鹿儿岛行程的起源，是订到了一家本地人口中的神店。

一个Tabelog全县第一的银牌店，一个把所有奖牌都挂厕所里的店，也是一个在板前毫无掩饰表达自己对于鱼货和料理理解的人。

“那样的鱼不好吃，尝尝这个吧。”“车虾当然要热腾腾才好吃，你不喜欢是因为他们都放的太凉了。”

但吃完会觉得心服口服。鹿儿岛本地的鱼，和他的用心，值得如此的骄傲。

1989年开店的「鮨匠 のむら」如今已经有37年的历史了。

一直是当地实力派的餐厅，也是Tabelog Award十年club的成员（即奖项开设以来连续10次都有获奖的餐厅），同样有这个荣誉的其他七家寿司店均在寿司爱好者们耳熟能详的“神店”级，包括了天本、あらい、すぎた、さいとう、さわ田、三谷和近松。

这真的是一家足够有个性、极其值得专程拜访的店。抱着对于当地生产者和渔货的了解，用不同于普通寿司店的逻辑将它们最好的状态呈现出来。客人举杯时要喊出「飲むなら　のむら！」的口号。

可以说主厨野村伸治在做的是一种特别的“鹿儿岛前”。

从酒肴开始就有足够的特别。调味料铺满面前，自家制的白味增、自制的酱油、自制的ponzu，还有与芥末调配的梅子酱，以及加入了芝麻的海盐。而后上来的每一个刺身，都可以由客人自己选择去与这些调味料组队。

没有经过鱼市场鲷鱼，上桌的透明感还很漂亮。“只要不用miso都可以，我个人喜欢ponzu，但你也要试试看只用盐。”神奇的体验在于，他所提供的每一种酱料，都不是叠加风味的存在。而是一次又一次以不同方向打开鱼的鲜、甜、鱼味，以一个又一个奇妙组打开人对一块鱼肉的额新认知。

比如鲷鱼搭配梅子芥末酱时回一下变得立体起来，章鱼配盐会在咀嚼中慢慢展现出越加干净的甜香，小竹荚配miso刺激的酸味衬托着旨香和油脂平衡的刚好，本地的カンパチ一日熟成，油脂的ponzu的衬托下显得清脆而柔软。

”这个店里只有天然的食物哦，我就是天然的！“

在のむら的板前，能吃到一些很特别的食材，有的是日本南部特产，有的是因为生存海域的区别，让常见鱼种的风味和形态产生了本地化的差别。

キビナゴ，类似丁香鱼，正值带子的季节，烤过后弦的油脂和鲜度都极高，吃起来柔软肥嫩又风味馥郁，像极了mini版的刀鱼，又因为骨头的存在越吃越有滋味。

本地的紫海胆只有一个月的赏味期，搭配蛋羹和年糕以及章鱼腿一起。“我们的海胆可不加明矾定型哦。”海胆自身的风味很浓郁，又纯粹鲜美，足够特别。

寿司真的是在食材新鲜、在地的基础上，又以熟练的刀工分层展现出美感。

鹿儿岛本地的アオリ烏賊，富有震撼感的柔软。鹿儿岛本地的“东星斑”（スジアラ），鱼味极其干净。正在季的伊佐木，被舍利衬着更显甜甜软软。只有本地才能钓到的ナミクダヒゲエビ（大管鞭蝦），脆爽间，虾味鲜浓的很集中。还有冒着热气就上板前的车海老、野生縞鰺、两米长的本地太刀…

每一贯都有特别的记忆点，吃起来是一层一层的幸福感在叠加。

整餐来看，全场70%的鱼都刚好在那短暂一两个月的best season。能强烈感受到他对于本地食材“极佳捕捞、极佳状态”的了如指掌。真不知道野村的脑海里，鹿儿岛到底有多少种适用于一年四季各式烹饪方法的鱼。

极其用心且恰当的料理和选择，却以超级欢乐的板前氛围去让客人体验，真是极具鹿儿岛风情和风土人情的体验。

飲むなら　のむら！

期待下次再见。

鮨匠 のむら

Monday – Saturday 19:00

Chef’s Menu　50,000（含酒）