巴斯克行程的美好，圣塞巴斯蒂安老城满街的pintxos店。还有周边郊区藏着的那些“世界级”神店。

Elkano是必须拜访的一家，在距离圣塞30分钟车程的美丽小渔村Getaria，引得全世界食客都期待去拜访的，炭火烤鱼之神，也是2025 the world’s 50 best restaurants no.24。

做饭的技能引发点大多源于食材本身。

Elkano整条烤鱼的起源点在于有一次渔民送来一条非常大的鱼，因为烤架放不下，于是Pedro用两个烤架夹着整条烤。结果却意外地发现鱼皮与鱼骨像铠甲，把肉质与胶质牢牢守在一起，风味被最大限度地保留下来。

于是，享誉世界的炭火烤整条鱼诞生了。

再后来他的儿子Aitor继承了餐厅，进一步精进了餐厅的做法和理念，做到最少干预，最大真实。与渔民建立更紧密的联系，追踪鱼的季节性、捕捞方式与上岸后的处理细节，把复杂都提前消化在厨房之外。

也因此到了烹饪时，反而可以做到极简。更少调味，更少遮掩，只让炭火与食材本身，完成全部的表达。

蜘蛛蟹 白菜花

烟熏海鲈

Elkano的有整套的Tasting Menu（💶196），但也完全可以单点。餐厅会按人数和菜的数量，主动调整好每道菜的分量和鱼的大小。

虽然是妥妥的destination restaurant，但点餐的时候还是在慢慢放松下心情。

“一点点来，不用点太多，我们的大门永远向你敞开。”

经典的鱼下巴+半份虾+整条鱼，两个人刚刚好。

鳕鱼下巴

当家的鳕鱼下巴，餐厅选择用两种完全不同的技术去解释这块“胶质部位”的两面，火与乳化酱。

炭火烤的版本，入口带着轻微的黏与润滑，紧致中带着弹性，是很明确的胶原质感。海味被高度集中，却不腥不重，只是顺着胶质一点点在口腔里铺开，最后留下干净的回甘。

Pil-pil的版本则更浓、更厚。乳化后的油脂把鱼本身的胶质带出来，风味明显更圆润，滑过舌面时是一种持续的滋润感。

真的是把一个又小、卖相又“平凡”的食材，本身美好的细腻、碳香和胶质感无限放大了出来。

small scarlet shrimp

刚刚入春的小海虾，餐厅提供了生吃或者微烤两个选择。

五分的熟度，上桌时橙亮亮的。拔掉脑瓜，扒开腿儿们，可以看到深红色的虾籽。虾肉带着一点脆的紧致，海味干净而清晰，甜度在口中是爆开。炭火留下的香气像细丝一样裹在外层，轻盈又绵长。

吃完忍不住吸一吸手指，不想放跑一丝甜味。

烤整条多宝鱼

重头戏一定是烤鱼，从进入餐厅前看到室外烤架上的整条大鱼就开始期待了起来。

上桌先是溢出来的炭烤香气。鱼背、鱼腹和鱼鳍依次被分入盘中。鱼背更紧致清晰，鱼腹则负责丰腴和爆汁，细腻丝滑里带着回甘，炭火的香气萦绕在上面拿捏得刚好。带皮的部分看起来黑不溜秋其貌不扬，明明薄薄一层，却把胶质感留得极美。

再浇上来自橄榄油、醋和鱼肉本身做成的酱汁，增加了一份柔软的鲜度。”这可是很多餐厅好奇的，我们传说中的秘密酱汁。“

鱼身吃完，剩下的肉当然也不能错过。从靠鱼骨一粒一粒像米粒般饱满的小肉粒，到脖子、脸颊、下巴，同一条鱼的每一个部位都有完全不同的胶质与嫩滑。吃到最后，嘴巴里留下满满的胶质和清甜的回甘。

是炭火、鱼身、胶质、以及鲜甜的完美平衡。

一条鱼，自个儿演完了一整碗顶级佛跳墙。

芝士冰激凌

值得一提的是餐厅酒单相当可挖。不管你想从Txakoli 入门，还是认真试一轮西班牙酒，或是想穿插一点别的产区，都有很大的选择空间，且价格美丽。两个人吃饭点一瓶整酒，爽吃炭火小海鲜，简直是渔港边午餐最美好的打开方式。

吃完饭等出租车的时间去海边溜达一下，感受一下Getaria的海风，这一趟行程美滋滋、甜滋滋。

Elkano

Tuesday – Saturday

1-3:15 pm; 8:30-10:15 pm（周五周六限定）

restauranteelkano.com

Tasting menu €196++