巴斯克是一个让人吃到上头的地方。
海风是咸的，炭火是热的，杯子里的酒永远倒得不小气。西班牙北部这片土地，把“吃”这件事活成了一种近乎信仰的日常。从街头酒馆到目的地餐厅，从海鲜、炭火到一口口Pintxos，都带着鲜明又直接的生命力，真是一个很难不爱上的地方。
这一篇文章会集中在San Sebastian和Bilbao两个城市的餐厅们，以及周边乡村里那些被很多食客列为人生必打卡愿望清单的Destination restaurant们。
还有这两个城市酒店选项也为大家准备好噜～
在尽量言简意赅的基础上，全文仍4000余字，涉及13家餐厅，约5天行程，建议先收藏。
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San Sebastian
城区：Borda Berri、Ganbara、La Cuchara de San Telmo、Bassk(La Vina)｜Rekondo、Bar Sport、El Tamboril、Lanperna jatetxea
周边：🐟Elkano、🥩Laia、🍴Martín Berasategui
Borda Berri
Fermin Calbeton Kalea, 12, 20003 Donostia / San Sebastián
抵达圣塞的第一件事，就是扔下行李去吃饭。
把所有感兴趣的Pintxos bar都整理在google map上，会发现基本都集中在老城区附近。每家都有自己的拿手菜，一家点两道，一顿饭可以去上好几家店。
走到Barda Berri门口就看到溢出来的人。走进去恰好空出两个位置都让人感到幸运。小黑板上写着密密麻麻的酒和食物。
Carrilleras de ternera，牛脸颊肉。炖的超软，甚至不用刀子，用叉子一划就散开了。滋味拿捏的很好，肉香很足，也很纯粹，表面星星点点的盐点缀的刚好。
Risotto de Idiazábal来自店里服务生的推荐，用了本地的烟熏奶酪Idiazábal。奶香和烟熏香气都超浓，吃完一口是罪恶的满足。柔软的米粒在嘴里滑溜溜的，里面还夹着些小奶酪块。
听说脆皮猪耳也很好吃，下次试试。
Ganbara
C. de San Jerónimo, 21, 20003 Donostia / San Sebastián
Ganbara算是圣塞老城区里最有代表性的明星店之一。几乎只要问到酒店或本地人“pintxos该吃哪家”，它都会稳稳排在前列。无论刮风下雨，开门前门口总是先排起长队。
这次在高人指点下，提前打电话订到了晚上的座位。餐厅一楼主要是给游客站着吃pintxos的热闹空间，而地下还藏着一层只接受电话预约的晚餐区域。比起楼上的喧闹，这里更像是认真坐下来吃一顿饭的地方，来的也大多是当地客人。
从餐前的鸡肉croquette就很令人喜欢， 外皮炸的酥酥，里面超级creamy，溏心的cheese中还夹了整块鸡肉。吃的人满足，胃口也一下就被挑了起来。
能很明确地感受到，这家店之所以会被那么多人喜欢，是因为它把本地食材的优势发挥得很好，烹饪的分寸也拿捏得极准。
巴斯克周边多山，野蘑菇自然也是这片土地很拿得出手的一味。Ganbara的做法看起来极简单，不过是煎香、薄盐、蛋黄，但蘑菇本身的滋味被彻底放大了。香气很深，菌味很足，不同品种又各自撑起一片口感差异。
红魔虾则是当地海鲜里的绝对杠把子。亮红色的大虾一端上桌，就已经足够有存在感。先吸虾脑，甜得很直接。再吃虾肉，口感从肥润到紧致，最后在口中留下很长的尾韵，那股味道从浓郁慢慢化开，最后落成鲜甜的香。
真的是对新鲜度与火候的双重表达。
还有菜单上的小青椒、西红柿、蛏子、火腿……Ganbara那种松快又直白的食材表达，几乎把因地制宜这件事做到了极致。
La Cuchara de San Telmo
Santa Korda Kalea, 4, 20003 Donostia / San Sebastián
Bassk
Erregina Erregeordea kalea, 20003 Donostia / San Sebastián
La Cuchara de San Telmo也是在做攻略阶段就被疯狂种草的一家。店面很小，不接受预订，开门前排队几乎是常态，是需要挤进去才能吃上一口的地方。
他家的脆皮乳猪是招牌。切下一刀，只有触到表皮时需要稍稍用力，咔嚓一声裂开之后，里面的肉就顺着纹理自然散开了。油脂和肉香轻松在口中铺开，吃起来很过瘾。
整体味型明显更重一挂，酱汁也更主动，甜度和浓度都给得更直接，是那种更横冲直撞的类型。
份量大，很下酒，比较适合几个人分食着点，浅尝几口，反而更能吃到它的过瘾。
巴斯克芝士蛋糕的发源地La Viña冬季停业，于是就去了它家团队开的蛋糕专门店Bassk Cheesecake，如今已经是个连锁品牌，但依旧在圣塞老城附近设有门店。
没有期待中暴击的震撼，但奶、蛋、糖、焦香表达的平衡，中心是近乎融化的柔润感，很标准。相比之下当地老牌点心店Otaegui的出品就略显生硬了。
另外老城还有几家种草很深的餐厅，大家有空可以去实现：Rekondo、Bar Sport、El Tamboril、Lanperna jatetxea。
Elkano
Herrerieta Kalea, 2, 20808 Getaria, Gipuzkoa
Elkano位于距离圣塞30分钟车程的美丽小渔村Getaria，是引得全世界食客都期待去拜访的，炭火烤鱼之神，也是2025 the world’s 50 best restaurants no.24。
餐厅有Tasting menu（💶196），也有足够个性化的单点，经典的鱼下巴+半份虾+整条鱼，两个人刚刚好。
各类小海鲜表达的新鲜，但重头戏一定是整条烤鱼。表达了出了炭火、鱼身、胶质、以及鲜甜的完美平衡。一条鱼，自个儿演完了一整碗顶级佛跳墙。
完整记录👉Elkano｜一条享誉世界的烤鱼
Laia Erretegia
Arkolla Auzoa Auzoa, 33, 20280 Hondarribia, Gipuzkoa
Laia Erretegia距离巴斯克的San Sebastián市区25min的车程，是World’s 101 Best Steak Restaurants 2025第三名，也是Guía Repsol 2025 2☀️Soles。
Laia最出名的牛排，主要是以熟成和炭火的结合。Txuleta最高一个等级的Côte de bœuf PREMIUM TOP，熟成45天。并不是通过油脂纹路去炸你满足感那一卦，反而显得很结实又细腻，很耐吃，风味集中，温度慢慢降下来也表达的很好。
当然除了牛排，Laia的前菜和甜品也都有很扎实的食材和烹饪打底，酒窖也非常可圈可点。且提前三天就愉悦无压力。
完整记录👉Laia｜去深山里吃世界第三牛排
此外Bilbao的老牌米三，Martín Berasategui也很值得拜访，但注意冬季不开门，可参考巴塞的👉Lasarte
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Bilbao
城区：Café Bar Bilbao、La Olla de la Plaza Nueva、Víctor Montes、Bascake｜La Venat del Romerete、Los Fueros、Antxoa Taberna
周边：🔥Txispa、🍴Azurmendi
Café Bar Bilbao
Pl. Berria, 6, Ibaiondo, 48005 Bilbao, Bizkaia
La Olla de la Plaza Nueva
Pl. Berria, 2, Ibaiondo, 48005 Bilbao, Bizkaia
Bilbao被本地人推荐的好去处，其实也是在老城区。早上先去逛城里的菜市场Erribera Merkatua，算是欧洲四大室内菜市场之一。它步行五分钟开外，就能溜达到Nueva Plaza，是Bilbao最受欢迎的Pintxos bar的聚集地。
开吃之前，请调整心态，想象一下，在武汉街头过早～
Café Bar Bilbao算是Bilbao老城区里最有代表性的老派餐厅之一，1911年开业。比起那些更强调创意与热闹的Pintxos bar，这里更多有一种旧时咖啡馆的从容感。清早就已经挤满了来喝咖啡、看报纸、顺便垫吧一口的当地人。
被推荐了蘑菇为主题的Pintxos。蘑菇本身的脆与汁水很足，里面那点肉香又把味道托得更厚实，底下的面包柔软却有支撑感。扎实、老派、令人满足。
La Olla de la Plaza Nueva则是这一圈里稍稍fancy一点的存在。更多了一点现代小酒馆的精致感，环境也更利落。
黑不溜秋的炸Baby Squid。原本以为会厚重，意外地却一点都不油腻，外壳脆脆的，里面还保留着海鲜本身的弹性与鲜味，吃着吃着就让人很想立刻喝一杯。
Víctor Montes
Pl. Berria, 8, Ibaiondo, 48005 Bilbao, Bizkaia
Bascake
Colón de Larreátegui K., 23, Abando, 48001 Bilbao, Bizkaia
Víctor Montes也是非常有自己个性的店。和广场上那些更随性的bar比起来，它明显更讲究一点，带着老派餐厅的体面与华丽感。顶着开门前一刻钟进门，却看到客人们还没点吃的，只是在等朋友到齐的间隙，已经先围在一起喝了起来。
鳕鱼的Pintxos，烤过的彩椒垫在下面，再覆一层更接近pil-pil风格的顺滑蒜香乳化酱，与面包搭配在一起，多少有点升级版麦香鱼的意思。咸鲜、柔软、带着一点油脂感的丰润。此时不喝一杯，反倒显得有些不礼貌。
回酒店的路上，顺手路过一下新城里开的Bascake。它家的巴斯克蛋糕软得很有层次，更柔软的奶香和近乎流心般塌软。每一层都有不同程度的好吃，顺着一路化开，真的很难抗拒。
蛋糕这种东西，大概自己喜欢的、就是最好的。
此外关于Bilbao城区，La Venat del Romerete、Los Fueros、Antxoa Taberna这几家也很不错，可以一试。
Txispa
San Juan Auzoa, 45, 48291 Apatamonasterio, Bizkaia
在巴斯克，开车或者打车去市区周边吃饭成本往往都不低，Txispa作为其中一家“村店”，这一点尤其明显。可也正因为如此，才会更清楚地意识到，这趟折腾绝对值得。
主厨前田哲郎，金泽长大的东京人。曾经在现在世界第二的餐厅Asador Etxebarri做了10年副厨。
2023年独立，在距离师傅餐厅几百米的山坡上开了自己的店，仅仅六个月就斩获一星。现在也位列the world‘s 50 best restaurant第85。算是巴斯克地区一颗近年备受瞩目的新星。
一餐吃完是兴奋且激动的。
从料理本身的角度，能清楚感受到三股叠在一起的力量。有来自日本的生长背景与味觉结构，有在厨房修行里磨出来的技法与和对烹饪的控制力，还有对巴斯克这大山里的田园食材的理解与尊重。
完整记录👉Txispa｜一颗冉冉升起的烧烤新秀
Azurmendi
Barrio Leguina, s/n, 48195 Uria, Biscay
相比巴斯克的其他餐厅，拿了很多年米其林三星的Azurmendi就显得花样有余，食材和味道均不达平均了。
是当年西班牙最年轻获得米其林三星的主厨之一Eneko Atxa的餐厅，位于距离毕尔巴鄂市区约二十分钟车程的山中。
它曾两度被评为World’s Most Sustainable Restaurant，也登上过Elite Traveler世界第一的位置。从环境、服务和菜品呈现上，确实符合它绿星的身份。但就食物而言，已经大于味道，咸度遮住了食材，像极了一个表达欲过于旺盛但逻辑没有次序的幼儿园小孩。
完整记录👉Azurmendi｜米其林三星大馒头？（附毕尔巴鄂小吃攻略）
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🥢Hotel Options
San Sebastian这次一共住了三家酒店，刚好各自对应了不同的需求。
Hotel Maria Cristina属于那种住一次就会记住的老派宫廷风酒店。气场、服务、细节都很完整，在经典奢华酒店的象限里，几乎是应有尽有。
Nobu Hotel San Sebastián则是豪华酒店里完完全全的另一种风格。正对海岸线，天气放晴的时候非常漂亮。从居住细节来看，它是三家里房间舒适度最好的一家，现代、顺手，也更容易让人真正放松下来。只是距离老城区需要打车，另外酒店里的饭也确实不太行。
Lasala Plaza Hote是最实用的一家。离海港和老城都很近，整体风格相对简洁，但该有的都有，住起来完全够用。尤其是位置优势，真的会让人每天都方便很多。
Bilbao则是建议大家考虑The Artist Grand Hotel of Art，就在超级知名的Guggenheim Museum马路对面。别看装修上现代、简约，但天台可以纵观城景、要啥有啥。
巴斯克真实令人发自内心喜爱的地方，喜欢透了他们那些由食物和大自然中扬起的激情。
根本玩不够，等待下次再战。
