焼鳥や寿司、懐石に少し飽きたとき、東京のイタリアンはいつも新鮮な風を吹き込んでくれる。しかも、探せば探すほど尽きることのない奥行きがある。

洋食という軸で見ると、東京のフレンチはどうしても一等地感、口を大きく開けたカバのような懐事情になりがち。それに比べて、イタリアンの店たちはずっと多様で、親しみやすい。

今回は、東京で美味しく、コストパフォーマンスも良く、それでいて予約の可能性がまだ残っているイタリアンをいくつか集めてみた。

地域に根ざした家庭的なイタリアンから、2028年まで予約が埋まっている大人気の生ハム×パスタ専門店、そして夫婦二人だけで営む、東京のイタリアンの頂点とも呼ばれる二つ星のファインダイニングまで。

というわけで、パスタ脳な私が東京で味わった幸せを、みなさんと分かち合いたい〜🎉

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🍝 Prisma

👨‍🍳 夫婦で営む、控えめながらも広く認められたイタリアン

⌛️ 予約難易度：⭐️⭐️⭐️

💰 予算目安：¥40,000〜

東京で唯一のミシュラン二つ星イタリアンとして、Prismaは常に一つの基準として存在してきた。

夫婦二人で営むこのレストランは、空間全体がシェフを中心に構成されている。清潔で明るい店内では、キッチンが実に3分の1ほどのスペースを占め、メニューは季節に合わせて頻繁に変わり、しかもすべて手書きだ。

主厨の齋藤智史氏は北海道出身。若い頃にイタリアで修業を積んだ後、東京に戻ってフレンチのレストランで学んだ。

料理には明確な個人的スタイルがあり、柔らかさと複雑さを併せ持ちながら、どこか抑制も効いている。和・伊・仏の三つのスタイルが見事に溶け合い、一見シンプルな組み合わせから思いがけない風味が幾重にも開いていくことが多い。食材の幅も広く、フランス産白アスパラガス、富山の白えび、但馬牛、噴火湾のつぶ貝が同じ季節のメニューに並ぶこともあり、広がりを持ちながらも季節感をしっかり保っている。

例えば天然帆立の団子にはビーツが忍ばせてあり、柔らかくきめ細やかな中に甘みが少しずつ立ち上ってくる。噴火湾のつぶ貝の下には茶碗蒸しが隠れていて、締まった貝の食感と柔らかな卵の対比が鮮やか。揚げた穴子には意外にも刻み唐辛子風のソースが添えられ、型にはまらない面白さがある。

運良く看板料理、タリオリーニのキャビアと赤ワインソース仕立てを味わうことができた。見た目はシンプルな一皿だが、麺にはわずかな弾力があり、まとうしょっぱさと旨みの加減が絶妙。黒トリュフのアニョロッティは、噛んでみて初めてフルーツトマトとブラータの甘酸っぱく柔らかな組み合わせだと気づく。ソースの香りも実に美しい。

デザートも見事だった。解体して再構築したティラミスで、ケーキ生地の部分をブラウニーで表現しており、繊細な食感と凝縮された香りの表現が抜群だった。

これがすべて、たった一人のシェフの手によるものだとは、にわかには信じがたい。

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🇮🇹 三和

👨‍🍳 ハイグレードなイタリアン酒場

⌛️ 予約難易度：⭐️⭐️⭐️

💰 予算目安：¥30,000〜

三和に初めて訪れる客として、予約を取るのに100回電話をかけた。難易度は高いが、不可能ではない。

食べログ銀賞のイタリアンでありながら、このリストの他の店に比べると、三和は自らをよりビストロらしく演出している。食材は良く、味付けは大胆——というより暴力的で、酒との相性は抜群。翌朝のむくみは覚悟の上で。

主厨の渡邉大祐氏は山梨県出身で、実家はもともと洋食店を営んでいた。その後二度イタリアで修業し、東京の名店フレンチ「シェ・イノ」でも技術を学んだ。中目黒「RODEO」のシェフを務めていた時代には店を食べログ銅賞まで導いたが（今のその店はもう評価できるものではなくなっている）、2021年に独立し、現在の三和を開いた。

料理そのものについて言えば、多くの人に評価されているパスタは実はやや不安定で、むしろ前菜のほうが光っている。ほぼすべての皿が酒に合う。良い食材を最も直接的な形で提示していて、純粋で、美味しく、量も十分。グラスワインを合わせてもらえば、飲む体験としてもかなり加点になる。

期待値は「上質なイタリアンビストロ」くらいに置くのが良さそうだ。ここに来れば、ゆったりと良い食材を味わい、気持ちよく一杯やれるとあらかじめ分かっている。目の前の料理で物足りなければ、追加できる選択肢も十分にあり、幅広いラインナップから自分好みの食材を選べる。同じエリアにあるTrattoria Dal Birbante Giocondoのような小さな店に比べると、一段上品な印象がある。

詳しいレポートはこちら👉三和｜100回電話をかけてやっと食べられたパスタ

あ、そうそう、デザートは外れやすいので要注意。

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🍝 Primo Passo

👨‍🍳 イタリアンの新星

⌛️ 予約難易度：⭐️⭐️

💰 予算目安：¥20,000〜

Primo Passoは東京のイタリアンの中では新星と言える存在だ。25年に一つ星、26年に食べログ銅賞を獲得。イタリアンとしてはやや若い戦績にも見えるが、味の実力は十分に見応えがある。

90年代生まれの主厨、藤岡智之氏は金沢の寿司職人の家庭に生まれ、南イタリアの三つ星レストランでパスタステーションの責任者を務めた後、23年に帰国して自身の店を開いた。ここでもパスタは重要な位置を占めており、こぢんまりとした板前で構成される12皿のコースの中に、なんと5種類のパスタを詰め込んでいる。

彼の料理には、パスタの形状や食感の多様性への探求があり、同時に和食材の完璧な融合もある。それでいて板前ならではのインタラクティブな感覚も失っていない。

例えばメニューにある「カプチーノ」。運ばれてきて初めて、コーヒーカップに隠されたホタルイカのパスタだと気づく。フレッシュパスタで弾力を出し、泡状のソースが旨みを麺全体にまとわせ、旬のホタルイカが濃厚な甘みと香りを添える。時折顔を出す春野菜が清々しさと辛さのアクセントを添える。

日本のイタリアンでは定番の揚げピザ生地も登場するが、Primo Passoのバージョンは3種類のチーズを混ぜ込んでおり、チーズの幸福感と味わいの層をこれでもかと表現している。メロンと生ハムという定番の組み合わせにも細やかな工夫があり、少量のミントソルベがその一皿を鮮やかに引き立てている。

食材で勝負を挑むタイプではないが、味わいだけで多くの記憶に残るポイントを残してくれる。一度食べれば、次の季節のメニューが待ち遠しくなるタイプの店だ。

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🍝 Minariva

👨‍🍳 Megrivaの姉妹店、予約しやすく美味しい

⌛️ 予約難易度：⭐️

💰 予算目安：¥30,000〜

Minarivaは、中目黒で超予約困難な食べログ銀賞店Megrivaの姉妹店だが、それに比べると予約のハードルはずっと低い。

毎週土曜日にはペアリング付きのコースが用意され、3〜5日前でもほぼ予約が取れる。35,000円のコースは料理も酒も充実しており、Megrivaの看板料理も惜しみなく登場する。東京の銀賞店を気軽に味わうための、ある種の「近道」と言っていいだろう。

料理のスタイルはストレートで美味しい。春から夏にかけての時期には、ジェノベーゼ風のウニパスタが味わえ、透き通るような清涼感とナッツの豊かな香りが際立つ。茶碗蒸しは伊勢海老を使い、下の卵液は濃厚な質感を選んでいて、一口で満たされる。サワラにはカリフラワーのペペロンチーノを合わせ、からすみでさらに旨みを引き立てた、パンで皿を拭いたくなる一皿。

だが最も印象に残ったのは、オックステールと白アスパラガス、きのこのパスタだった。アルデンテに茹でたパスタと、とろけるまで煮込んだオックステールが絡み合い、一口目から香りに包まれる。オックステールには適度な脂があり、パスタの歯切れの良さと絶妙に調和。白アスパラガスの清々しさ、きのこの旨み、そして野菜出汁とスパイスが重なり、一皿全体が多層的な風味を持ちながら、穏やかに着地する。

アラカルトメニューを頼んだら一体どれだけ幸せなんだろうと、想像するのも怖い〜

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🐷 nacol

👨‍🍳 予約は2028年まで埋まっている、生ハム好きの心の故郷

⌛️ 予約難易度：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

💰 予算目安：¥20,000〜

この店は東京でも屈指の予約困難店で、予約待ちは20か月近くにも及ぶ。他の東京の高級店と違い、豪華な食材や高価格でハードルを作っているわけではなく、平日メニューは12,000円前後——北京や上海の小さなビストロの客単価にすら届かないほどだ。メニュー構成は明快で、主厨は産地の異なる生ハムそれぞれの個性を「調味と構造」として捉え、他の食材と組み合わせていく——どの組み合わせも美味しいだけでなく、はっきりとした層と着地点を持っている。ただし平日メニューは比較的普通で、本当に驚かされるのは節日（ホリデー）メニューだ。他の店にはない特別な記憶点を残してくれる。

クリスマスメニューにおける「生ハム」という食材の使い方は実に巧みだ。例えば短期熟成の生ハム×パルメザン×揚げイカ。イカ自体は歯切れよく弾力があり、揚げることで表面がサクサクとした殻をまとい、食感の存在感が強い。上にのった生ハムは肉の香りが濃く、わずかな鮮度も感じさせる。パルメザンクリームが塩気とコクを支え、ソースにはほのかな「クセ香」があり、食べるほどにやみつきになる。あるいは群馬・赤城豚を寿司仕立てにした「油飯」の甘い脂、旬のいちごを生ハム盛り合わせを引き立てるクリームとして使う手法、生ハムの澄んだスープに半生の飛騨牛を合わせた一品——どれも思い出すたびに恋しくなる美味しさだ。

主厨には普段からしっかり腕を振るってほしいものだ。でなければ、また来年のクリスマスを待つしかない🤷。

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最後に、個人的に気に入っているものの、そこまで有名ではないけれど味は確かなイタリアンをいくつか。日常の食事の候補として、基本的に当日予約でも入れる。

Trattoria Dal Birbante Giocondo

Radicare

Vigo

Trattoria Dal Birbante Giocondoは家庭的で生活感があり、自宅の階下にあったら毎週でも通いたくなるような小さな店。メニューは豊富で、出てくる料理は安定して美味しい。ソムリエも面白い人物で、前回何を飲んだか覚えていて、毎回違う驚きの一本を勧めてくれる。

Radicareは、ランチセットが1,500円からというコスパの高い地域密着のパスタ店。店全体にファミリーレストランのような雰囲気が漂い、キッチンで揚げるにんにくの香りにも生活感がある。シェフの調理姿は豪快に見えるが、その場でスライスする生ハムや新鮮な海老といった仕込みの細部から、味付けのバランスに至るまで、実に丁寧に仕上げられている。

Vigoはよりイタリアンバル寄りの雰囲気で、店に入った瞬間から、疲れを下ろして一杯やりたくなるような寛ぎ感がある。料理の仕上げは繊細で、和食材とイタリアの伝統料理を組み合わせた工夫も随所に見られ、発想が細やかだ。

最後にひとつ、大きな地雷を——💣RODEO。三和の主厨がかつて任されていた店で、とにかく塩気が強いのが特徴だった。今ではすっかりインスタ映え狙いの店と化し、雰囲気もサービスも食材も、出てくる料理の味も、あまり良くない。