烧鸟寿司怀石吃腻的时候，东京的意大利菜总是可以让人耳目一新的，且总是有着无限探索的空间。
如果放在西餐的象限里，东京的法餐总容易给人一种寸土寸金的地方，河马大开口的感觉。相比之下，意大利馆子们则更是显得多元又亲民。
今天这一篇，囊括了一些在东京好吃、性价比在线，同时也还有预约可能性的意大利菜。
从服务于社区的家常意大利小馆子，预约接到2028的超人气火腿xPasta专门店，到被称为东京意大利菜巅峰的二星（却只有一对夫妻运营）意式Fine Dining。
这一篇，就诚邀大家一同分享，一个意面脑子在东京的快乐～🎉
✦
•
✦
🍝 Prisma
👨🍳 夫妻经营的低调亲切却又广受认可的意大利餐馆
⌛️ 预约难度：⭐️⭐️⭐️
💰 人均：40,000+
作为东京一直以来唯一一家米其林二星意大利菜，Prisma经常是作为标杆的存在。
以夫妻二人经营的意大利餐厅，整个空间是围绕着主厨展开的。干净，明亮的空间里厨房几乎占去了1/3的位置，菜单随季节变化很快，而且全部手写。
主厨齋藤智史本身是北海道人，年轻时去意大利修行后，又回到东京的法餐厅学习。
料理有明确的个人风格，柔和却复杂，同时有些克制感。日、意、法三种风格融合的漂亮，常常是看似简单的组合，有意想不到的风味层层打开。食材的跨度也很大，法国白芦笋、富山白虾、但马牛、喷火湾的海螺都能出现在同一季菜单里，既有广度，也始终保留着很强的季节感。
比如天然扇贝的团子里加了甜菜根，柔软细腻中甜度一点一点冒出来。喷火湾螺贝下藏了蛋羹，紧致的鲜脆与柔润的蛋体对比明显。炸过的星鳗居然是配了剁椒风格的酱料，跳脱又有趣。
幸运的吃到了当家菜，tagliolini配鱼子酱与红酒酱汁。看起来简洁的一道菜，面条微弹牙之余，包裹在外层的咸鲜感拿捏的刚好。黑松露的意饺咬开才发现居然是水果番茄和burrata做了个酸甜柔软的组合，酱汁的香气也很漂亮。
甜品也非常亮眼，选了解构重组的提拉米苏，用布朗尼表达蛋糕体的部分，细腻的口感和高集中度的香气表达的超级出色。
很难想这都是仅由一位厨师自己在厨房中完成的内容。
✦
•
✦
🇮🇹 三和
👨🍳 高级版意大利小酒馆
⌛️ 预约难度：⭐️⭐️⭐️
💰 人均：30,000+
作为三和的新客人，约到这家店用了100个电话。这个预约虽有难度，但并非不可能。
作为一家银牌意大利餐，相比这个序列里其他的餐厅，三和把自己做的更像是个bistro。食材不错，调味暴力，下酒刚好，次日水肿。
主厨渡邉大祐出生于山梨，家里本就经营洋食店。之后两度赴意大利修业，又在东京法餐名店Chez Inno学习技术。担任中目黑RODEO主厨期间，将餐厅带入食べログ铜牌行列（但现在这家店已经欣赏不来了），随后于2021年独立开出了现在的三和。
论菜品而言。被许多人推崇的意面略显不稳，反倒是前菜的表现更加亮眼，而且几乎每一道都非常下酒。把好的食材用最直接的方式呈现出来，纯粹、好吃、量大。可以让店里匹配些单杯的葡萄酒，喝起酒来体验很加分。
感觉更适合把期待放到精致意大利bistro。明确知道今天来这里可以悠哉悠哉的吃到好的食材，爽快喝个小酒。如果面前的菜不够饱，还有足够的选项可以追加，丰富的选择空间里，足以选到符合个人偏好的食材。同样的街区中，会比类似Trattoria Dal Birbante Giocondo这样的小馆子显得更优雅一分。
完整记录👉三和｜打了一百通电话才吃上的意面
啊对，甜品易踩雷，需谨慎。
✦
•
✦
🍝 Primo Passo
👨🍳 意大利菜新秀
⌛️ 预约难度：⭐️⭐️
💰 人均：20,000+
Primo Passo算是东京意大利菜中的新秀了，25年拿到一星，26年拿到铜牌。这样的战绩放在一种意大利餐厅中略显稚嫩，但论口味却很能打。
90后主厨藤岡智之，出身自金泽的寿司职人家庭，去南意三星做到pasta station的负责人，23年回国开出了自己的餐厅，也依旧是把pasta作为了一个很重要的部分。不大的板前，12道的菜单，居然能塞下五种意面。
在他的菜里，有对意面形态、口感多样性的表达，也有对于日本食材的完美融入。同时又不乏来自属于板前的互动感。
比如菜单上的cappuicnno，端上来才发现是一道藏在咖啡杯中的萤火鱿鱼面。用了新鲜的意面做出弹牙感，泡沫状的酱汁把鲜味都挂在了面条上，夹着应季的萤火鱿鱼在其中香浓鲜甜，又时不时有春菜跳出来带出一些清新和辛辣感。
还有日本意大利餐厅都喜欢的炸pizza面团，Primo passo的版本里是混入了三种cheese的，把来自奶酪暴击的幸福感和丰富的味道层次展现的淋漓尽致。蜜瓜火腿这样的经典组合也带着细节，一点点薄荷sorbet的存在真是超提亮。
不卷食材，但用味道给人留下很多记忆点。是吃过一次就令人期待下一季菜单的喜欢。
✦
•
✦
🍝 Minariva
👨🍳 Megriva姐妹店，好约又好吃
⌛️ 预约难度：⭐️
💰 人均：30,000+
Minariva是中目黑超难订店银牌店Megriva的姐妹店，但相比之下预约友好很多了。
每周六会开放配酒的套餐，几乎提前三五天都还可以约到。35000日元的套餐，料理和酒都很丰富，并且也不乏Megriva的招牌菜。可以说是轻松吃上东京银牌店的一条“捷径”。
料理的风格直白、好吃。春夏交接之时能吃到青酱海胆面，有非常通透的清凉感，坚果中透出的香气也很足。茶碗蒸用大龙虾做，底下的蛋液选择浓郁的质地，一口满足。马鲛搭配菜花peperoncino，再用乌鱼子提鲜，是要用面包沾光盘子的喜欢。
但要说记忆点最深的还是那份牛尾白芦笋蘑菇面。煮的al dante的意面和炖到完全柔软的牛尾纠缠在一起，一口就被香到。牛尾有一定的油脂，和面的脆感搭配的巧妙，白芦笋的清新，蘑菇的鲜度，还有蔬菜高汤和香料一起，整盘面风味多元，又以温和收场。
不敢想单点菜单得有多幸福～
✦
•
✦
🐷 nacol
👨🍳 约到2028的意大利小馆，火腿爱好者的快乐老家
⌛️ 预约难度：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
💰 人均：20,000+
这家算是东京十足的预约困难店，有长达将近20个月起的预约周期。不同于其他东京的高端餐饮店，它并不是靠奢华食材或高价位来制造门槛，平日菜单只要12000日元左右，换算下来甚至还没触及京沪一些小bistro的人均。菜单结构很清晰，主厨借用不同产地火腿的个性，把它们当作“调味与结构”，去和其他食材搭配——每一个组合都不止是好吃，同时有清晰的层次与落点。要先说，平日菜单比较普通，节日菜单是真的令人惊喜。甚至给了人一些其他餐厅没有的、特别的记忆点。
圣诞菜单对于“火腿”这一物种的应用确实巧妙。比如短期熟成生火腿×帕玛森×炸鱿鱼。鱿鱼本身脆韧，炸过后外面带着酥酥一层壳，口感很有存在感。火腿盖在上方，带着肉香重，带着点微微的现鲜。帕玛森奶油把咸香和乳脂托起来，而酱汁则是带一点“臭香”，让人越吃越上头。或者是群马赤城猪做成寿司版“猪油饭”的油脂甜、把应季草莓作为用来点亮火腿拼盘的cream、以及火腿清汤里配一块半熟飞驒牛——这些都是回想起来惦记的那种好吃。
希望主厨平时好好做饭，不然只能再期待下一季圣诞了🤷。
✦
•
✦
最后是一些个人比较喜欢的，可能没那么出名，但味道很在线的意大利小馆子。可作为大家日常约饭的收藏，基本当天都可以订到。
Trattoria Dal Birbante Giocondo
Radicare
Vigo
Trattoria Dal Birbante Giocondo，家常又有烟火气，是那种开在自家楼下可以每周都去吃一吃的小馆子。菜单很丰富，出品稳定好吃。侍酒师也是个有意思的人，能记住上次你喝了什么，推荐出不一样的惊喜小酒。
Radicare，一家高性价比的社区意面店，午间套餐只要1500日元起。整个店透露着一种family restaurant的感觉，厨房中炸的蒜香都带着烟火气。Chef做饭看起来狂野，但从备餐的细节——比如现片的火腿新鲜的大虾，到调味出品的平衡都拿捏的非常漂亮。
Vigo，会偏向意大利小酒馆的感觉，进门就有一种卸掉疲惫喝一杯的松弛感。菜的出品风格上很精巧，也有很日本食材与意大利传统菜相结合的影子，构思的很细腻。
最后还有一家大避雷——💣Rodeo，三和主厨之前负责的店，主打一个咸。现在已经是纯网红店，环境、服务、食材、出品的味道都不太好。
发表回复