塞维利亚可以说是承载了西班牙历史的城市。一部分是建筑，另一部分则是食物。

而在塞维利亚吃饭可以是件很随缘的事情，遍布街巷的店都在卖着Tapas，走累了就坐下来吃一口，喝一杯。

在塞维利亚的行程中，有一家被朋友千叮咛万嘱咐，一定要提前预约的餐厅。

这是当地一家主打海鲜料理的餐厅，喜欢在海鲜的生长周期和地中海炭烤上整活。网站只挂了些漂亮的鱼和大龙虾，没有披露太多信息，也没提供参考菜单，吃什么全看当日食材。

嗯，直到翻到官网的页脚，才发现这居然还是个米其林一星，真的是朴素而低调。

餐厅藏在塞维利亚的老建筑区中，进门便是一个硕大的冰柜。

活蓝龙还在挥动的钳子，鱼虾也都是鲜亮的颜色，有穿着厨师服的工作人员在后面专心地处理着刚取出的食材，像是把Encarnación market的海鲜柜台直接搬进了店。

套餐有两款，Tasting Menu和Omakase，预定的时候就要确定，看着价格差异不大，盲选了后者。

这顿饭到底吃啥，听天由命吧。

* * * * *

Dry Tomato Soup / Mackerel / Little Tunny

Marinated Sardine / Grouper Terrine

西班牙冷汤算是塞维利亚所在省份Andalucia的传统食物。

这里延续了以番茄为主线，但使用了番茄干并改为了清汤的呈现方式，同时加入一点烟熏的味道。

打头就是一个酸咸鲜，特别开胃。

按照餐厅的介绍，后面的四道都是以鱼肉为主题的前菜，但呈现的方式多样又有趣。

Mackerel用了水果腌渍，鱼肉的嫩劲和酸甜的口味结合地清爽。Little Tunny做成Croquette的样子，外皮炸酥，一口下去超级香，搭配一点泡椒酱很回魂。

紧接着小沙丁搭配着藻类植物和果酱，咸鲜间带一点甜滋滋。最后是用Andalucia的石斑鱼打成泥搭配黑松露，香气满棚又细腻感十足。

开场的几道菜在处理方式上都展现出了Andalucia的地域特色，同时也保留了各种鱼类本身的特点。虽然没有一击到灵魂的惊艳，但都很有想法，并且绝对称得上好吃。

Sourdough Bread

Contempo – Aceite de Oliva Virgen Extra

面包搭配的橄榄油也来自Andalucia，原来有些橄榄油也会采用生物动力法，选择满月之夜采收。

Squid Tartar with Beluga Caviar

正餐开场是新鲜的小墨鱼做的塔塔。小墨鱼生食本身就独特得很，糯中带弹，舌根回甘，咬着劲儿让人上瘾。搭配鱼子酱，整一个鲜味炸弹。

真没想到白糯糯的小墨鱼能被做得如此好吃。

Grilled Langoustine, Tiger Prawn and White Shrimp

白虾和虎虾水煮，鳌虾炭烤。看似最简单的处理方式，处理的火候是最难拿捏的。

这里可以说是恰到好处，多一分少一分都不行，几乎完美地向一个内陆地区长大的人，展现出了三种虾的鲜味、肉质以及风味的细微差异。

标杆性的虾类对比品鉴。

Blue Lobster’s Soup

Grilled Blue Lobster’s Head

门口那只活泼的大蓝龙被分成了两道菜，龙虾汤偏咸了的过重了，但是藏在汤里的虾皇滑溜溜熟的刚好。

虾头做了炭烤，吃到了平生第一口完整的虾脑。一咬破开的鲜感和嫩感直戳天灵盖。

绝了！

Grilled Oyster with Spanish

端上来一份嫩绿色的菜，没想到是用菠菜酱汁搭配了烤生蚝。大颗的生蚝突出一个肥嫩，吃得人满足。菠菜的味道不重，但吃过口中清清爽爽。

这大生蚝真是好吃又有意思。

Hake, Pea and Onion

各类海洋生物吃了一圈，终于又主菜转回了鱼。

Hake算是鳕鱼科的一种，但吃起来比鳕鱼嫩一些，风味也要比鳕鱼更足，还有微微地回甘。烹饪火候掐得刚好，小小一块吃的人意犹未尽。

这个餐厅真是完整的突出了食物本身的优点和特性。

Scarlet Prawn, Chantarelle, Hazelnut and Orange

Palamos的红魔虾算是全世界最出名的了。但是用它搭配橙子和榛子真是不敢想的效果。

是完全打破常规的口味，甜咸鲜嫩、清新感以及坚实感汇聚在一起居然一点都不违和。

Fried Scamp Grouper

上来一个金灿灿的炸鱼，闻着就香。

Scamp Grouper在中文中没有查到翻译，但这个品种在石斑鱼中算是王者了。长相虽然简陋了些，灰不溜秋的不起眼，但它的肉细且嫩。

这里做了炸鱼之后，肉本身的汁水被封存住，被酥脆的外壳衬得更加香软。

绝对是吃过就让人念念不忘的炸鱼。

可以不计热量，还想吃很多块的那种。

对比之下，两个月在The Georg那道炸军曹鱼，就显得更加惨淡了。先不说为什么这样的鱼会出现在一套1980的菜单上，就只记得那天的炸鱼，鱼肉干硬而无味，外皮炸的也没有香酥感。

Grilled Andalussian Sea Bass

主菜的最后一道回归到本地，Andalucia的海鲈鱼，用了橄榄油大蒜和番茄这种最传统的地中海调味。肉嫩味足，收尾干净利落。

Oyster without Oyster

Pineapple, Vinegar and Basil

第一次见生蚝用在甜品上。

不过这道生蚝没有肉身，只借了壳和它的海味打成了泡沫，刚好清口。

Strawberry, Almond and Beetroot

Coffee with Brandy, Vanilla and Banana

直到正式的甜品才脱离了海鲜的主题。

渍草莓搭配杏仁冰激凌，吃起来轻快又清爽。翻版的提拉米苏则是浓郁扎实，水果的元素夹在其中居然完全不突兀，反而在苦之间把甜挑得更有趣了。

两个半小时的午餐，坐在窗边享受照进起来温暖的阳光，厨房里忙碌的井然有序。

一餐吃得心满意足，压马路穿过大教堂和皇宫，去看看西班牙广场跳弗拉明戈的舞者。

塞维利亚可真是个好地方啊。

Cañabota

Monday – Friday

13:00 – 15:30

20:00 – 23:45

Home

Tasting Menu  €110++

Omakase  €130++