之前去东京时被领去了一家烧鸟店『烧鸟 篠原』。

餐厅驻扎在名店云集的西麻布地区，周六晚间，预约了第二场20:30，提前五分钟到已经看到十多人在外面等候。看来生意不错，全满。

这家店是以使用稀有的无菌鸡——“京都高坂鸡”而闻名的。这是世界上唯一一种安全无菌，熟成一个月后依旧可达到生食标准的鸡肉。以奶油般的口感著称，介绍中被形容可以媲美金枪鱼大腩。

由于高坂鸡的研发者，高坂英树先生只把这种鸡肉供应给信任的厨师，非常难得，因此又以“幻之鸡”的称号闻名。

餐厅官网对自己的定位是烧鸟怀石料理，套餐制。以刺身和紀州備長炭烤制的烧鸟为主，也穿插了高坂鸡做的各类酒肴和釜饭，定价16000日元。

加了Pairing，7款清酒，同样是16000日元。

京都高扳鸡 馄饨汤

白和え | 阳光玫瑰 蓝莓

落座后一碗馄饨清汤，肉好吃的鸡真不一定适合煲汤喝，滋味很浅，馄饨皮也偏厚。

但紧接着小小一份白和え很惊喜。水果清亮的甜度非常怡人，豆腐的奶香和微甘叠加带着些纱质的口感，整体明亮又平衡。

高坂鸡刺身

鸡肉刺身拼盘，准备了鸡胗、鸡肝、鸡腿和鸡胸。后两者不说，但可生食的鸡肉内脏真是第一次见到。

鸡胗虽是深红，但边角藏不住鲜亮感，是非常有记忆点的脆感。鸡肝是肉眼可见的粉嫩，表面处理的很干净，搭配芝麻油，细腻感都被放大出来。

两块内脏都非常有记忆点，也一击证明了鸡肉的品质。

鸡腿肉中规中矩，倒是本以为肌肉纤维感会比较明显鸡胸肉，紧致至于有些意外的棉感。

鸡腿肉泥 酱油渍提灯

牛肉塔塔的经典搭配做了调换，蛋黄也升级为了爆汁的提灯。但令人期待的搭配吃起来没什么记忆点

烧鸟 | 肩

烧鸟是以鸡肩肉开始的。炭味道和油脂平衡的非常好，薄皮是满分酥脆，肉的汁水是爆炸在口中的。

一下激发了人内心中对于美味烤物的渴望。

两年雪下熟成土豆

同时拥有了土豆的沙糯感和白薯的微甘，吃到嘴巴里，尾部有很轻微的发酵酸香。是一个看似本分却一点都不普通的小土豆。

配了个飞路喜的特别纯米，一些香料的味道被放大出来，很有趣。

茶碗蒸

茶碗蒸的鸡蛋来自于东京北边的埼玉县田中农场，这个概念其实就有点像“我们使用了京郊农场的大西瓜”。

不过这里值得提一句的是，篠原主厨其实非常注重亲自拜访生产者，亲自确认食材的生产和质量。

他曾为了寻找优质的奶酪前往北海道，也曾为了寻找优质的草药前往广岛的“梶谷农园”。通过直接的方式与生产者沟通，以更好地展现食材本身特质。

茶碗蒸表面平滑透亮的样子，简单干净，看着就很诱人。没想到吃起来香嫩之余，还带着点奶滋滋的味道。

舀起最后一勺，看到了藏在碗底的马苏里拉。小小一碗茶碗蒸，每一口都是小心思。

烧鸟 | 赤身

烧鸟 | 鸡胸脯

烧鸟 | 提灯

茶碗蒸过后，烧鸟的部分才算正式开始。

赤身是鸡肉大腿内侧出肉量很少的部分，比肩吃起来更紧致些。胸脯粉嫩，搭配芥末，肉感很嫩。

提灯真是绝美。外层微熟，里面还是完美的爆浆感，浓郁、醇厚。

烧鸟 | 鸡尾

烧鸟 | 鸡心

烧鸟 | 鸡胗

紧接着三道，鸡尾一口脆，爆出满嘴脂香，鸡心放大了炭火气息，鸡胗脆到咬在嘴里都可以听到声音。

篠原的烧鸟盐用的真是很克制，芥末姜蓉交错搭配，恰好的衬托出了肉的口感和滋味。

鸡肝酱 核桃面包

豆皮 蓝纹 蜂蜜

鸡TATAKI

几道料理穿插在烧鸟中间。

鸡肝酱的奶香和细腻感拉满，回口还有微微的甜留在嘴巴里。烤过的蓝纹溏心的状态非常诱人与蜂蜜也是标配，但奶酪品质拉胯整道菜。鸡腿和鸡胸的组合做Tataki，中间夹生的部分还透着粉色，极嫩，下酒。

鸡翅

原以为一家小烧鸟店用LV的杯垫已是很浮夸，没想到服务员又抱来了一个LV的小盒子，里面放着的黑色手套是为下一道鸡翅准备的。

虽然酒肴的水平有些波动，但不得不说篠原盐烤烧鸟的水平一直在线。翅边带着焦，皮下的脂肪化作油水，肉嫩的刚好。

这真的是梦寐以求的完美鸡翅。

春卷

つくね

春卷大翻车，炸过后的僵硬仿佛用了冷冻的馄饨皮。

鸡肉丸子是有些惊喜的，球状的造型支棱在盘子上有些可爱。咬开到中间，肉还是微粉嫩的状态。

一点盐度恰好的平衡了炭火和油脂，令人满意。

鸡脆骨

食道

脖后肉

难得来一次的店，追加了三个部位的烧鸟，食道的脆度非常漂亮。

边吃着烧鸟，副厨抱着大土锅，拿出他经典的笑容向客人们展示今晚的釜饭。

釜饭

鸡汤面

主食两道，釜饭以鸡肉搭配应季的狮子唐，黄油玉米增香。用料丰富，但味道并不是很诱人。

反倒是鸡汤面，鸡汤与开场的馄饨恰好形成了呼应，但能看到一点点油漂在上面，明显更香了。面煮的微夹生，一碗吃完，满足感刚好。

整餐而言，一餐的体验是流畅的。

菜品中都可以看到主厨的功夫和心思，烧鸟的火候令人满意。能看到吧台也大多是熟客，Pairing的7款酒也都毫不敷衍，确实有性价比。

目前还算好约，会惦记着再来。

烧鸟 篠原

〒106-0031東京都港区西麻布１丁目４−４０ 西麻布篠ビル 1F

17:30〜20:00 / 20:30〜23:00

www.yakitori-shinohara.com

Omakase ￥16,000

Pairing ￥16,000