「Den是我在东京最喜欢的餐厅，一定要去。」

这是很长一段时间前，在朋友家边吃薯条汉堡边记在脑袋里的一句话。

傳的主厨長谷川在佑是东京人，高中毕业后便进入料理行业。2007年在29岁时独立开店，三年后便摘下米其林二星。到了2018年，Den就已拿下Asia’s 50 Best No.2、The World’s 50 Best No.17。

但与这些登顶的荣誉形成鲜明对比的，是他的料理精神。

在Den的板前，更重要的记忆点来自一种带着体温的照顾感，待客中的温暖、细微、周到，还有那些近乎不厌其烦的逐个介绍，并鼓励着板前客人间互相沟通，像是坐在朋友的厨房边，一场特别的家宴。

「喝点什么？如果可以喝酒的话，我们有白葡萄酒和香槟以及清酒」店里没有酒单，但饮品并不匮乏，反而准备得相当周到。

晚餐从一道作为待客开场的最中开始，带着一份郑重和亲切。

这个季节的夹心是金桔干与白萝卜。鹅肝藏在其中，呈现出一种轻盈的奶香感。金桔的风味被收得很集中，明亮地立在前面，随后白萝卜从中跳出来，把整体味道往更清爽的方向轻轻带开。

传统和食「🥚蛋料理」的部分，最近用了温泉蛋与高汤来呈现，搭配的是很有四月气息的白芦笋糕。几种绵密与浓郁交织在一起，入口温柔，也慢慢沉出高汤带来的鲜味。白芦笋则把这个季节植物特有的新鲜甜感带了出来。

傳タッキー是餐厅自家的招牌「DFC」炸鸡，盒子上印着主厨自己cos肯爷爷的照片。这一季的内馅用了春天几乎躲不开的蜂斗菜和小白鱼。带着炸鸡本身的快乐，又有成熟感的鲜味与微苦。

炸鸡盒子翻到背面，还能看到主厨长谷川最近喜欢的餐厅，而且会实时更替，像是一份只属于Den的小型餐厅榜单。

「下一道是石鲷，喝个清酒吧？」

两周熟成的石鲷，厚厚一片，口感已经接近粘软。海带酱把那股融进肉里的鱼味重新又拎了出来。鲜味不锋利，走的是缓慢黏附的路线，铺在舌面上，安静又有力量。

「鳟鱼是微微烟熏过的，要不要试试这只意大利的白？」喝什么完全不用客人操心，被安排得明明白白。

鱼皮脆，肉肥，吃着很纯粹。

盐度藏在上面盖着的绿叶菜里。抱子甘蓝烤得看似随意，却把该嫩、该酥的部分都支棱得清清楚楚。一盘之内，口感和春日的氛围都很是饱满。

一盘精彩绝伦的沙拉。

蔬菜种类多得像走进一座菜园子，调味方式也多到让人反复停下来辨认。胡萝卜渍过后的清爽，甜豆里带着高汤的鲜，番茄的酸甜，红薯的细腻，牛蒡的甘甜。那些绿色植物也各自有自己的味道，颗颗都站得住，不靠被拌匀来存在。最后把大家轻轻拎到一起的，是洒在上面那一点点类似梅干菜的调味。

真是朴素，又不简单。

胡萝卜的星星眼替我表达了期待再吃到它的心情。

春意感十足的竹笋釜饭。鸭油把米粒裹得亮到发光，入口依旧颗粒分明。香气走的是温润厚实的路线，把笋子的清脆衬得更利落。

「要不要吃一口锅巴？给你来一小块吧。」

更硬、更焦香的那一口里，撒上点点胡椒，味道一下子收紧，满足感也跟着更直接。

甜品拿出了酒造为Den定制的酒，一笔画的Pucci和长谷川主厨的合影，Pucci酱也终于睡饱了出来和大家打招呼。引来一片此起彼伏的「かわいい😍！！！」

「这才是这一天餐厅最热闹的时候～。」

吃完这顿饭，真的理解了为什么朋友们在此前的表达评价中，一定把它列为”最喜欢的餐厅“。

没有靠“昂贵”来证明价值，却把每一道菜做得细致、好吃，季节感清晰。前厅后厨的热情不浮夸，在训练有素的专业度和家人般的待客感中平衡的刚好。

环绕着满腔的留言和签名，更像把一间餐厅变成了一个被“喜欢”填满的空间——主厨自己的热爱、朋友们的赞赏、以及客人离开时带走的那一份留在记忆中的开心。

长谷川把“和食”表达为了一种更容易被世界各地客人理解的语言。食材、文化、味型，能让人轻松进入，越吃越有层次。先得到开心，再一步步增加记忆点。并勾起了再次拜访的好奇心，“下次是什么样的氛围？下次会吃到什么？”让人想继续探索下去，大概就是Den的魔力。

For real. Have fun.

傳（伝 でん）

Monday – Saturday

6:00 PM -11:30 PM

www.restaurant-den.com

Chef’s Menu  ¥36,000（includes beverages)