没想到在东京，一家提前几天就能约到的“普通”寿司店，竟然找到了海边追鱼吃的快乐。

“真鲷是今天早上现捕，坐飞机过来的哦。”“鬼虎鱼也是今早捕的。”“我的鱼不用经过丰洲，都是产地直接寄过来。”“我比xx和xx（东京某两家寿司🏅金牌店）要先拿到鱼货。”

大将一句一句看似轻描淡写，多少还是有点小嘚瑟。

从明石、淡路岛一路到爱南、天草，都来自つる一、长谷川、藤本、村、山﨑这些日本顶级的鱼货供应方。这一顿饭，对于爱吃鱼的人来说真是太满足了。

大将西冈洋介的经历也是剑走偏锋。在年幼就爱上了钓鱼，最早却进了建筑行业。后来为了做与鱼类相关的工作转去和食，再进入的寿司店。修业时间不算很长，25岁就独立在世田谷开了「経堂にし岡」。2023年搬到高轮以后改为了现在的「鮨にし岡」。

他的风格在寸土寸金的东京显得格外刁钻。一天只接六个位置，套餐价格甚至低于北京上海的寿司店。

不讲师承，不靠熟成，也不太玩复杂调味。但主厨和地方港口的鱼师都是朋友，主打一个好的鱼货早上捕捞，处理完毕，直接坐飞机进店。

东京当然不缺好寿司，但能这么满足的吃一顿吊打金牌店的鱼货，西冈确实提供了一份独一无二的，让人想要无限复购和回访的体验。

光是前两道酒肴就已经足够干货。

早起打上来的真鲷，三大块里，鱼皮、鱼缘肉、腹部、背部相互组合。在鱼骨汤的衬托之下，一口鲜度冲入口腔，紧接着是有力量又有线条的回甘。鱼肉弹度高得很，水分也足，而在一小块鱼皮的叠加之下，口感的差别展现得更加明确。

而后的鬼虎鱼，是早起从明石市飞来的。

一小碗料很足，鱼身上盖满了鱼皮和各种内脏。浅浅用鱼肉卷起的每一口都有惊喜。鱼肉是水润的脆，鱼皮更加清爽，到了内脏，尤其是肝的软和润，把牙齿间的弹一下被收敛在一起。

“章鱼就是用送过来时的海水煮了下。”一条腿的几段，能吃出完全不一样的口感，加一点芥末以后，章鱼本身很淡的香气反而开始出来，嚼着嚼着甚至有一点奶香。

可真是嘚瑟中带着物尽其用的节约。

豆蛤汤，型以完全化于汤。只以豆蛤和水煮出来的高汤，纯粹而又再不断泛上来的甜度中显得足够高级。

后面的雉羽太——也就是石斑鱼中的某一种，只加一点葱和紫苏苗。鱼肉甜脆，咬下去直白、干净，美好的纯粹。

真似鰹的风格就完全变了，烹熟后盖上看着厚实的汤汁。入口以后油脂慢慢化开，高汤的鲜度集中，调味却是点到为止，留下来的还是鱼本身的香。

到酒肴结束，西冈的特征已经足够明确。鱼很好，调味轻盈，可能略显无聊，但又是足够扎实的、无法令人拒绝的好吃。

在手握的部分，能明显感觉到鱼是主角，舍利打配合。

目板鲽顶着一小块裙边上案，柔弹的口感间，有着精准的鱼香慢慢渗透出来。

乌贼明明是日本寿司店里再常见不过的东西，通常的品质即使较高，也都需要紧凑的刀工进一步处理，非常“费大将”。但没想到西冈这一刀不切的一贯，柔软里还有很漂亮的弹性，甜度又高得惊人。上一次吃到自身品质如此优秀的乌贼，还是在佐渡岛的港口。

而后紧接着一小颗乌贼足，脆的特别开心。

白星笛鲷一个暖流性鱼类，市场流通量极小，这出了产区就罕见的稀客也是吃上了。

刚入口先是带有汁水感的脆爽，牙齿接触到鱼肉厚慢慢柔软下来，油脂中溢出一层层甜味。

哦！甚至有一点奶香。

琵琶鳟也很漂亮，香气足，鱼肉嫩，吃着纯粹。而仙崎的背トロ作为夏日金枪中的一部分，柔软到得几乎没有阻力，海草的香气幽幽的飘出来。是极其有特点的表达。

鯵是漂亮的两片叠在一起，大开大合。脆度和甜度都漂亮，香气外放，又在口中迅速收尾，调味虽浅，却没有一点腥味的痕迹。

马鲛鱼的两枚握，巧妙的叠摞了背部和腹部，极其温和的柔软，甜度耶很集中，还有明显的奶香。

西冈真是把白身鱼之间不同的“柔软”和“鲜甜”，在板前像客人展示的门儿清。

太刀鱼是真的好。

从烤制的状态就令人垂涎欲滴，捏成寿司中间塞入了小小一片海苔，把鲜味表达的立体，又让鱼肉的柔软更加明确。几乎入口即化的感官，却又有着高集中度的鲜、甜、和油脂感。

得是好鱼，也得遇到伯乐。

最后一碗利尻紫海胆收尾，没有明矾的保护下，略微邋遢的外表，却在味道上展现出机制干净的矿物质感和甜度。

一顿饭吃得真是纯纯的“人脉”、“拿货能力”、“鱼货实力”。

哪条鱼是哪位渔师早上几时处理，今日几时到店，几点在板前整理，这样详细的信息用平静的语气可以讲到一清二楚的店，确实有点独特魅力。

感觉别的大将都在征服客人的时候，西冈更在意的是他要如何征服鱼和港口的鱼商。这样对于鱼货质量与新鲜的执着，也确实造就了一家固执、又拥有特别的资源、在东京独一无二的寿司店。

如果说这一餐明确的问题，那就是味型稍微有点统一。

白身鱼本身就是鲜度细长，是需要慢慢琢磨的东西，这里调味又很简单。连续十几种鱼下来，很难有爆炸的冲击感。

如果更习惯传统江户前里各种漬け、締め、煮、炙不断变化的风格，这顿饭可能确实觉得少了一点刺激。

但我个人真的很喜欢西冈的就餐体验。很少能在东京一口气碰到这么多状态这么好的白身鱼，这样的幸福感，节约了无数趟到达港口的新干线。

目前预约只需要提前5-7天的时间。

如果是真正爱吃鱼的食客，我建议，趁现在。

鮨 にし岡

Dinner 18:30 –

Sunday Lunch 12:30 –

Omakase Course ¥33,000++