东京其实好吃的寿司店很多，下限很高。但在派系分类之下，总会有些共通之处。所以在很多店之间，约不到一家，也总能找到“差不多”的店铺替代。

如果真的要说特别，且吃过一次疯狂期待能再访的「鮨 やすみつ」算是一家。

这家算是东京名副其实的预约困难店。基本已经不再接受新的预约，就餐现场预约也已经排到一年之后。

平日的course只要2-3万，但也会根据时节推出一些只要4万出头的限时sp场，比如冬天的松叶蟹，夏天的贝类，和秋天的松茸。这个价格放眼整个东京都是在做慈善。

别看綿貫桑看起来朴素又有亲和力，他其实也算半个名人。这些年作为日本知名综艺「ジョブチューン」的评委活跃在荧幕上。（指路bilibili有可以找到中字）

不像东京很多寿司店，大家会论资排辈。以年轻时修行的寿司店作为自己独立时履历中重要的一笔。綿貫桑启初只是为了继承家业，传承父亲留下的寿司店。却在不断的走访各地渔获中找到了自己的风格。

十一月正值蟹季。整餐第一道就是一个来自香香蟹的鲜味炸弹。蟹籽超脆，又配了高酸度的醋饭。纯脆而又令人满足。

白身两种做对比，用熟成的时间差异加强了鱼肉口感的对比。生蚝则是从饱满的感觉就捕获人心。

开场就是直白，是不做过多修饰的好吃，对食材口感分寸感把握的刚好，满足又平衡。

寒鰤刚上，没有做刺身，而是轻微涮到3分熟。有漂亮的油脂香，又在口感上带着点点脆，调味很轻但高酸。吃起来是纯享的满足。

安康鱼肝打成了泥，入口没有粉感，是那种介于鹅肝和浓稠奶油之间的质地，几乎是贴着舌头化开的。和sugita一样，やすみつ这里也选择为客人主动搭配了一杯新政阳乃鸟，和饱满的安肝绝配。

冬季的菜单，最重磅的食材当然是蟹。

8人的板前准备了两只来自兵库县滨板鱼港1.1kg的松叶蟹，煮熟后上桌的蟹鲜味是溢出板前的。綿貫桑拆蟹的动作极其利落，咔嚓咔嚓的声音中还伴随着一些介绍“当然到了福井县它就叫越前蟹，到了京都府就是间人蟹…还有富山那边上岸的话就是加能蟹。”

这个板前，突然被增加了一分观赏性。

一人1/4只大螃蟹，分了三种吃法。

腿和身子使用螃蟹的出汁煮熟后，不做多余调味直接吃。前者嫩，后者紧致。爽吃之余，复合的鲜度真是很诱人。

女将在一旁慢慢把边角料的肉都剔出来，搭配蟹味增做了一个看上去就溢出来的蟹肉寿司。像果冻般的质感中包裹着鲜度、浓郁和纤维感，幸福炸了。

最后还有一杯蟹酒，强旨香和鲜度被在甘甜感中融合在一起。

酒肴以整条的烤柳叶鱼结尾。它的鱼期非常短暂，只有从10月中开始小一个月的时间。算是很小众的品类，能吃上全靠运气。

同样是烤制+微微清苦的组合，相比夏季的香鱼。它脂肪会多一点，鱼身小一点，皮也很薄，更多一些快烤爆香的感觉和肉质的绵密感。

而后的金枪鱼三连击，赤身突出柔软、中腹突出油脂与肉质的平衡，大腹则是降低了舍利的温度，配合油脂感提高鱼在口中的回甘。

やすみつ的寿司顺序其实很打破常规。在酒肴前段就穿插过皮剥和溪鱿，但只是拿漂亮的口感轻轻一点。

虾是先熟后生，车海老平凡的外表下居然是在软嫩中塞了虾黄。而熟成了一天的玻璃虾则是乳白色间夹着藏了些透亮感，超级crunchy。

没想到11月还能吃到如此满足的海胆寿司。盒子中满满一排的海胆一铲儿盖在舍利上，是一整个甜味和鲜度的炸弹。

作为店里名物的大腹太卷却有些让人失望，綿貫桑的做法是用海葡萄增加一层咸脆感，但搭配店里目前熟成感偏强的金枪鱼油脂和期待中的鲜香感有些不尽人意。

最后的玉子烧居然是像巴斯克一样的感觉，外面焦化脆壳+流淌着的冰感溏心。这应该是在东京吃到过的，口感、甜度、和鲜度融合的最柔软的玉子烧，如果离板内再近一点，大概让人想偷走一整块。

綿貫桑的料理表达的很特别，所有的食物，无论是酒肴、料理和寿司都一定会拥有两种口感+2-3层味道。不多也不少，是给人刚好超出预想一点的满足感。

待客的舒适感是另一个会打动人的point。和大部分日本板前严肃大将不同的是，綿貫桑是一个会在板前和后厨直接表达谢意的人。你可能常会在板前看到大将的肢体语言，但在綿貫桑的板前，第一次听到了对后厨明确的有声表达感谢。是很跳脱出传统的真实感。当然，他对板前的客人也有很高的礼貌和周到感。

这样的自谦的大将总是会令人感动。

鮨 やすみつ

東京都新宿区四谷三栄町5-2

Monday – Saturday 

17:30 – 20:00 / 20:30 – 23:00

Chef’s Menu  ¥31.900++

Seasonal menu  ¥51,900++

结束时问预约已经到明年九月，那就只能祝大将身体健康。如果说关于再访，那就希望明年九月前还能捡到取消位。——如果可以真的想要每月都来啊！！！