东京的🥈银牌寿司店，鮨さいとう正式暖帘分け、自立门户的大弟子——鮨 しゅんじ。赶在整店搬去富山之前，恰好有机会拜访。
反差感很强。顶着这样一个强势、极有分量的名头，桥场俊治本人却不是锋利外放的类型，反而谨慎、细致、且有线条感。

🧑‍🍳大将桥场俊治，1986年生。早年在服部营养专门学校学习，学生时期便进入寿司店，之后长期在鮨かねさか、鮨さいとう体系中修业，也一直被视作齋藤系最受瞩目的弟子之一。2020年独立开出鮨しゅんじ，近两年评价一路走高。在26年食べログ评级体系调整的情况下，也升到了🥈银牌店。

整体风格很干净，也很端正。框架明确，完成度高，握り的尺寸偏小，却有很清楚的线条感。酒肴部分在传统基础上多了一些表达力。
到了寿司本身，又能发现他很擅长利用当季食材优势。完成度、一体感和节奏感都在线，但寿司又有很明确的个人气场。
比如当季漂亮的贝类，用不同的组合在酒肴和寿司中呈现特质。也有临近尾期的金枪鱼，以中腹和大腹撑起各自的记忆点。小肌作为为数不多出场的银皮，居然是以极少脱水的柔软存在的。
美中不足的会是，在末尾有些失衡，玉子烧与甜品的甜感多少有些打破整餐的平衡。

意外发现整餐回忆下来，留给人最深记忆的其实是女将。板前每一分衔接，每一点氛围都是在她的言语下被支撑起来的。以一种很自然，以对方世界为前提的方式打开客人的舒适区。时不时适当的抛出话题放松下大家的心情。还有在大将低头切鱼的时间里，承接住板前的每一份好奇心。
吃过很多寿司店，但这是少有的，站在板内让整个餐厅变得更加完整、更安定的女将。也成为了这份板前不可缺少的一部分记忆点。

🥢
舍利
愛媛海带汤
炸石斑
河豚鱼皮+安肝版 风生水起
海螺 北寄贝 味增
金枪鱼脸颊
🍣
枪鱿鱼
鲷
中腹
小肌
文蛤
赤贝
ホッケ
大腹
车虾
赤身
虾头
鳗鱼太卷
玉子烧

食物的记忆停留在小而美，就餐的美好细节被女将包揽。
那就期待富山店再访。

🍣鮨 しゅんじ
💰60,000++