答え：新潟へ行こう。

個性のはっきりした街だ。特別壮大な観光地はないけれど、一度真剣に食べ尽くすと、ずっと気になり続ける場所。

今年の食べログランキング発表で、新潟の🥉銅賞店3軒が同時に🥈銀賞へと昇格した。東京以外の都市で、これはかなり珍しいことだ。

さらに恐ろしいのは、これらの店はどこも予約しやすく、前日でも取れる店すらあるということ。だから新潟へ行くなら、少し前もって計画するだけで、名店を軽々と総取りできる。

本当に、実力があってしかもハードルの低い街だ。

新潟は「突然強くなった」わけではない。

日本海と佐渡島がもたらす魚、トップクラスのコシヒカリと優れた酒米が支える日本酒、そして着実に料理を作り込む店の数々。回転寿司ですら日本一だ。

この一篇は、一年間で四度新潟を訪れた記録をまとめたもの。地元トップ5の名店から、日本一の回転寿司、極上の洋食、そして居酒屋まで。新潟の美味しい店・美味しい酒処10軒で、旅の予定表を埋め尽くしてほしい。

まずはブックマークして、1〜2ヶ月前から予定を組み始めるのがおすすめ〜

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🍣 兄弟寿し

👨‍🍳 毒舌シェフの優雅な寿司

⌛️ 予約難易度：⭐️⭐️ —— 2〜4週間前

新潟への旅で必ず訪れるべき店といえば「兄弟寿し」。

新潟ミシュランガイドで唯一二軒しかない二つ星の一軒であり、食べログ🥉銅賞を4年連続で獲得——そして2026年、見事に🥈銀賞へと昇格した。

兄弟の特徴は、寿司の輪郭が非常に繊細で、集中度が高いこと。口の中で一つ一つの魚の個性をはっきりと感じ取れる。精緻、抑制、優雅と形容できる寿司だ。

訪れるたびに、美味しさの記憶が更新され続ける。

季節ごとの訪問では、本間氏の板前に一貫した料理スタイルと、魚の風味の細やかな違いの両方を感じ取ることができる。

冬の訪問で感じた脂と厚みからくる濃厚さとは違い、春先の食材はすでに、より脆さと軽やかさを見せ始めていた。

牡蠣と白身魚がちょうど旬に入っていた。酒肴のタコ足は村上の新茶でゆっくり煮込まれ、茶の香りが海の風味をより清潔に引き締めている。

クエは噛んだ瞬間「カリッ」と弾ける甘さ、鱈の腹は昆布締めによって旨みがより締まり濃縮されている。ノドグロは相変わらず新潟の底力そのもので、柔らかな脂の香りはまるで温かみを帯びた甘さのよう。佐渡の定置網から届く大トロはまた違った表現で、清らかな脂が口の中でゆっくりと広がっていく。

加茂の牡蠣はほとんど口の中でとろけるほどの鮮度、メダイは自らつやめくようなミルキーな甘さをまとい、小さな縞アジは脂と歯切れの間でちょうどいいバランスを見つけ、かすかな銀皮の旨みで締めくくる。

店を出る瞬間には、もう次の訪問が待ち遠しくなっている。

過去の記録はこちら👉兄弟寿し｜毒舌シェフの優雅な寿司

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🍣 鮨登喜和

👨‍🍳 型破り寿司の頂点

⌛️ 予約難易度：⭐️⭐️⭐️ —— 2ヶ月前

新潟の数ある名店の中で、登喜和は最も早く🥈銀賞を獲得した一軒。そして料理スタイルが最も大胆な一軒でもある。

寿司屋ではあるが、常道は歩まない。

登喜和の板前では、イカを餅のように打ち、炭焼きの蓮根で寿司を握り、赤身の中トロをシャブシャブにして当帰漬けにし、トマト舎利に香箱蟹を合わせ、クエは熟成柚子酢漬けに、寒ブリはミルフィーユ仕立てに……と、まさに万物が握り寿司になり得ることを目の当たりにする。

寿司という枠組みだけで見ても、この店は新潟で間違いなく唯一無二の存在だ。ほぼすべての一貫に、それぞれ独自の小さな工夫が込められている。だがもっと重要なのは、これらの創意が確かな技術と美意識に裏打ちされているということ。食材を扱う包丁さばきにせよ、調味の精密なコントロールにせよ、真にアイデアがあり、かつ実力も伴っている。ここでは寿司は単に魚と舎利の組み合わせにとどまらない。柑橘や植物の香りを大胆に取り入れることで新たな次元が開かれ、調理法によって食材の食感そのものを操っている。むしろこれは、食材と米が重なり合うことで生まれる料理体験だと表現したい。

十分に優れた店であると同時に、登喜和は訪れるたびに客にその成長を見せてくれる店でもあり、次の訪問への期待を絶えず膨らませてくれる——きっとまた、この小さな発明家の新作が待っているはずだ。

鮨登喜和についてはこちら👉ランチは純粋な手握りのみ｜ディナーは酒肴付き

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🍣 割烹 新多久

👨‍🍳 150年続く老舗の継承

⌛️ 予約難易度：⭐️ —— 当週予約可

新潟市中心部から電車で30分の村上。越後国最北端の城下町として栄えたこの古い町には、歴史的な城跡や武家屋敷、有名な瀬波温泉のほかに、1867年創業の割烹 新多久がある。

現在は五代目を継ぐ山貝真介氏、山貝亮太氏の兄弟によって営まれている。兄が板前の料理を、弟が奥の厨房で味付けと煮込みを担当する。

見た目は非常に伝統的な割烹店だが、料理の表現は形式に一切とらわれていない。

茶碗蒸しに葱ソースを添えたり、酒粕発酵させたグチを紫蘇と和えたり、石斑魚に梅ソースを合わせたり、半生の甘エビにキヌアを添えたり、熊肉ハムや紙のように薄い猪肉のしゃぶしゃぶまで。素材そのものは田舎でよく見かけるものばかりに見えるが、その組み合わせと調理には現代的な発想が加わり、意外な印象を残す。

炭火はもちろん新多久の料理においてとても重要な要素だ。ヒラメは皮側だけをそっと炭火で炙る程度の火入れで、もともと優れた弾力にさらに張りを加えている。長井の鮪は片面を三分ほど炙り、海藻とわさびで香りをより立体的に引き出す。本当の焼き物といえば鯛で、火加減の見極めが実に見事、柔らかさと脂のバランスが美しく、箸で軽くほぐすだけでほんのり桃色を帯びた身が見える。

最後の押し寿司はやや演出的で、表面を炭火で「ジュッ」と炙ることで、魚の香りと漬物の風味が同時に引き出される。見ているだけでも心がほどけるような瞬間だ。

前回の記録からちょうど一年、新多久のスタイルの変化を実感できた。料理の内容がより豊かになり、一食全体の「量」も増えたが、負担感はまったく増していない。

進化を続ける食事体験に、次の訪問への期待が膨らむ。👉割烹 新多久｜小さな町で大きな世界を見る

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🍴 UOZEN

👨‍🍳 新潟食材を完全に表現した洋食

⌛️ 予約難易度：⭐️ —— 営業していれば当週予約可

同じく新潟市中心部から車で30分。UOZENの表現は、世界を見てきた人が山へ戻り、素朴さに立ち返ったような趣きがある。

この静かで少し謎めいた「田舎」レストランは、すでに食べログ🥈銀賞＋ミシュラン二つ星を獲得しており、シェフも国際的な The Best Chef Award を受賞したシェフだ。

シェフの自然への敬意は、最も素朴な目標に落とし込まれている——それらをすべて美味しく仕上げ、その命を無駄にしないこと。

UOZENのシェフ井上氏の料理からは、はっきりとしたこだわりが感じられる。どの食材も、彼の手によって最良の状態で表現される。たとえそれがただの白菜であっても。

味付けのスタイルで言えば、UOZENの料理は決して軽くはなく、しばしば力強い味わいを持つ。しかし見事なのは、どの味も植物や食材そのものに由来していること。清潔で自然、互いに主張し合わず、それゆえ濃厚さも負担に感じさせない。

完全な記録はこちら👉UOZEN

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🍣 Osteria BACCO

👨‍🍳 わずか三人で支えるミシュラン一つ星の和伊料理

⌛️ 予約難易度：⭐️ —— 当週予約可

Osteria BACCOは新潟でもかなりマイナーな隠れた名店と言っていい。

店にいるのは主厨、副厨、ソムリエのわずか三人だけ。それでいてミシュラン一つ星を獲得し、食べログでは新潟市内トップ5にランクイン。フルコースでも人民元換算で約500元しかかからない。

メニューはイタリアンの味付けを軸にしながら、地元の旬の海鮮や果物、野菜を大量に使用している。食材を過剰に積み重ねることなく、味わいそのもので記憶に残る一皿を作り上げる自信が感じられる。

完全な記録はこちら👉Osteria BACCO

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🍣&🐓&🍶

🥢 回転寿司、新潟一の焼き鳥＆居酒屋たち

⌛️ 当日予約歓迎／🉑ウォークイン可

かつて食べログの回転寿司全国ランキング1位を獲得し、佐渡島発祥の弁慶。今ではいくつも支店を展開し、新潟に着いて最初に立ち寄る寿司店として選ぶ人も多い。

地元の魚の強みが、この店の自信を支えている。弁慶の魚のほとんどは佐渡の定置網や日本海の当日水揚げから直接届き、新潟産コシヒカリの舎利と合わさって、全体としてストレートに新鮮で甘みが強く、余計な装飾のない仕上がりになっている。

注文はとてもシンプル。黒板にその日のおすすめや限定の魚が書かれている。おすすめの盛り合わせを選ぶこともできるし、一つの魚に一杯の酒を合わせながら、一貫一貫じっくり選んでいくこともできる。

注意点としては、回転寿司店では行列が当たり前だということ。特にピア万代店は、午後の時間帯か、開店前に少し早めに行くのがおすすめ。

新潟の海鮮の実力を体感できる場所、見逃せない。

たごは、新潟の地元民の間で最も代表的とされる焼き鳥店の一つ。スタイルは非常に正統派で、奇をてらった技巧はなく、火加減、脂、そして鶏肉そのものの満足感をきちんと突き詰めた、昔ながらの焼き鳥だ。

皮と脂の表現が実に見事で、例えば手羽先先端を例に挙げると、脂がたっぷりのっていて、外皮は香ばしくパリッと焼き上げられている。罪悪感を叫びながらも箸が止まらないタイプ。

砂肝はさっぱりと清潔な歯ごたえで、噛むほどに香りが増す。うずらの卵と鶏肉団子は、片方は半熟、片方はしっかりとした食感で、対比が面白い。主食の親子丼は特に記憶に残る一品で、卵は低温でまず「蒸らし」た状態にしてあり、黄身は濃厚、白身は軽やか。ふっくらとしたコシヒカリの上に盛られ、締まった鶏肉と一緒に食べると満足感がある。

全体的な印象は、美味しくて、実直で、価格も良心的ということ。良質な居酒屋に近い価格帯でありながら、それを大きく上回るクオリティを出している。

注意すべきは、酒の選択肢があまり多くないこと。飲みに出る前の一軒目として、まずここでしっかり食事を済ませておくのに向いている。

日本酒×チーズケーキ専門店 SAKE恋JAPANは、店名にほぼすべての特徴が率直に表れている店。明らかに若い客層寄りの日本酒バーで、雰囲気はとてもリラックスしていて、料理も美味しく、価格も良心的。

酒のラインナップは特にハードコアというわけではないが、選び方が面白く、飲みやすい季節限定酒もあれば、あべのような話題の酒蔵の酒もある。厳格に飲むタイプの日本酒バーというより、飲みながらおしゃべりできる場所という感覚に近い。

意外と美味しかったのは牛レバーで、下処理がとても丁寧で臭みがなく、食感は柔らかく少し甘みがある。デザートのチーズケーキは看板メニューで、試してみるとバスク風が最も安定して美味しく、乳の香りと甘苦さのバランスが一番良かった。

それに比べると、五十八はぐっと昔ながらでハードコアな雰囲気。非常に典型的な新潟の地元居酒屋で、しっかりとした郷土の酒の肴を、壁一面の新潟の地酒とともに提供している。

料理には余計な飾りがなく、酒に合う、実直で、少し家庭的な味わい。季節に応じておすすめの食材が変わり、量もしっかりしている。酒のラインナップは明らかに奥深く、定番の銘柄から地元限定の酒まで揃っていて、新潟の日本酒を本格的に一巡できる場所だ。

客の多くは仕事帰りにくつろぎに来る地元の人たちで、雰囲気はとても生活感があり、居心地がいい。一晩じっくり語らいながら飲む、その日のメイン会場にぴったりだ。

TABI BAR & CAFE SUZUVELは新潟駅前で人気の小さなバーで、多くの日本酒好きにとって新潟到着後最初の一杯、あるいは帰る前の最後の一杯を飲む場所でもある。

最大の強みは、なんといっても酒のラインナップ。新潟の地元酒蔵によるグラス売りの選択肢を数多く揃え、定番銘柄から少し珍しい酒まで見つかる。酒陣（酒フェス）期間中には「酒陣に出品していない酒」だけを集めたページまで用意され、参加できなかった旅行者の心残りを埋めてくれる。新潟の地酒を一度に横断的に飲み比べたい人にはとても優しい店。

料理のスタイルはカフェバー寄りの軽食路線で、気負わない小皿料理が中心、洋風寄りの軽い料理が多い。前の二軒に比べると値段はやや高めだが、せっかく来たのだから、酒は全部一通り飲んでおきたいところ。心残りを作りたくないでしょう？

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さて、次はどこへ行くか、当ててみましょうか？