五月吃过木佐贯，八月中旬又为它挑战了一次日归。
事实证明，这真的是值得每一季拜访的「目的地餐厅」。
怎么形容好呢。
木佐贯给人的感觉，就有点像京都的庭院。春天被花吸引，夏天再去，阳光落在青苔和水面上，有树影晃动。到了秋天，又会被满院红叶和一地金黄拴住了脚步。
同一方庭院，随四时流转，各有风姿。
主厨木佐贯亘生出身宫崎，曾在神乐坂石かわ、金泽つる幸修业，之后担任片折料理长。2025年4月，他在金泽开出自己的同名餐厅，独立时也得到了片折卓矢在店舍和团队上的支持。这次菜单里的宫崎雉鸡与金芝麻，就来自他的家乡。
夏天的这一版菜单，尤其令人喜欢高汤、时令蔬菜和偏清瘦的鱼货放在一起的味道。清鲜感太高了。吃到最后，明明干了四轮饭，嘴里却还留着山泉似的清甜，有种飘在云端做了小神仙的快乐。
荷叶作碗，开启夏季菜单的第一个景色。
萝卜包着高汤冬瓜，里面藏着鲍鱼、秋葵和甜椒。高汤带一点胶黏感，鲍鱼是脆的，秋葵也是脆，却各有各的性格。青椒微微炙烤过，嚼到时冒出一点香气。
看着淡淡的一份，划开以后，里面倒是热闹成一团。
香鱼寿司是戳心窝的好吃。
鱼和米饭的香气，随着散开在口中的热气几乎是交融在了一起，但到了舌尖又能分辨出两者的口感。柔软，饱满，还有香鱼的清苦，明确又干净的味道。
越嚼越香，一口气吃掉三个都还是意犹未尽。
椀物的石崎虾，是滑进嘴里的！入口滑溜溜，咬下去却有脆感，甜鲜都淡淡的，超级舒服。
一旁的鸡蛋豆腐显得更软，蛋香跟着高汤一起袭来，香气逼人，又丝滑得过分。
刺身是木佐贯唯一在板前操作的环节。处理鱿鱼的几分钟，全场的目光都被他的刀锋抓走了。刀飞速的飘过鱼面，整个过程安静，连贯，丝滑利落得像是一场演出。
鱿鱼是纯粹的清甜，在口中有支撑感却不需要过多咀嚼。鲣鱼的烟熏很矜持，咬下去的脆弹感毫不掩饰它的新鲜。アラ则是有着极好的白身鱼香气。
金泽的鱼，遇到良人处理，是真好吃呀。
炸甘鲷配茗荷和天然大叶，传统的外表，香气却很高级。
外面金黄色的酥壳支棱起炸鱼的香气，里面却还留着蒸鱼那样细腻的鲜香。鱼肉柔软，细细纤维又能吃得出来。
一块炸鱼的香和嫩，成熟的主厨不做选择。🐟
一眼看过去，真的很难想象这碗像是下酒小菜的东西能有多好吃。更没想到，最令人久久不能忘记的竟然是里面那片小小的汤叶。
端上来先闻到扑面的万愿寺辣椒香。章鱼脚柔嫩，又留着一点弹，嚼起来慢慢有鲜味漫出来。
汤叶则是像个机灵鬼一样，吸足了辣椒的清香和章鱼的鲜，自己又带着柔软的口感、豆香和回甘。薄薄一片，吃起来竟有种饱读诗书的感觉。
夏季的喉黑没那么肥，炭香细细地绕在外面，里面的鱼肉还是甜的。旁边搭配着烤到刚熟的银杏，甜滋滋的吃着满足。
夏日板前少不了的茄子则是泡着汤端上了桌。
茄肉细腻，吸足了高汤后，自身的甜和香被鲜衬托的更加饱满。一口接一口，吃到这里反而有点词穷。
就是茄子好吃，汤也好吃，连着一起送进嘴里，更好吃。
嘿嘿😈。
来自木佐贯老家的雌雉，传说全日本只有两家店可以使用，在这里做了三个部位、两种吃法。
黄瓜、香菇甘露煮、宫崎金芝麻，拌的是雉鸡里脊肉。有芝麻的香和柔滑，又带一点酸，黄瓜的水分和脆感穿在里面。香菇甜，肉也有滋味。比凉拌鸡丝的卖相吃起来香的多。
而后是用到了腿和胸，配雉鸡高汤。
肉味很紧实，尤其腿肉，越嚼越香。炭香是像细丝一样缠绕在碗中的，并不厚重。垫在下方的小萝卜饱满水润，咬下去，汤汁就在嘴里展开。
最后，是认真「🍚干饭」的环节。
先是常驻嘉宾，白米饭配冰见牛时雨煮。纯粹的干饭快乐，夹一点菜，再吃一口带着微微油脂感的米，白米饭真好。
第二碗用刚才刺身的微炙鲣鱼配饭。鱼肉足够柔软，米饭的热气把芝麻香打开，是与刺身完全不一样的记忆点。
第三碗甘鲷天丼，外表和此前的炸甘鲷呈现出与众不同的湿润与柔软，里面的鱼肉带一点细微的油脂，与酱汁一起裹住了大米饭，根本招架不住。
最后当然还是要吃生蛋盖饭，喜欢那个被打发的蛋白在最后时刻增加的空气感。再加鲣节，淡淡的鲜咸，黏稠的蛋黄香气裹着米粒。
四碗饭，四种看似“今天有食材顺手就做了”的下饭菜，让人觉得这大白米饭怎么能这么香。
木佐贯的夏天，真是吃完胃口没有压力，感官又无限满足的。
可太喜欢的还是那种清鲜里有滋有味的感觉。香鱼的苦、辣椒的清香、章鱼的鲜、茄子的甜、雉鸡的肉味，每一种香气都极具表达力，每一样味道都可以刻在记忆里。
很高级，又好吃得很直接。
这种换季可以换风格的料理店，谁会不想下一季再见呢！
木佐贯 Kisanuki
Monday – Saturday 17:00 统一开席
Chef’s Menu ¥36,300++
