距离东京新干线只需要50分钟的群马，可真是个短途旅行的极佳目的地。
去群马野生动物园看了满园子溜达的卡皮巴拉、大袋鼠、长颈鹿，喂了狮子老虎的各种小动物。晚上回到高崎站周边的区域，有一家天妇罗店，Tabelog4.28，在日本全国排名第八。
店名的もっこす是源自店主老家熊本的方言，大概的意思是”頑固者”，指坚持自己的想法的人。
而主厨山口桑的料理确实也有着自成一派的风格。
山口桑早年在东京的百年老店天ぷら新宿つな八修行，所以他的料理是以江户前风格为基础，但选用了太白芝麻油作为炸油，减少了面糊的厚度，并全部使用自制调味料。成品的风格上追求一个清爽、细腻，以及本味。
店就这么低调而佛系的开着，板前7个座位+个室，大部分的日子每天只开一轮晚餐，提前两周基本可以订到。（但有时也会突发奇想开一阵午餐，会在餐厅Instagram/Ameblo发布信息。）
有一些有趣的小细节，餐厅里藏着很多的小猫头鹰，每位客人的桌子上都提前准备好了ウコンの力（日本很出品的护肝解酒药），还有山口桑身后堆成山的太白胡麻油桶。
蒸生蚝 舍利
店里的酒备了不少，选择了请餐厅随餐搭配一些清酒，以为会喝到些群马地酒，没想到闯入了熊本酒的主场，果然还是主厨老家的酒最对口味嘛。
展示过整餐要用的食材，但开餐确实一碗“盖饭”（喂）。
蒸过的生蚝配一口舍利，生蚝个头不算大但吃起来肥肥的，鲜度锁得也好。搭配着舍利一起，感觉胃口一下被打开了，也为多喝几杯酒做了个小铺垫。
香菇（群马县）
海老（两分熟）
海老（十分熟）
海老的脑瓜子
山口桑边照顾着锅里的天妇罗边和我们介绍着，调味碟里的三样，分别是打底的熊本县天草群岛的海盐，以及果味盐和香菇盐。每道菜要注意着，需要搭配不一样的调味料。
活杀海老的天妇罗，是山口此前修行的天ぷら新宿つな八很有名的料理。看着女将（也就是山口夫人）在板前处理虾的动作干净利落，山口裹好面糊快速下锅，一条流水线配合默契。
两分熟配盐，表皮裹得很薄，一大个脆甜，咬到中间还带着些水润感。十分熟配香菇粉，结实的弹感打在牙尖上。虾脑当然不浪费，配天汁和果味盐，一个饱满，一个细腻，又是鲜甜炸弹的两种不同表达方式。
是虾生最完美的终点。
豌豆
藕（茨城）
真鲣鱼
楤木芽
葱 猪肉泥
“豌豆是石村家的，占盐和天汁。藕来自茨城县宫本先生那里，要沾果味盐。”
说起这些蔬菜的供应商，山口桑像是聊到自己的老朋友们。
果然是地方的餐厅，蔬菜好到叫绝。藕的脆与糯是共存的，仔细琢磨起来还有一些白花类的香气。
真鲣过后，穿插了小野菜清口。下一道听完介绍就笑了。
大葱天妇罗配猪肉泥，果然即使不同的料理菜系也会做出同样的搭配。“乡下”的葱有着超出想象的柔软的甜嫩，猪肉则是给足了嚼感，越吃越香。
菠菜根
看山口桑从冰柜里取出面粉，重新调了面糊。而后动手炸了一个显眼包的植物。
整根菠菜根，蘸盐或者蘑菇盐，从清甜水润吃到植物根茎的回甘，每一口都带着新鲜。
听山口是桑的介绍，才知道店里现在选用的是满月盐，算是天草盐中的一种特殊制法，选择在满月时采盐，是因为认为海水在满月时的矿物质含量最高。
里芋（群马）
虎河豚白子
里芋是打成泥后再炸的，去掉了它本身黏糯的感觉。被嘱咐着一定要再天汁里裹满萝卜泥。是迎面清新感与柔软扎实的完美组合，还有些纤细的芋香留在口中。
而后虎河豚白子则是一整个爆汁，creamy的溏心趁着烫口吃下去。
蔬菜、活物、内脏，食材品质和火候都不出半点差错。
地方的神是真神啊。
藤本的白甘鲷（爱媛县）黑目黒睦
马肉拌饭
天妇罗中场休息，到了山口桑酒肴的部分。
藤本水产的白甘鲷素来被高端料理店喜爱，快速放血+低温熟成的处理方式，鱼身柔软中带着点脆，鲜甜的风味很集中、
黑目黒睦看着山口桑用碳棒和喷枪炽烤了表面， 柔软的鱼肉和漂亮的油脂，碳香拿捏的刚好。
还有一碗拌饭，里面的肉质呈深红色，吃起来紧致且野味很足。吃完才被告知，这是今儿早上熊本送过来的马肉，选了马的腋下肉，也就是靠近腋下的肩部和胸前区域的肉。
惊叹于山口桑的酒肴也是样样出彩。
大根海苔卷
海胆饭
以萝卜丝海带卷做个清口，见不得一丝萝卜腥味，只留一口清甜咸鲜。而后端上了之前展示过的海胆，东市的海胆个头实在得很，也没想到能在天妇罗店里吃到这么高品质的海胆拌饭，满足感拉满。
酒喝得快，几乎把餐厅所有的猫头鹰小杯子都选过一遍了，便相中了像不倒翁一样的盃。
“用这个杯子的话，要每一口都干杯哦。”
油锅前飘出了一句腹黑的话。
蛤蜊
鳗鱼
茨城红薯
呈在蛤蜊壳里的，是蛤蜊和它丰富的配料。
山口桑用蛤蜊天妇罗，配上了青海苔舍利提鲜，再混入炒洋葱、炸洋葱、蒸洋葱和洋葱酱油。一口甜中包裹着漂亮的鲜度，真的是做着细腻吃着香的料理。
穴子也是女将刚刚在旁边的案板上现处理的，只选择了中段最柔软的部分做了天妇罗。鳗鱼的肥嫩感尽显，再配上醋渍胡椒，咯吱咯吱的口感中带了恰好的清香。
最后一块茨城的红薯，像是天妇罗部分的甜品，以细腻的熟成甜感收尾。
马肉咖喱
蔬菜柜里是可以追加的备料，只见旁边的客人一口气追加了全部。心里默默佩服了下能吃下6酒肴+15天妇罗+N追加的日本中年人。
山口桑拿出一块写满主食的小板板，没想到会给出这么广的选择的空间。都是些或香，或解酒的落胃选择。
当然是要选咖喱，但没有想到会是马肉咖喱。超级浓郁的番茄和很重的香料感与野味抗衡了起来，顶上大块头的则是炸洋葱天妇罗，搅在一起香的要命。很撑，但依旧努力抹干盘底。
这咖喱单独出去开一家店也不愁卖吧。
草莓酱冰激凌
整餐下来，是满当当的，来自食材当季的幸福感。量大、口重、油炸，但吃完却没有压力，留在嘴里的味道香甜干净。每一种蔬菜仿佛都在他的油锅里扑腾出了自己的个性。
看着夫妻二人在板前搭档忙碌着也是很享受，每一桌都是不同的节奏，但在这小小的空间里确实有条不紊的运转着。
走的时候山口桑出来，指挥着出租车，做起了停车场临时工。
再次感叹，地方真神啊。
好奇极了，天ぷら もっこす在下一个季节的变化。
天ぷら もっこす
Thursday – Tuesday 17:30 – 22:30
https://www.tempuramokkosu.com/
おまかせ￥26,620++
