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一直想去体验一下京都的秋天。
从清水寺舞台望下去是满谷红叶，到东福寺从通天桥俯视在山谷间铺开的红色海洋，还有岚山远山整片枫叶林连成一面的秋色，以及本愿寺像是挂满金元宝一样的大银杏树。
京都的秋天，真的是一步一景。
关于京都地图偏南侧，伏见这个区域，在很多所谓的“旅行攻略”中都是以出片的⛩️千本鸟居为主，建议大家打卡拍照。但实际上这是一个更适合慢下来仔细逛一逛的地方，它有京都少见的“水乡”气质，又是很有历史的生活区域，同时也是京都周边清酒酒造们的聚集地。
吃喝玩与那些刻进骨子里的历史文化气息，自然的融为了一体。
我觉得这是一个可以深挖产物、历史与文化价值，非常有意思的地方。它保持了京都人“固执感”，在这样一个旅游城市，保护了真正的属于自己的气节。
你能在伏见周边很多古老的建筑上都看到弹孔、火烧，这类历史痕迹。这里一度是京都南侧的权利中枢、又是京都与大阪连接的重要水运交通物流枢纽。同时因为这里有着丰富的地下水源，也成为了周边地区清酒产业长期繁荣的基础。
只有拥有丰富历史和资源的地方才能做出优秀的酒。
最有意思的是，伏见虽小，但他一下子囊括了21个酒造。所以这里不止有水有酒有历史，它可以被称为好吃、好喝、又好玩。
一天的行程，对于伏见来说应该是刚刚好。
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🥢鱼三楼
☀️ 🌙 ｜💰 JPY 6000++
🧑🍳 带有历史与伏见特色的、真正的京料理亭
📍 京都府京都市伏見区京町3丁目187
如果按照标准行程，早上打卡千本鸟居。那位于伏见核心街道的鱼三楼是午饭去处的首选。当然如果想睡个懒觉，从京都市区也有直达的线路直达鱼三楼门口，可以从这里开启一天在伏见的行程。
这可能是拥有260年历史的餐厅，无法取代的地理优势。
然后我先说，它家是大料理亭，坐席绰绰有余，好订。
很喜欢鱼三楼的午饭，有着京料理的优雅、满足和收敛。是带同时兼具着属于京料理的体验与美感，又不错过一些细节中带出的属于传统料理的精髓，以及恰到好处的满足。
午餐的套餐被称为“花笼御膳”，原本很多道的会席的料理，在午饭中以小品组合在一个做“花篮”中上桌，前菜、拌物、鱼生、炊合、烤鱼、炸物，每一道都被压缩到了精华并呈现出来。
传统、精巧与季节感兼具，比如前菜中有笹叶包裹着白身和带着微生脆的板栗，碗物中张离感刚好的胡麻豆腐，以及最后不张扬却展现着功底的日式布丁。每一道料理都带着小惊喜、小满足，又美妙的恰到好处。
不会像晚餐会席那么长，但料亭感的完整又一分不少。
当然，鱼三楼的晚餐也是有正统的京料理会席。
延续着京都料亭最在意的、一定要先入为主“美感”，从切法到摆盘，鱼三楼的整套会席像在完成一幅作品。同时也不忘强调旬季的料理，以及伏水“中硬水”性质对料理中旨味成分的表达张力。
根基扎实，且坚持传统。每一道都是实打实的好吃。
旅途劳累了一天，是个坐下歇歇脚，好好享受料理的好地方。
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🍶 山本本家
主要名柄「神聖」
历史：创业于1677 年（延宝5年）
吃完午饭，从鱼三楼往商业街的反方向溜哒溜哒，就是京都酒造的聚集区。
门口的铁皮罐其实是超大的发酵罐
众所周知，日本清酒产量最大的地方是兵库县，排名第二的就是京都伏见。再往前倒推600多年，在室町时代，京都及其周边地区曾有多达350家清酒酒造。
同时对于日本酿酒人最重要的松尾大社也坐落在京都。
伏见的酒造不少、产量也大，其中的一部分酒造也在尝试用酒造见学和博物馆的方式，让更多的人感受到清酒的魅力。
山本本家本来就是个大厂，所以在他们的见学中，能看到课本上才能见到的那些，超大型细米、蒸米、制曲机器、控温室，以及超大铁罐中滚动的齿轮和在发酵中的清酒。现代科技于清酒酿造的过程被直接的展示在我们面前。而且反观整个大楼的设计，从运输到每一个酿造流程，面前的这个建筑就是为酿酒而设计的。
大厂给人的感觉毋庸置疑，是震撼的。
酒造可以展示给客人的部分一共有四个空间。酿酒的大楼、
品鉴以及展示空间、销售区域，以及酒造运营的知名清酒烧鸟店「鸟せい」（目前已经在关西地区有7家门店）。
今年品鉴也开出了英文场，全英的介绍材料和可以实时用英文沟通的staff，在酒款品鉴的过程中，真的是一下子拉近了人与酒款的距离。
神圣和松之翠两个名柄都隶属于山本本家名下，酒款真是典型伏见“女酒”的感觉。
以伏见的白菊水仕込，铁分含量少、矿物感适中，喝起来口感圆润，想一想就是和不远处的京料理，那种优雅又柔和的风格极其般配。真的是很好的，用来搭配料理的酒。
此外有一些新的尝试也让人记忆深刻，比如符合当下年轻人口味的柚子酒。酸甜至于苦做的干净且平衡。
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🍶 月桂冠
清酒博物馆
历史：创业与1667年
至于月规冠，它像是可口可乐般的存在。
作为一个酒造，月桂冠是有自己的博物馆的——大仓纪念馆。馆舍本身就是一栋1909年建的酒藏改装而来，1982年以来作为博物馆开设。
馆内虽然只有一层，但信息密度极高，摆下了六千余件老物件，也被京都市指定为有形民俗文化场。展区里包含了酒造的老物件、发展史、还有早起的酿酒工具，让0基础的游客也能直观地明白，以前的酒是怎么一步步做出来的。
他们还有整整一墙的清酒文献作为展示喝资料，包括酒造技术相关书籍、实验记录等。
酒造的场馆里，还有一个很“伏见”的细节。馆内室外保留了可以取用的伏水（仕込水）井口，会让客人直白的意识到，清酒最根本的主角其实是水。
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🍶 伏見夢百衆
伏见16个酒藏 80个名柄的集合店
伴手礼购买最佳去处
伏見夢百衆给我的感觉很像“伏见清酒的收尾站”——不是再关注在某个酒藏的历史和故事，而是把整片伏见的产物都呈现在你面前。
这个又像咖啡馆又像小商铺的店里有个很有意思的清酒体验游戏。他们提供一支酒，如果客人从品鉴台的近20个酒款中找到它的真实身份就算获胜。
酒款全部来自伏见地区，但店里选酒确实是用心，每一款都在名柄和工艺之间打开了彼此的差异。更好玩的是，店里每天品鉴的酒款都会变更，甚至同一时间段来的，每一桌的客人盲品的酒款也会不一样。
还有逛完品鉴区，外面的伴手礼区也很实用。集合了伏见各家酒造的小物和酒相关的礼品，可以一网打尽。
对我来说，它可能更像一个“disney store一样的“，来到伏见，每次都可以轻松来停一脚的地方。在拜访过几家不一样的酒造之后，来到梦百衆把“伏见清酒”再整体回顾一遍，然后为朋友们挑一些お土産，开心回城。
京都真的是一座难以想象的城市。
