这家算是东京十足的预约困难店，有长达14个月起的预约周期。

不同于其他东京的高端餐饮店，它并不是靠奢华食材或高价位来制造门槛，平日菜单只要 12000日元左右，换算下来甚至还没触及京沪一些小bistro的人均。

🍴菜单结构也很清晰，主厨借用不同产地火腿的个性，把它们当作“调味与结构”，去和其他食材搭配——每一个组合都不止是好吃，而是有清晰的层次与落点。

🤔要先说，平日菜单比较普通，节日菜单是真的令人惊喜。甚至给了人一些其他餐厅没有的、特别的记忆点。

🧑‍🍳Chef对火腿的理解几乎到了烂熟于心的程度。不同部位、咸度、油脂、熟成时间带来的差异，他都了如指掌，并且用得轻松自然——就像许多西餐厨师使用香料一样，信手拈来，却精准到位。

有些菜现在回想起来依旧会觉得非常耐人寻味。
🦑短期熟成生火腿×帕玛森×炸鱿鱼。鱿鱼本身脆韧，炸过后外面带着酥酥一层壳，口感很有存在感。火腿改在上方，带着肉香重，带着点微微的现鲜。帕玛森奶油把咸香和乳脂托起来，而酱汁则是带一点“臭香”，让人越吃越上头。
🐷60个月熟成的伊比利亚猪腌里脊×皮埃蒙特白松露。两样的鲜度都足够“纯粹”，放在一起却做出了非常漂亮的平衡。松露香不压肉甜，肉的油脂也不吞了松露的细节。是1+1>2的组合。
😋还有群马赤城猪做成寿司版“猪油饭”的油脂甜；应季草莓用来点亮火腿拼盘的 cream；以及火腿清汤里配一块半熟飞驒牛——这些都是回想起来惦记的那种好吃。

🍴与火腿无关的菜同样惊艳。
🐟爱媛产竹荚重烟熏，再配菊芋和夏威夷果仁。鲜脆、清口、高酸度，像是在口中画一道锋利的轮廓，有层次、利落又有冲击力。
🐮牛舌是以舌尖与舌根做对比，前者柔软细致，后者紧致有嚼劲，火候卡得极准。
🍝还有一道 tagliolini，用白子、黄韭和下仁田葱来做。黄韭与下仁田葱的气味很“丰厚”，叠上白子奶油般的浓郁，而且吃起来一点不腻，反而是黏软又满足。让人莫名联想到一口咬下去会冒热气的鲅鱼饺子。

补充一些其他信息：餐厅整体酒偏贵，厨房一开火，烟味会比较大些大。请订到的朋友保持bistro环境的预期。

其他的就是，希望主厨平时好好做饭，不然只能再期待下一季圣诞了🤷。

🐷nacol
💰12000/24000（平日/节日菜单）