Justin Bieber喜欢的Cignale ENOTECA，是东京很有代表性的日式意大利餐厅。老板坐镇、食材规格最高，一顿饭加上酒水要五万日元，公开预约常常排到半年以后。
不过，也不用因为预约困难就对它望而却步。很多人不知道的是，Cignale旗下还有两家餐厅：PANEVIA和VINO & PANE。价格亲民不少，料理却完全不输这家明星心头爱。
这一篇，就用最近一个月里对三家店的连续拜访，捋明白这三家店区别、预订、以及点菜方式。
先说结论！
想认真吃一顿饭的，我会选烹饪感最强的PANEVIA。想临时约朋友喝酒又想吃好食物的，最推荐去轻松又有实力的VINO & PANE。
至于Cignale ENOTECA，食材最好，当然也值得体验，只是需要紧盯Ins上的临时空位，价格也差不多要到前两家的三倍。
这里敢把本店放在个人推荐末位，并不只是因为价格与预约难度。
Cignale旗下三家店其实用的是同一套团队，厨师与服务人员会在店间轮换，菜单也随着季节同步变化。真正拉开差距的，是空间、价格、点餐方式，三家店的定位差异可以说非常明确。
三家餐厅有着明确的共同点——用意大利料理的方式，把日本当季的鱼、肉和蔬菜做得坦率又好吃。盛在框子里满到要溢出的新鲜食材、现烤的生面团和鲜切的手工面，这种近在咫尺的烹饪氛围和应季感，也一直是Cignale集团的共同营造的记忆点。
✦
•
✦
🤵 Cignale ENOTEA
💰 Course ¥35,000+10%+🥂
🍷 ★★★★☆
🍴 ★★★☆☆
预约：26年底前满席；最简单的是Ins上的消息&临时取消位。
这就是货真价实的那家，Bieber指名的店。
老板兼总厨驻场，食材规格极高，料理基本功在线，酒窖也足够丰富。东森本人曾用“给日本食材套上意大利滤镜”形容自己的风格。放在这家旗舰店里，确实给出了一套成熟的日式意大利料理答卷。
是那种直观的、肯给料。比如前菜的北海道松叶蟹，整条蟹腿压在剥好的蟹肉上，吃起来确实有一种大口吃蟹的幸福。蟹黄软得细腻，香气也很浓郁，底下的蔬菜带着清爽的苦和一点黏度，把满口鲜甜稍微拉开。
生鱼拼盘的这种东西也是没想到会在意大利餐厅出现。呈现感很强，但食材着实一般。
茄子清爽甘甜，章鱼则脆得漂亮，但中腹柔软肥甜缺少香气，平目嘛…加了姜丝，熟成感让人觉得已经有些时日，而后的海胆金枪鱼让客人自己卷，满足感直接，散开的也快。
Burrata在这个季节用了桃子做搭档。新鲜柔软与咸鲜感的组合。切到大块奶酪的一口肯定是最幸福的，奶香与桃子的水润，香的美满。
牛肉也不错。要知道和牛虽然香的很，但也正是因为他的油脂感而让整体更加难用西餐的方式做的平衡又好吃。
这里选用了黑毛和牛，柔软得几乎没有纤维感。油脂感在，却没有咀嚼压力。树莓一类的甜酱把肉味拉得更圆顺，旁边沙拉里还藏着一点酥脆炸物，给一片丝滑补上了小小的口感变化。
整条的金吉，先烤后煎，最后浇上烧的热腾的葱香料油。真是香气和烟味同时蔓开在整个房间里。葱油的香气厚厚裹在外面，鱼肉依旧干净、鲜甜、嫩，胶质甚至可以在口中轻轻化开。鱼本身非常漂亮，油再少一点会更好，后半段确实有些腻住。
蛤蜊鲜蛋面，季节感刚好，面条带着脆韧的质地，欧芹也香，但整体却相对普通。苦的记忆点略高一筹，加一点辣椒以后更好吃，但依旧很难成为一家fine意大利套餐的记忆点。
ENOTECA确实是优缺点都很明确的一家店。酒（略）好、老板驻店、情绪价值高、食材价值感高。
但问题也同样明确。应季的鱼、蟹、水果、手工面和好肉全部到位，却少了一点个性的感觉。再加上排烟实在太差，厨房一开火，白烟几乎肉眼可见地飘满整个房间。开心赴约前刚洗的头发，吃完已经彻底被熏蔫儿。
Ins临时放位依旧值得捡漏。
只是专门为了它苦等个一年半载，我是不会了。
✦
•
✦
🔥 PANEVIA
💰 Course ¥14,00；单点人均¥10,000+
🍷 ★★★☆☆
🍴 ★★★★★
预约：相对松散的两轮制，提前一周有空位
PANEVIA是那种会让人持续产生食欲的店。
整个吧台的视线都聚拢在食材处理和烹饪的过程上。
青椒在锅里被大火翻得噼啪作响。鳐鱼翅炸到一半捞出来，金黄地立在灶边控油，稍后再下锅复炸。还有冷面在冰块里来回翻滚，光看着就已经觉得弹，海胆做成酱汁裹上去的样子实在太诱人，哪怕已经十分饱，依旧会被勾的心里痒痒。
真的是用一个小小的板前，把食材、火候、和香气都铺展到了客人眼前。调性和烟火气通通在线。
八月的小肌已经长成了コノシロ，腌渍后配酸奶油和茴香。酸度很舒服，香料被揉进去，清爽里又有一点厚度。日本季节鱼的鲜，和西式的奶香、香草气息融合在一起。看起来随性，吃起来却处处都是对平衡感的拿捏。
长野水茄子的做法在八月变得更加清爽了些，这个季节的水茄子本身就水润脆甜，做成微微酸香的凉拌口，又有罗勒和帕曼森增加了香气。简单，好吃，又下酒。
很考验店家拿货能力的生牛内脏，没想到在一家意大利餐厅里也能做得这么漂亮。
青椒只在火上燎一下就出锅，留着内脏在锅里迅速上色。上桌还是粉嫩的，爽脆里渗着一点油润，盐度刚好。盘底还藏着一层Pesto，吃一半沾到，把内脏汁水里的甜感又放大了一圈。
最下酒又让人念念不忘的，一定是炸鳐鱼排。
酥壳之下，刀轻轻一划，骨边肉就顺着纹理散开。鱼肉柔润又细腻，嫩得有些夸张，中间夹着的脆骨又刚好把口感撑起来。有点像吃排骨时最让人开心的那一小块脆骨，却更清脆，也更细嫩，嚼起来真是又香又爽。
外面这一层酥壳也是足够犯规，却又有甜口酱汁、Pesto和辣油轮番提起香气。这样的小创意真是太绝了。
蛤蜊面是ENOTECA同季也有的菜，小细节调整，却让出品显得更胜一二三四筹。
用了现场手切的面，软弹有劲，直接吸着蛤蜊汁水炒开。蛤蜊也用的更加豪放，真的可以用肥厚来形容。熟度把控的非常巧妙，嫩、甜、鲜，冲赢得汁水感全部在线。
谁能不喜欢啊！！
三家里PANEVIA是我个人认为最适合干饭的一家。它未必用了ENOTECA那么贵的食材，但轮出品的美味程度，以及厨房里烟火气带给人的体验感，都远超ENOTECA。
推荐单点，双人的话4-5道足矣。
&如果想喝的好一点可以直接向Chef申请，从隔壁的ENOTECA拿好的整瓶酒来。
✦
•
✦
🥂 Cignale VINO & PANE
💰 单点人均￥10000+
🍷 ★★★★★
🍴 ★★★★☆
预约：严格两轮制，当周可约
VINO & PANE是Cignale最初开始的地方，只能容纳六人的旧关东煮店留下来的小吧台。当日的肉、鱼、蔬菜与手工面摆在面前，菜名简单写在黑板上，冰箱里可以掏出无数风格迥异的单杯葡萄酒。
坐下第一句话总会被先问
“今天想喝点啥？”
这也是我最开始了解到这个餐厅集团的地方。
当时的印象就是，怎么会有这么好吃的小酒馆。
关于详细的菜单，此前已经单独写过一篇👇🏻
在预约困难的东京，吃到一家轻松又有实力的小店
应季的食材一定要点，季节的蔬菜和鱼都会给出各自的答卷。
薄饼是ENOTECA吃不到的美味，每隔几天馅料就会改变。在热气中搅拌开的鸡蛋裹着饼皮，第一口尚有脆感，随后便吸满酱汁与蛋黄，吃下几口突然意识到鸡脆骨的存在，脆爽中快乐加一分。
VINO & PANE的菜没有PANEVIA那般花哨，更偏简单直白的风味，却又都是简单快乐的好吃。
这里的酒也最符合小酒馆的定位。
单杯选择比PANEVIA丰富，价格便宜质量却很在线。站在吧台里的侍酒师又有一种天生的元气感，会陪着大家边聊天边找到自己喜欢的酒。
在东京，能有一家提前几天还能约到、食材认真、料理有思路、酒的选择也足够有趣的小店，已经很值得珍惜。
✦
•
✦
三家当然各有各的好。
ENOTECA有东森本人坐镇，食材规格最高，也有旗舰店该有的名气和完整度。如果就是冲着Cignale本店、Justin Bieber同款，最豪华的套餐，那还是应该去。
但如果把这些光环先放到一边，我会推荐PANEVIA和VINO & PANE。
这两家在东京都属于很难得的类型。
PANEVIA是那种出品质量奇高，却又足够轻松的意大利餐厅。季节食材好，菜品又有想法，火候有存在感，厨房里的炸、炒、煎、拌的视觉互动感也拉满。在东京越来越多好餐厅走向套餐制之后，能这样坐在吧台前，馋什么吃什么，真是一种小幸福了。
VINO & PANE对爱喝酒的人更吸引一点。
小而美，还好预约。可以认真喝酒，也能吃到完全没有因为“小酒馆定位”而打折的料理。面包现烤，意面、蔬菜、鱼类料理样样高标准发挥。好约、好吃、有的喝、还便宜——这种店在东京看成宝藏。
最后为看到这里的朋友附赠一个额外安利，店里常备的极好吃的、超级符合中国胃的爆香辣椒油，长期官网有售！同时还有Smoke Chili Paste、青唐大蒜酱油这些东西。吃完喜欢的话可以直接买回家。
对，你就这么轻松的吃到Bierber同款辣椒油了不是嘛🫢
Cignale ENOTECA
Chef’s Course ¥35,000
10% Service Charge
PANEVIA
Course ¥14,000
A la Carte Available10% Service Charge
Cignale VINO & PANE
A la Carte
10% Service ChargeCash Only
