《蜡笔小新》的暑期档，是野原一家回到秋田去看大曲花火。而这里也是小新的爸爸，野原广志在漫画原型中的老家。

大曲花火当然足够有名，但这座城市还有另一个吸引我的理由——传奇意大利乡村餐厅giueme。

一家午餐只要6000日元，提前三天就可以约到的🥉铜牌店。

这是一家因为距离而长期被外地食客低估的店。giueme对自己的定位，是以秋田山、海、里食材为核心的意大利餐厅。它已经连续多年获得🥉Tabelog Award铜牌，也多年被Gault & Millau收录。

此前几次去秋田，在不同餐厅吃饭时，giueme都被主厨们不约而同的反复推荐，“有机会一定要去哦。”

于是这一次，它就成了秋田行里必须专门拜访的一站。也是吃到惊喜的一站。

最开始的餐前小点，三小道一起摆在秋田杉做的盘子上。材料看着轻盈，又带着秋田的特色感。

用佐藤锦樱桃搭配自制乳清干酪，是很清亮的开场。樱桃的水果感很明确，乳清干酪在下面托住一点奶香，pesto又把植物香气融进来。味道简单、直给，香气却很足，一口吃到十足的夏日感。

腌渍竹荚鱼上盖了应季的烤茄子，一个来自海里，一个来自土地里，放在一起居然很融合。茄子给了足够的烟熏感，竹荚鱼有撑起肉感和鲜度，回香很提味。两种熟悉的食材，都跳出了自己平时更常见的表达方式，乡土味道很重，同时也很有个性。

蕨菜泥与胡麻河豚白子塔是更神奇的一小口。蕨菜本身那种特别的苦味，带着一点山菜才有的野生感。河豚白子则把咸鲜和脂香藏在里面。干净的调味中包含了很高的苦度，却又不会让人觉得尖锐，余味线条清晰。

三道前菜，风格就已经足够明确。是一种纯粹、大胆而又性格分明的料理风格。

冷菜正式的开始，是大家常见的餐桌配角，也是大仙这一带非常有代表性的食材——莼菜。把莼菜、黄麻菜泥、青森马粪海胆和鹿肉清汤放在一起，一把从山间走向海边，这个味道真的是很难一句话形容。绿色的植物感把海胆包裹起来，浓密顺滑之间野性感很强。海胆在这里乖巧的作为配角，支撑起碗中的甜味，让整口味道变得更平衡。

秋田的岩牡蛎刚刚解禁，能吃到真的是赶巧。端上桌就香的引人，入口则是奶油和海洋矿物质感一起爆开冲击。

牡蛎本身保留了很漂亮的肥度，夹在奶油里的蔬菜又带出细微的香气和口感，让这道菜既有新鲜食材的直接冲击，又有几乎完美的矿物质感，没法不爱。

热前菜居然是用大家都熟悉的酒米龟之尾的玄米做了一道“汤泡饭”。

海螺、山菜水菜、孟宗竹笋和黄瓜放在一起，夏天感非常足。植物的清苦来得很直白，却又清新。米粒保留了咀嚼感，海螺提供韧脆的支撑，汤底鲜度也很高。

很大人的味道，又让人越吃越喜欢。

“吉他面嘛，就是弹出来的面！”“不过店里没有买压面机，所以是主厨手制的。”

棱角分明又不太规律的面条端上桌，闻着就很香。面本身清淡，但在嘴里很有分量，弹性和余味都很好。

海鞘是很神奇的存在，从甜到鲜，再到后段的苦味，一种食材自己就撑起了很长的变化。而小豆蔻香气也没有压住海味，反倒给整盘面捡了重，平衡感加一分。

甜菜根德式小面疙瘩配羊肉、秋葵和落葵，看到菜单时最无法理解的一道，却变成了超出常规的记忆点。

面疙瘩柔软，后面又接上秋葵和落葵的爽脆与黏度，味道熟悉，口感却温柔。最重要的是，第一次在这样的日意料理里吃到这么有香气的羊肉，这样的组合，甚至会让人想到红烩羊肉。一种熟悉的味道，以一种新鲜的方式（和颜色）出现了。

被反差感戳中了。

鲈鱼看着美丽，但鱼肉有些过熟，全靠咸香的发酵蓝莓酱撑起记忆点。而后的清口倒是扳回一局，蜜瓜的甜美、花椰菜的厚度、还有猕猴桃那特别的辛辣感，甜、酸、香配合得很好，居然成就了格外独特的清口。

真正的主菜是银之鸭。日本菜单上的鸭肉总是令人头疼，但giueme这一只，至少做出了些许清楚的记忆点。夏季鸭肉很瘦，野味和肉感都强，纤维也偏粗，但风味干净，咀嚼感并不讨厌。它甚至有一点清爽感，一点夏日感。

旁边的配菜也很会找平衡度。西兰花有清甜感，黄瓜带一点黑胡椒的微麻，西葫芦吸到了鸭味，吃起来柔软又有香气。

以青豆奶油馅意式卷筒酥收尾。外壳酥脆，又有一点柔软感，里面的青豆香气细腻。

吃到第一口会突然觉得熟悉…有点像糖油饼带来的那种快乐嘿嘿。旁边带一点麻感的冰淇淋，轻巧的收住了甜美。

是很特别的一餐。

少有去乡下吃饭，也少有在乡下见到如此大胆表达自己态度的餐厅。山野间的植物感、夏日的清苦感、猛烈的又直白的好吃、食材间组合出的风味，在这一餐中都被表达的明确。

蕨菜的苦、山菜的清苦、海鞘的鲜苦、植物和海味之间的野性，都没有被刻意磨平。

最后大家唠嗑。主厨很安静，女将又很活泼，店里的猫“喵喵子”又时不时溜进来巡视一圈，整家店的反差感真的很难想象，却又显得格外合理。

表面上克制、柔和，味道却很有性格。没有在堆满地方元素，却又真实的展示着秋田的风土。

着实厉害！

以及，建议点pariing！都是小酒，却和料理契合的很。

ジュエーメ

Friday – Tuesday

12:00-15:00 18:30 -22:00

Dinner ¥14,520

Lunch ¥6,655/9,680