Laia Erretegiaはバスクのサン・セバスティアン市街から車で約25分。World’s 101 Best Steak Restaurants 2025で第3位、Guía Repsol 2025では2☀️Solesを獲得している。

レストランは小さな丘の上に建ち、兄妹二人で営んでいる。兄はSS Gastronomikaのグリルコンテストで受賞歴のあるバーベキューの達人、妹はワイナリーとのやり取りからセラー作りまでを一手に担っている。

建物はもともと伝統的なバスクの農家で、窓の外には青々とした芝生が広がり、まるで山からそのまま生えてきたようなレストラン。

自然が生んだ美しい景色を持ちながら、サービス、空間、料理の仕上がりはどれも無駄がなく的確。

Cecina de bœuf Wagyu

ステーキで名高い店だが、前菜の時点ですでに十分な存在感。

スペインで和牛を食べるというと少し無駄遣いのようにも聞こえるが、Laiaの和牛の生ハムは試す価値が十分にある。日本産のA5和牛をスペインまで運び、自家熟成させたものだ。

極薄にスライスされて出てくる一枚は、ほとんど透けて見えるほど。脂の部分は光を浴びて金色に輝いている。食べてみると確かな質感があり、薄い紙が口の中でほどけていくよう。風味は幾重にも重なりながら、絶妙なバランスでまとまっている。

Coquille Saint-Jacques grillée, écume d’huile d’olive

Tripes en sauce

帆立は昆布に包んで焼き上げ、オリーブオイルの泡を添えて。火入れと柔らかさの完成度もさることながら、帆立本来の甘みが際立ち、その鮮度を隠すことなくそのまま表現していた。

このレストランの魚介が新鮮だとは聞いていたが、食材本来の良さをここまで美しく引き出すとは思っていなかった。

ハチノスも試す価値あり。ハーフサイズで好奇心を満たせる。味付けは控えめで、ハチノスそのものの新鮮さと柔らかさを楽しむ一皿。噛むほどに柔らかく、しっかりとした旨味がある。

Laiaのステーキの特徴は、熟成と炭火の組み合わせにある。バスクのステーキは骨付きリブロース、Txuletaが定番。今回は最高グレードのCôte de bœuf PREMIUM TOPをオーダー。最低30日熟成のところ、現在は45日熟成とのこと。

この大きなステーキはキロ単位で135ユーロ／kgと、二人で頼んでも気負わずに楽しめる価格。店側が骨付きで1kg前後という一番小さめのブロックを選んでくれるので、満足感はありつつも重すぎない。

表面のメイラード反応が本当に見事で、香ばしくパリッとした皮はもう抗えないおいしさ。燻したような香りがふわりと纏わりつく。脂はしっかりと引き出され、そのまま脂の甘みへと変わっていた。

火入れは控えめで、切ると断面はまだ赤みを帯びている。噛みごたえはしっかりしているのに、筋繊維はすでにきめ細かい。脂の霜降りで満足感を演出するタイプではなく、むしろ引き締まりながらも繊細で、じっくり味わえる。温度が下がっていく過程でもしっかりと風味を表現し続ける。ただし二人で大きな一塊を食べ切るには、後半はやや単調に感じる瞬間もあった。

もちろん大きな赤身肉を頬張る満足感は格別だが、骨に近い一番柔らかい部分も見逃せない楽しみ。店が温め直して切り分けてくれ、ほんのりピンク色で出てくるその一切れは、また食欲に火をつけてくれる。脇に添えられた黄金色の脂はやや罪深いが、あの弾けるような甘みとミルキーさは長く記憶に残る。

付け合わせも期待通りの新鮮さ。この季節は焼きパプリカで、ふっくらと焼き上がり、素直な甘さがそのまま伝わってくる。

デザートは「せっかく来たのだから」という気持ちでFlanを注文。見た目はやや素朴だったが、味わってみると非常に完成度が高かった。

ミルクの香りがたっぷりで、きめ細かく柔らかい口当たりに、一口また一口と手が止まらない。大きな赤身肉の後で十分満腹だったはずなのに、気づけば一皿を食べ切っていた。

セラーの充実ぶりも本物で、品揃えは幅広く価格も良心的。ほぼ全テーブルでボトルが一本ずつ開いている光景が見られ、太陽の下でのんびりと肉を頬張りワインを傾けるその空気感は、リラックス度満点だった。

和牛とほぼ同じ産地のDominio do Bibei Ribeira Sacra 2020を選んだ。澄んだ酸味ときめ細かいタンニン、そしてスパイスのニュアンスが、口の中に残る甘みと脂をちょうどよく流してくれた。

今のところ予約は比較的取りやすく、3日前でもほぼ席が確保できる。この点ではElkanoよりもずっと気軽に訪れられる。

振り返るほどに好きになっていく店。次はもっと人数を増やして、メニューを一通り制覇したい。

Laia Erretegia

Arkolla Auzoa Auzoa, 33, 20280 Hondarribia, Gipuzkoa

（サン・セバスティアンからタクシーで約30分）

Thursday – Tuesday

Lunch 1:00 – 3:00

laiaerretegia.com