最近发的图文推送比较多，想以最快速简介方式记录下一些就餐经历。但「わたなべ」还是想要完整的写下一篇。

和之前写过的很多餐厅不一样，这家店其实不算预约困难店，甚至也不算名店，顶多是个🥉Tabelog铜牌。

主厨是餐饮世家出身，但跳出了家族做和果子的范围，在走访和打工中自学成才，在经历了几轮洗刷后，在白金高轮开了现在这家「わたなべ」。

在这里的用餐体验是舒适而满足的，中途还不断跳出一个个小亮点。那些带着个人风格的记忆点，一点点堆叠起来，甚至让人吃到一半，就已经开始期待下一次再来。

现磨柴鱼昆布汤

八丈岛产东京柠檬釜 蒸鳕鱼白子 百合根

落座看着大将渡边开始现刨木鱼花，只开一场的晚餐把一切料理的不紧不慢。

选在圣诞拜访，对于怀石店当然是不会有特别菜单的。但当日发售的圣诞新政No.6必不能少。当然第一瓶开的微炸也是新鲜新政气泡的家常便饭。

值得一提的是，渡边的履历中有着四年日本酒前厅从业经历，所以店里选酒的sense很不错，有不少新派、稀有的酒款都能从板前掏出来。

鳕鱼子放在柠檬釜中上桌，一鼻子超新鲜的橘子香气。白子负责一个浓厚，而百合根柔软，再把盖子上的一点柠檬汁挤进去，给出一点新鲜漂亮的酸度。

香箱蟹饭 过筛鲑鱼卵 出汁酱油

香箱蟹+松叶蟹算是怀石店的冬季标配了。一边考研拆蟹的水平，一边也要看不同厨师做出自己的风格。

主厨在这里是搭配了过网洗过的鲑鱼卵酱，细腻、浓郁，超级加分。鲜味是飘出碗的，香箱蟹蟹肉、蟹黄、蟹籽三者层叠出的层次，酱汁裹在颗粒感十足的米饭上，每一口都有不一样的口感，又保持着高强度的鲜味冲击。满足。

甘鲷

甘鲷碗物中的标杆。

鲜鲜暖暖的高汤中，鱼身保持着细腻的紧致感。甜味是往内里收的，那种细细的，黏在口腔里的“甘”真是美好。

配十四代爱山真是没毛病。

中腹 真鲷 泥障烏賊

吃到绝美的乌贼，最近用的乌贼是青森县的，黏度在口中张扬又不莽撞。柑橘带来一点清新，落在嘴巴里的甜滋滋让人意犹未尽。

“试试看没切的。”

一小块丢过来，只想说，食材用的真好。

大阪海老芋炸物 车海老酱

直汲鸟

超绝海老芋….!

炸过的海老芋，外层轻轻酥壳，内里绵滑细腻，本身就已经很迷人。底下那层车海老酱更是关键，一下把香气和鲜味都托了上去。

香、甜、鲜是一层层在嘴巴里打开的，藏在深处还有一点小番茄的影子。

真想要个馒头片把盘底抹干净。

越前蟹

四农山田锦

越前蟹的部分新鲜、漂亮，做法几乎可以用一个“纯粹”来概括。

蟹腿只做简单处理，鲜甜感很直接，蟹黄收在壳里，上火略烤，香气一出来，做蟹味增真是超幸福。鲜味很矜持，不是一下子炸开的那种，而是慢慢往后推的层次感。

金华猪 银杏 朴叶烧

蛋白 生蚝 萝卜蒸

猪肉柔软多汁，带着很罪恶又迷人的猪油香，火候和油脂都拿捏得刚刚好。蔬菜味噌带一点酸度，把油脂的厚度拉开，又让朴叶本身的香气慢慢浮上来。

整体感觉有点像“白红烧肉”——少了酱油色的厚重，多了一层干净又舒服的香与甜。

而后的蛋白、生蚝和白萝卜的搭配也很有意思。滋味温和，口感柔软，又有鲜度和微烟熏感支撑。不按套路出牌，又不打破怀石的优雅感。

鰤鱼萝卜拌饭

枕崎柴鱼花 拌蛋饭

主食的鰤鱼萝卜拌饭，两人一整锅，炭火香与油脂都很浓郁，但收口居然是清爽的。

刚想讨下一碗，却被告知剩下的会打包做伴手礼，因为主厨还准备了三样不同的主食给大家选择…枕崎柴鱼花拌生鸡蛋、银鱼唐墨拌饭、鸡肉菠菜咖喱。风格完全不一样的三种，意思是总有一个口味可以满足干饭人。

客人还沉浸在自选主食时，主厨便开始着手做甜品。不紧不慢的现场制作好液氮核桃冰激凌，还有现烘茶叶。

柔软、细腻，核桃的香、焦糖的甜、奶茶调的风味叠在一起，很克制，但就是一口接一口停不下来。超喜欢。

渡边大将的料理风格真是打破了怀石里习以为常的组合，却又用收敛的风格，把优雅感稳稳地守住。

所有的美好都不是外显的张扬，而是在心里悄悄爆炸——坐在这段板前，把食物送进口中，是从内心深处一点一点扬起的幸福感。

必定会再访啊！！！！

わたなべ

東京都港区白金1-29-9

ライオンズマンション白金東 1F

17:00 PM – 0:00 AM 不定休

Omakase ¥38,000++