东京餐厅那么多，Naoto.K可能不是金字塔最尖上的那尖的那一颗，但一定是足够特别、令人惦记、让人想要反复拜访的一家。而且他家很好订——提前一周也能有位置。
在Naoto.K的就餐体验更像是一场live show，已经很久没有在板前，完整的看到过一位主厨亲自炒制所有的酱汁了。还有顶尖烘焙主厨的加入也是直接撑起了作为一家法餐的灵魂。
不像很多来东京实现梦想的主厨，主厨岸本直人是个东京人。在看电视剧中爱上法餐，去了巴黎、卢瓦尔河和勃艮第修行后回到东京开启他的奋斗。
从银座的Ostral、南青山的L’Embellir，到如今的Naoto.K，这已经是他作为主厨的第三家店。与其说这是他的工作，更像是他“40 年职业生涯的集大成”的一份作品。
翻过了岸本桑之前的采访，会觉得这是个“脑回路“清奇的人在南青山L’Embellir，他实现了自己的Grand Masion。但也逐渐对那种华丽、隔着餐厅空间和服务层层过滤的形式产生了违和感。
于是神田的新店，改头换面，只留下counter seat和开放厨房，把所有的“烟火气”和“食材变化”都展现在客人面前。
佐贺のぞみ生蚝/菊芋浓汤/白松露
🦞龙虾舒芙蕾
Naoto.K其实并没有给一个很亮眼的开场（但所幸后面证明了，它是低开高走的）。
生蚝配白松露，前者不到3分熟的状态，明亮的鲜嫩感和酸度搭配在一起很是出挑。但后者作为应季的昂贵食材，只有颜值没有味道。
龙虾上面的舒芙蕾烤的极其蓬松且柔软，又带着恰好的鲜甜。土豆外香里软，有着蓬松感又带着足够的香气。唯独是龙虾本身的咸度过高了。
能感受到食材和功底，但并没有进入状态。
🐂和牛塔塔
京都中势的但马牛，熟成45天，微微炙烤过后，做一个和牛做塔塔，嫩中带脆。
从炙烤牛肉开始，一步步的分寸都是大将亲力亲为。加入每一味调料、反复搅拌。就连点缀在旁边的薯条也能吃出些自己的想法。
做这道菜之前，我大概已经很久没有见到一位有富余厨房人手的主厨，会让自己如此忙叨了。
白子Meunière
冬天是绝对的白子季节，但白子Meunière还是第一次吃到。
大颗的白花花的白子在锅里煎到金黄，香料和柠檬带来的酸度和香气又平衡的恰好。从层叠的的鲜葱一刀切刀酥塔壳，虽然一分为二的过程有些狼狈，但在口中的满足感可以让人忘掉全部。
浓郁中夹着清新，酸度出挑，美好且平衡。
炭烤鰤鱼
早就从很多层朋友口中听说了Naoto.K有一个很厉害的pastry chef，果然是从面包开始就令人喜欢。
大铸铁锅里烤成的面包，并不是像很多餐厅那样追求了纯粹的sourdough，而是加入了一些黄油，让质感更柔和细腻，但也更适合衔接在岸本桑这高满足度的料理中。
而后的鰤鱼有些过熟，盖在上面的黑松露失了味道。
香箱蟹烩饭
香箱蟹是日本秋冬绕不过的食材。在传统料理中常吃到的是，那些被拆的清清楚楚香箱蟹的。可以不动手就体验到来自蟹肉、蟹籽的满足。
但岸本桑在这里居然是做了一个香箱蟹烩饭，每一口都是扎实的鲜度、奶香、回甘。还有柔软的蟹肉、脆脆蟹籽以及外硬内软的米饭带来的幸福感组合拳。
——除了口味有点重。
牛T骨排
牛蒡拉面
这一季菜单里真正的主菜，是来自布列塔尼的一块小牛肉的T骨排。从开餐起就在烤箱中三进三出，从调味到剔骨的每一个细节，居然全部都是由岸本桑亲自操作，甚至在板前介绍菜的时候都是包含了岸本桑的肢体语言（。）。
超级传统、超级嫩。
而后的加餐，确实是没想到会在Naoto.K的风格里吃到一份植物感十足的牛蒡面。不算维和，但也没有太多记忆点。
长夜青苹果 奇异果
甜品居然准备了十余款配酒。而岸本桑也终于休息下来，可以和大家一一介绍。
如果说用滴金泡鲜刨的白松露是甜品中的惊喜点。那看似朴素的草莓蛋糕，给当晚体验的记忆点可以说是炸裂的。
上面粉红的一片，用的是栃木县佐野岩崎农场的🍓金奖草莓，酸甜、清亮，带着一点可爱，让第一印象显得特别轻盈。中间的马斯卡彭温度接近冰淇淋，入口丝滑，但不是轻飘飘的那种——给了一份踏实的奶香和厚度。底部有点像 brownie，扎实、可可度很高，回味还带着一点微微的苦。
这块草莓蛋糕给人的满足感是“刚刚好”，甜度、酸度、奶香、苦韵都被收在一个很平衡的位置。
绝了吧…!!
仔细回顾这一顿饭，还是会有被感动到。已经很久没见到一个板前看到如此亲力亲为的一位chef，从酱汁的制作、到出品测温、分割食材、甚至有的调酒都会上手。这在大城市的法餐厅中还是很少见的体验。
不仅是这些板前与食材的互动，和外国客人的聊天中，也会有一种被照顾的很好的感觉。
如果对比东京那些非常现代的法餐（比如 Sézanne），Naoto.K收获的是更佳偏向“传统 × 纯粹”，又更沉浸的体验。
从食物的角度来看。在技法上是法餐底子，但味道和构图真的很日本——风味和口感都是层次分明的，且突出原材料的特征。唯一打破平衡的可能是口味重。
还有一个让人很难忽略的点，是Naoto.K超强的烘焙出品。负责这一部分的是前Pierre Gagnaire Tokyo的甜点主厨高桥菜津子，餐厅现在菜单中的甜品和蛋糕，放在东京的餐厅里也属于拔尖的。光是为了他们的蛋糕，都值得在下一季菜单再次拜访。
Naoto.K
東京都千代田区神田錦町2-1-1
Irregular rest | 18:30 Cooking starts simultaneously
Chef’s Menu ¥38,500++
临走岸本桑递来名片，用小纸条写下了下一次菜单更新的时间。那就期待两个月后再见啦～！
