ジャスティン・ビーバーお気に入りのCignale ENOTECAは、東京を代表する和伊(わい)創作イタリアンだ。オーナーシェフ自ら厨房に立ち、食材のグレードも最高クラス。お酒込みで一人5万円ほどかかり、公開予約は半年待ちになることも珍しくない。

とはいえ、予約の取りにくさで尻込みする必要はない。実はCignaleグループには他に2軒、PANEVIAとVINO & PANEがある。価格はぐっと親しみやすいのに、料理のクオリティは看板店に一切引けを取らない。

この一篇は、直近1ヶ月で3軒を続けて訪れた記録をもとに、それぞれの違い、予約のコツ、注文の仕方を整理したものだ。

先に結論から！

きちんと食事を楽しみたいなら、料理の実力が一番のPANEVIA。友人と急に飲みたくなった時に、気軽さと実力を両立するならVINO & PANEが一番おすすめ。

Cignale ENOTECAは食材のグレードこそ随一で体験する価値は十分あるが、Instagramの直前キャンセル情報をこまめにチェックする必要があり、価格も他の2軒のおよそ3倍になる。

本店をあえて個人的おすすめの最後に置いたのは、価格や予約の取りにくさだけが理由ではない。

Cignaleグループの3軒は実は同じチームで運営されており、シェフやスタッフも店舗間をローテーションし、メニューも季節に合わせて同時に変わる。本当に差を分けているのは、空間、価格帯、注文スタイルであり、3軒それぞれの立ち位置は実にはっきりしている。

3軒に共通しているのは、イタリア料理の手法で日本の旬の魚・肉・野菜を素直に美味しく仕立てること。器からこぼれんばかりに盛られた新鮮な食材、焼きたての生地、手切りの手打ち麺——この距離の近い調理の熱気と季節感こそ、Cignaleグループが共に築いてきた記憶に残る個性だ。

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🤵 Cignale ENOTECA

💰 コース ¥35,000+10%+🥂

🍷 ★★★★☆

🍴 ★★★☆☆

予約：2026年末まで満席。一番現実的なのはInstagramのDMでキャンセル待ちを狙うこと。

これこそが本物、ビーバーが名指しした店だ。

オーナーシェフ自らが厨房に立ち、食材のグレードは極めて高く、料理の基本はしっかりしていて、セラーも十分に充実している。シェフ本人はかつて自らのスタイルを「日本の食材にイタリアのフィルターをかける」と表現した。この旗艦店では、確かに成熟した和伊イタリアンの答えが出されている。

率直で、惜しみなく食材を使うタイプの料理だ。例えば前菜の北海道産ずわい蟹は、剥き身の上に丸ごと一本の脚を乗せていて、頬張ると確かに蟹を豪快に食べる幸福感がある。蟹味噌はきめ細かく、香りも豊か。下に敷かれた野菜はさっぱりとした苦みと少しの粘りを持ち、蟹の甘みを程よく引き立てている。

刺身の盛り合わせがイタリアンで出てくるとは思わなかった。見た目のインパクトは強いが、食材の質そのものは正直平凡だった。

茄子はさっぱりと甘く、蛸は美しくパリッとした食感だったが、中トロはねっとりと脂が乗っているのに香りに乏しく、平目に至っては……針生姜が添えられていて、熟成感がやや進みすぎている印象。続くウニとマグロの手巻きは分かりやすい満足感があるが、崩れるのも早い。

この時季のブラータは桃と組み合わされていた。フレッシュで柔らかな食感と塩味のバランス。大きなチーズの塊にかぶりつく一口は間違いなく至福で、ミルキーな香りと桃のみずみずしさが調和し、幸福感に満ちている。

牛肉も良かった。和牛は香り高い反面、その脂の存在感ゆえに、洋食のバランスで仕上げるのが難しい食材でもある。

ここでは黒毛和牛を使用しており、繊維をほとんど感じないほど柔らかい。脂の存在感はありながら、噛む負担はない。ラズベリー系の甘いソースが肉の旨みをさらに丸く仕上げ、脇のサラダにはサクッとした揚げ物が忍ばせてあり、なめらかな一皿にささやかな食感の変化を加えている。

金目鯛を丸ごと一尾、焼いてから揚げ焼きにし、最後に熱々のネギ油をかけて仕上げる。香りと煙が同時に部屋いっぱいに広がる。ネギ油の香りが厚くまとわりつき、魚自体は変わらずクリーンで、甘く、柔らかく、コラーゲンは口の中でほろりと溶ける。魚そのものは実に美しく、油をもう少し控えればさらに良かった。後半はやや脂っこさが残った。

あさりと卵の生パスタは季節感がぴったりで、麺はコシのある食感、パセリの香りも良かったが、全体としてはやや平凡な印象。苦みの記憶がやや強く残り、唐辛子を加えるとより美味しくなるが、ファインダイニングのイタリアンコースの記憶に残る一皿にはなりにくい。

ENOTECAは長所も短所も実にはっきりした店だ。ワイン（詳細は割愛）は良く、オーナーシェフが常駐し、感情的な満足度も食材の価値感も高い。

しかし問題も同じくらい明確だ。旬の魚、蟹、フルーツ、手打ち麺、良質な肉と全て揃っているのに、どこか個性に欠ける。加えて排煙が本当に悪く、厨房に火が入ると白い煙が目に見えて部屋中に立ち込める。楽しく髪を洗って出かけたはずが、食べ終わる頃にはすっかり煙の匂いが染みついている。

Instagramの直前キャンセルを狙う価値は依然としてある。

ただ、これのためだけに一年半も辛抱強く待つかと言われれば、私はしないと思う。

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🔥 PANEVIA

💰 コース ¥14,000；アラカルトの場合一人あたり¥10,000+

🍷 ★★★☆☆

🍴 ★★★★★

予約：比較的ゆるやかな二部制。1週間前でも空きがある。

PANEVIAは、食べれば食べるほど食欲が湧いてくるタイプの店だ。

カウンター全体の視線が、食材の下処理と調理の過程に集まっている。

青唐辛子が強火の鍋でパチパチと音を立てて炒められ、エイヒレは半分揚げたところで一度引き上げ、コンロの脇で油を切りながら黄金色に立ち、二度揚げを待つ。冷たい麺が氷の中でくるくると回り、見ているだけでコシの強さが伝わってくる。ウニをソース状にして絡めた様は実に誘惑的で、すでにお腹いっぱいでも思わず心が動かされる。

小さな板前一つで、食材、火加減、香りのすべてを客の目の前に広げてみせる。作り手のセンスと厨房の熱気、どちらも十分に効いている。

8月の小肌はすでにコノシロへと育っており、酢締めにしてサワークリームとフェンネルを添えている。酸味は心地よく、香辛料がしっかりと染み込み、爽やかさの中にも厚みがある。日本の旬魚の旨みと、洋風のクリーミーさやハーブの香りが融合し、一見無造作に見えて、実は隅々までバランスへのこだわりが行き届いている。

8月の長野産水茄子は、この時季さらに爽やかな仕立てになっていた。もともとみずみずしく甘くシャキシャキとした水茄子を、ほのかに酸味の効いた和え物に仕立て、バジルとパルミジャーノで香りを足している。シンプルで美味しく、酒も進む。

仕入れの実力が問われる牛の内臓の生食は、イタリアンでここまで美しく仕上げてくるとは思わなかった。

青唐辛子を炙る程度に火を通し、内臓は鍋で手早く色をつける。皿の上でもまだピンク色を保ち、シャキッとした中に少しの脂の潤いがあり、塩加減もちょうど良い。皿の底にはペストが忍ばせてあり、半分ほど食べ進めてこれに絡めると、内臓の汁の甘みがさらに引き立つ。

最も酒が進み、記憶に残る一皿と言えば、間違いなく揚げエイヒレだ。

サクサクの衣の下、軽くナイフを入れると、骨周りの身が繊維に沿ってほろりと開く。魚肉は柔らかくきめ細かく、大げさなほど柔らかで、間に挟まった軟骨がちょうど良い食感のアクセントになっている。骨付き肉を食べる時に一番嬉しいあの軟骨の一片に少し似ているが、それよりもっとパリッと、もっと繊細で、噛むたびに香ばしさと心地よさが広がる。

外側のサクサクの衣もまた反則級の美味しさで、甘めのソース、ペスト、辣油が代わる代わる香りを引き立てる。この小さな工夫が実に絶妙だ。

あさりのパスタはENOTECAでも同じ季節に出しているメニューだが、細かな調整によって仕上がりが数段上を行く。

その場で手切りされた麺はコシが強く弾力があり、あさりの旨みを直接吸い込んで炒め上げられている。あさりの使い方もより惜しみなく、ふっくらとした食感と表現できるほど。火入れの見極めも非常に巧みで、柔らかさ、甘み、旨み、そして汁気まで、すべてが揃っている。

誰がこれを好きにならずにいられるだろうか！！

3軒の中でPANEVIAは、個人的には最もご飯が進む店だと思う。ENOTECAほど高価な食材を使っているわけではないが、料理の美味しさそのもの、そして厨房の熱気が生む体験としては、ENOTECAを大きく上回っている。

アラカルトでの注文がおすすめで、2人なら4〜5品で十分満足できる。

もう少し良いお酒を飲みたければ、シェフに直接頼めば、隣のENOTECAから良いボトルを一本持ってきてくれることもある。

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🥂 Cignale VINO & PANE

💰 アラカルト、一人あたり¥10,000+

🍷 ★★★★★

🍴 ★★★★☆

予約：厳格な二部制、当週予約可。

VINO & PANEはCignaleが最初に始まった場所で、以前はおでん屋だった6席だけの小さなカウンターを受け継いでいる。その日の肉、魚、野菜、手打ち麺が目の前に並び、料理名は黒板に簡潔に書かれ、冷蔵庫からは実に個性豊かなグラスワインが次々と出てくる。

席に着くとまず必ず聞かれるのが

「今日は何を飲みたい気分？」

実はここが、私が最初にこのレストラングループを知ったきっかけの店だ。

当時の印象は、こんなに美味しい小さなワインバーがあるのか、というものだった。

詳しいメニューについては、以前一篇まとめて書いているので👇🏻こちらもぜひ

予約困難な東京で見つけた、気軽で実力も伴う一軒

旬の食材は必ず頼むべきで、季節の野菜と魚がそれぞれの答えを見せてくれる。

薄焼きパンはENOTECAでは味わえない一皿で、中身の具材は数日おきに変わる。熱々の状態でかき混ぜた卵を生地で包み、一口目はまだサクッとした食感が残るが、数口進むうちにソースと黄身をたっぷり吸い込み、途中で鶏軟骨の存在にふと気づく——サクサクの中にもう一段の楽しさが加わる。

VINO & PANEの料理はPANEVIAほど華やかではないが、よりシンプルで率直な味わいに寄っていて、それでもどれも素直に美味しい。

ここのワインもまた、ワインバーという立ち位置に最もふさわしい。

グラスワインの選択肢はPANEVIAより豊富で、価格も控えめながらクオリティはしっかりしている。カウンターに立つソムリエも生来の元気さがあり、会話をしながら自分の好みのワインを一緒に見つけてくれる。

東京で、数日前でも予約が取れて、食材への向き合い方も真摯、料理にも考えがあり、ワインの選択肢も十分に面白い——そんな一軒があるというのは、それだけで大切にしたい存在だ。

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もちろん3軒それぞれに、それぞれの良さがある。

ENOTECAはシェフ本人が厨房に立ち、食材のグレードも最高、旗艦店ならではの知名度と完成度も備えている。Cignale本店そのもの、ジャスティン・ビーバーと同じ体験、最も贅沢なコースが目的なら、やはりここに行くべきだろう。

しかし、そうした看板の魅力をひとまず脇に置くなら、私はPANEVIAとVINO & PANEをおすすめしたい。

この2軒は、東京では実に貴重なタイプの店だ。

PANEVIAは、驚くほど質の高い仕上がりでありながら、それでいて肩の力の抜けたイタリアンだ。旬の食材が良く、料理にも工夫があり、火入れにも存在感があり、厨房での揚げる、炒める、焼く、和えるという視覚的な楽しさも十分。東京の良い店がどんどんコース制へと移行していく中、カウンターに座って食べたいものを好きに頼めるというのは、実にささやかな幸せだ。

VINO & PANEは、お酒好きにとってより魅力的だろう。

小さくて愛らしく、それでいて予約も取りやすい。しっかり飲むこともでき、「ワインバー」という立ち位置のせいで料理の質が落ちることも一切ない。パンは自家製で焼きたて、パスタ、野菜、魚料理どれも高い水準でまとまっている。予約が取りやすく、美味しく、飲み物も充実していて、それでいて価格も手頃——こういう店は東京では宝物のような存在だ。

最後に、ここまで読んでくれた方への小さなおまけ情報を。店で常備している、中華圏の舌にもぴったり合う絶品の香り高いラー油は、公式サイトで常時販売中！他にもSmoke Chili Pasteや青唐大蒜醤油なども扱っている。気に入ったらそのまま買って帰ることもできる。

そう、ビーバーと同じラー油を、こんなにも気軽に手に入れられるというわけだ🫢

Cignale ENOTECA

シェフコース ¥35,000

サービス料10%

PANEVIA

コース ¥14,000

アラカルト可 / サービス料10%

Cignale VINO & PANE

アラカルト

サービス料10% / 現金のみ