在意大利餐厅遍地开的东京，fileja真的是显得朴素又特别，重要的是出乎意料的好吃。

小小的吧台一眼望去全是压面工具，没有什么昂贵食材撑场，价格只要港区那些顶级名店的十分之一。菜单就是一张手写纸，Tortelli、Gnocchi、Bigoli、Quadretti、Chitarrina从冷菜到甜品，十几种pasta贯穿整套菜单……

成年人不用选择，一顿饭全让你吃到。

整个厨房只有主厨实山胜一一人，曾在以手工Pasta闻名的「トルッキオ」修业。

所有东西都是现做，用定制的小盘子端到面前。压面、定型、煮面、收汁、炖肉、摆盘，一道一道料理做得这么有条不紊。十几道料理间，呈现与口中的满足感环环相扣，节奏和味道的起伏都被拿捏的刚好。

花样多当然是有趣的，但厉害在于调味始终适度。

盐、酸、肉汁、奶油、海鲜鲜味，几乎每一盘都平衡的舒服，又彼此有鲜明差异。总会忍不住在下一道感叹，“诶，这个怎么又这么好吃。”

落座的第一杯气泡酒还没喝完，刚刚捏好的土豆馅Tortelli 就端上来了。外皮薄，里面的土豆泥香香的，咸度刚好，又带一点肉汤似的温暖鲜味。

接着是家常又好吃的金枪鱼面包沙拉，湿润的面包吸着番茄和彩椒的汁水，橄榄带一点咸鲜，金枪鱼就是简单的罐头，但处理的干净。

三文鱼配Polenta也是小小一口，点到为止。Polenta入口有点像细沙一样散开，微微带甜，和三文鱼的油脂贴在一起。

完全没想炫技，却吃得人很开心。

这个相貌平平的墨鱼汁Gnocchi。真是嘶……太好吃了🥺

Gnocchi居然被煮得非常非常软，几乎有一点年糕般的糯，自己还带着淡淡的甜。外面裹着鲜咸很明显的墨鱼汁酱，鲜味一下压上来，咽下以后才舍得把甜度释放出来。

糯、鲜、咸、甜全部混合在一起。完全跳出了对pasta的预期，又很难不喜欢。

海螺Short Pasta，酱汁有很明确的海鲜高汤和黄油感，鲜度够，厚度也够。短意面本身带一点弹，刚好能把这一层有厚度的酱汁挂住。

画风一变，从刚刚软软糯糯的样子，不就一下子支棱起来了。

而后的虾肉丸配茄子，从颗粒感到弹嫩，再到垫在最下方柔软的茄子，口感交错的自然，虾的甜度也不输，好吃。

这时主厨绕到了大家背后，找了片吧台前方的空地，搬出了一个Torchio per bigoli——也就是一个手摇螺旋式的压面机，开始现场压面，还邀请客人们一同干活。

粗面本身存在感很强，软中带弹，也挂的住汁。海鲜酱汁的鲜香勾人，但最喜欢的是那种有一点像咸蛋黄一样、细细沙沙的质感，还有最后才肯现身的，藏在其中的番茄香气。

就两口，有点意犹未尽呢。

茄子沙拉清个口，上来一口小小的“硬货”。

扑面而来的柚子香气与扎实的炖牛肉形成了反差。牛肉炖的柔软，口感上保留了一些咬下去的嫩度，芋头保留着漂亮的外形，又轻易的化开在口中。

为数不多不是pasta的料理，做的也是简单好吃。

用勺子刮完盘底的一点牛肉酱，抬头看到主厨掏出一个意面切割轮，开始鼓捣起了下一轮的面。

Quadretti配了慢炖猪肉酱，肉酱很纯粹，面熟得刚好。吃到一半再裹上Ricotta，酱汁一下出了纤细感，原本有厚度的番茄和肉香一下轻盈起来。

同一盘的两个状态，先轻后重，这种小变化很讨喜。

Chitarrina配鸡肉酱，豪爽的松露铺一满层，这就是无人不爱的爆香炸弹了。

别看这一餐其实没出现什么名贵食材，但这里松露的品质选的并不敷衍，香气是明确扑鼻而来的。底下的奶油浓度控制得刚好，又香气又不会够分厚重。

就是那种不需要太多解释的好吃😋

不止是煮面条，fileja的Risotto做的也非常出色。最近用到了牛肝菌来炒饭，配慢炖和牛牛颊肉。

依旧保留着朴素的外表，但味道惊人的好吃。牛肝菌留着一点微微的脆，菌菇感很足，咸度精准的衬出香气。牛颊肉肥嫩和肉香做的都很漂亮，外面的酱汁负责再把香气再拉高一层。

“一定要一口饭、一口肉，组合着吃。”

难以形容的绝绝子💥

正餐的最后一道——我们当天的第9道面/饭，是烟熏奶酪Short Pasta。

朴素➕1️⃣，但小心思不少。有酱汁紧紧裹在略带弹牙的面上，烟熏奶酪已经够香，里面混了一点木鱼花，把鲜香的层次打开。

甜品居然是用意面面团做的焦糖小团子？！

茶香冰淇淋的做的特别丝滑，裹住热腾的小团子一起吃，甜中带咸，还有微微黏糯，像极了一口浓郁的奶茶。

呜，恰到好处的满足。

真的是吃完就期待两个月后换菜单再刷的店。

十道pasta，一直靠形状、软硬、含水量和酱汁厚薄把体验感区分开，甚至到最后一道甜品都还能美滋滋的享受着，不会觉得有压力。

两个半小时的时间，像是看主厨打了局游戏一样，剧情有起伏、画面有变换，而作为旁观者只要享受就好。

同时，他也让我看到了日意的另一面。没有大量使用日本食材或强调意式传统，却用意大利面的思路做出了符合日式料理框架的套餐。所以他的料理中很多的味道，在其他店里都没吃到过，也不禁让人眼前一亮。

如果相比东京其他的意面店，它比PrimoPasso要轻松些，比Cignale系要更重意面，又比Emilia这种家庭小馆要精细些。预约相对简单，甚至提前两天有位，性价比也极高。

挖到宝咯～期待十一月。

fileja

Lunch 12:00 –

Dinner 19:00 –

Omakase Course ¥13,500 ++