¥50,000++
🍣鮨めい乃