赶上了开业第一个月，来到疋田豊樹大将从传奇预约超困难烧鸟店「薪鳥新神戸」独立后的新店。

辉煌过往👉薪鸟 新神户 | 东京最难定的烧鸟店，并且没有平替

时隔小半年的筹备，真是有一种王者归来的架势。

老店出名在了薪火，而到了新店他却没有把自己拴死在这里。除了远近交接的薪火和烟雾外，还留了空间给炭火和熾火。有了些关于多元加热方式的巧妙展现。

薪火带来木质香与烟熏感，炭火给出更直接的焦香和收紧感，熾火则让热力慢慢渗进食材内部。不同鸡种、不同部位、不同厚度和油脂，都在疋田的板前展示出了自己的特色和魅力。

比内地鸡腿｜薪火烤

鹿儿岛きさ輝地鸡胸肉

照例是落座后烧鸟直接开局。

薪火烤的比内地鸡腿肉，一上来就有一种很难形容的香气，像烟雾般的木香和炭香一起轻轻缠绕住鸡肉，又完整保留了汁水。比内地鸡本身的肌肉感很明确，肉质显得强壮，脂香和肉香实在咀嚼间慢慢渗出来的。

用难得可生食的鹿儿岛きさ輝地鸡的鸡胸肉做刺身，搭配了鸡肉干的粉末。鸡胸被处理得香嫩细腻，甚至有一点像白身鱼刺身的柔滑感。但盐度稍微高了一点，吃到后半口会觉得咸感略微突出。

枝豆鸡高汤茶碗蒸

鹿儿岛きさ輝地鸡腿肉｜炭火烤

热腾的茶碗蒸端上来，飘着明确的来自鸡高汤的旨香。枝豆的清甜把蛋托得更柔和，是很舒服的过渡。

与刚刚刺身同一品种的鹿儿岛きさ輝地鸡，这次用了鸡腿肉过炭火烤，真是和前面的薪火比内地鸡腿形成了很直接的对照。

炭香更足，鸡肉也更紧致。炭火这一串表面是更直白的收紧，香气利落，口感也集中。

是一组鸡肉与烤制方式间个性明确的对比。在其他餐厅真是很难遇到。

长州鸡肝｜薪火烤

香菇｜薪火烤

玉米汤

满分鸡肝。

在烤制间微微过了几次酱，烤出来外层微微脆，牙齿划开以后里面仍然柔软。肝香很干净，没有一丝腥气，甜度也拿捏的刚好。没有一味追求绵密，而是在外脆与内嫩之间留出了层次，香气有了延展的空间。

香菇则是纯粹、新鲜的蘑菇香气。烟气只轻轻留在外层，没有盖掉食材本身的清香。

比内地鸡鸡胸｜炭烤

长州鸡心｜薪火

与刚刚鸡肝的幸福感相比，紧接下来这两串是另一种惊喜。

鸡胸带着皮，被炭火烤到金黄酥脆，里面的鸡胸肉却非常嫩。柚子胡椒顶在上方，香气马上被提亮，鸡胸原本扁平的味道也变得很有精神。

长州鸡心则是用了薪火烤，保留了很好的爽脆感。外面一层薄膜被火收紧，一咬下去的爆汁肝在此刻反而显得清亮。甜味和鸡心本身的脆都被展现得更好，带着一点弹性和肉汁，真是越嚼越香。

西兰花｜薪火烤

比内地鸡小腿肉｜炭火烤 配豆苗芽

烤西兰花看似简单，却正是熟悉的食材以新一维度的好吃给人留下了深刻的印象。

表面有一点薪火带来的焦香，里面还留着水分，吃起来有奶香和脆感。火候控制拿捏一切。

豆苗芽下盖着的，是用炭火烤过的比内地鸡小腿肉。这块就显得肉非常紧实，得反复咀嚼。但也正是这种咀嚼感，把皮下的油脂香一点点逼出来。豆苗的清香和醋香也拿捏的刚好，牙齿在碰撞间只有更香，丝毫不累。

彩椒｜薪火

鸡胸肉酱｜炭烤吐司

从落座开始，就一直看它被架在炉子上，在远火、近火和烟雾之间不断交替的彩椒也终于上了桌。

甜味浓缩的纯粹，没有复杂调味，只有彩椒本身被时间和火候慢慢逼出来的香甜。也让人想起疋田桑在薪鳥新神戸时期就很有记忆点的彩椒酱。到了新店，换个做法，依旧叫绝。

鸡胸肉配炭烤吐司这是疋田桑板前的老演员了。吐司的酥、鸡肉酱的细、奶酪的香，被压缩进一口的超级满足。

单吃就已经很绝，加上彩椒以后，香甜、咸鲜和新鲜的植物感一起展示，更丰富的层次，也又是更轻盈的口感。

鸡肩膀｜薪火烤

比内地鸡鸡翅根葱花｜炭火烤

鸡肩膀在薪火烤之后，搭配原本不辣的青椒，却被意外的一点微微辛辣感拉扯出了更多记忆点。

肉质紧致，肉味很足，后段有回甘。皮被烤得很紧，咀嚼到最后会慢慢出一点油脂香，好吃、耐吃。

比内地鸡鸡翅根又转换成了炭火烤，骨头的部分拆出来，塞入白嫩的大葱。鸡皮弹中带脆，骨边肉的香气很足。葱的甜味放在上面，刚好把炭火的焦香和鸡肉的油脂感支棱起来，肉其实不多，但吃得人幸福。

きさ輝地鸡葱手卷

鸡肉松饭（minisize）

吃到这里心理满足的很，以为之后就是釜饭收尾，却没想到

疋田桑愣是在这么多串烧鸟后，还是给大家准备了三道主食。

早先出现过的鹿儿岛きさ輝地鸡和小葱做手卷。接过来一瞬间被刚出来米饭的热腾气息烫了激灵。海苔一裹，鸡肉的细腻、米旨的香和一点酥感结合在一起，恍惚间真的有种吃到金枪鱼中腹的感觉。行者葱把气味象限悄悄拓宽，让这一口柔软的鲜味之外多了一点清爽的辛香。

鸡肉松饭则是一改老版的的干爽和重薪火。做出了湿润、微甜和葱韭香的记忆。带着一点柔软的汁水，吃得很落胃。

手打二八荞麦（minisize）

疋田桑过去有手打荞麦的经验，所以在这家属于自己的餐厅菜单的收尾，加上了一段属于自己的人生记忆。

真的很有完成度的荞麦面。

荞麦香干净，冷鸡汤也克制，让整顿饭从烧鸟的浓香里慢慢镇静了下来。

牛奶黑糖刨冰

而后一碗刨冰甜品，也是他的私心。作为一个资深的刨冰爱好者，他选择在一餐的末尾，离开烤架，以亲手做的刨冰为整餐划上句号。

冰体很轻，牛奶和海盐带来香气，挖到最下方，黑糖增加一点柔软的甜。真是像极了加入了整颗黑糖珍珠的海盐奶茶，幸福感再一次升级。

真的是许久不见，再次吃到，依旧封神。

在疋田桑闭店的这几个月里，也或多或少去过东京一些其他的烧鸟店。有些可以称得上好吃或者满足，但直到又吃到疋田桑的出品，可以用封神来形容。

对于每一分火候赋予的熟度和香气拿捏到位，对于每一类鸡肉的油脂和肉感有自己的见解。疋田桑的烧鸟真是无法取代的细致、精准、独一无二。

即使是在鸡肉比较紧致油水略匮乏的夏天，也能做到如此的出品，着实令人惊喜。

如果说新店的美中不足时酒肴的完成度还有提升空间，那就让人狠狠的期待下一次拜访，新店磨合更加完整的「ひき田」。

ひき田

Thursday – Monday

17:30 – 23:00

Omaskase Menu  ¥20,000