里昂的行程很简单，因为市区确实没有太多可以游玩的地方，所以主要目的就是——吃饭！

里昂的城区并不大，难以想象这样两河交汇，双山环抱之间藏下了17家米其林餐厅，还涌现出了法餐教父Paul Bocuse，首位三星女主厨Eugénie Brazier，等多位享誉国际的知名主厨。

里昂的餐厅里有着不少获得MOF（Meilleur Ouvrier de France，法国最佳工艺师） 认证的主厨。这个头衔在全球餐饮界占据着极高的地位，被视为法式烹饪技艺的巅峰代表，意味着他们在全球美食界享有无可争议的权威。

这一篇大致可以覆盖在里昂两天的行程，四家店均出自MOF之手。从坐在山顶俯瞰全城+服务生超养眼的Tetedoie，有百年历史松弛而考究的La Mère Brazier，在店门口就可以看到满墙荣誉的经典Bouchon Daniel et Denis，到每个摊位都想买一点食物塞进背包的博古斯美食广场。

此前写过农家乐米一，Rustique。

去里昂，一定要先准备好胃！

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Restaurant Gastronomique

Christian Tetedoie

4 rue Professeur Pierre Marion, 69005 Lyon €110/140/195

位于富维耶山上的这家一星，是法餐届传奇人物之一Christian Têtedoie的餐厅。他21岁就获得MOF的称号，曾一度是全法国最年轻的MOF。

选到这家餐厅也有一部分原因是因为这里的夜景，透过宽敞的落地窗可以俯瞰整个里昂，预订的时候可以备注靠窗的座位。

不止景色养眼，餐厅清一色的帅气服务员也是招牌，笔挺的黑西装之下服务热情而又周到。唯一的缺点是，英语都不太好，能感受到服务员用英文介绍菜品时那微微的拗口。

Fried Pork

Brussels sprouts | Maison Demeule beef jerky

餐厅晚间提供的是A La Carte和四/六道式的菜单（和官网稍有差别），都是Têtedoie老爷子这么多年沉淀下来的经典菜。

机智的把菜单中的Pan-Fried Foie gras改成了Foie gras cake with oxtail，然后给龙虾爱好者升级了一份主厨从1987年以来招牌的当家的Le Homard Bleu et Tête de Veau(蓝龙+牛头）。

8cm endives, truffle and candied yolk

Foie gras cake with oxtail,

wild mushrooms and fresh herbs

整餐的体验可以说是超预料的，只想说“果然是里昂”。

以萝卜泥、猪肉、土豆和海味开场，一下子就点亮山间海味酸甜咸香几个象限。紧接着抱子甘蓝以不同的形态出现，苦味处理的干净，突出了菜本身的扎实植物香。

鹅肝没想到是从整整一大只蛋糕上切下来的，扎实的大小，怎么都有12寸。鹅肝下压着炖软的牛尾，酱汁则是以鸭肉和牛肉吊的高汤。

细腻的鹅肝和馥郁的肉香结合起来，像是把最传统的高级料理与地方的炖肉结合为一体，是非常扎实的舌尖炸弹。再加上一点鸭汁、一点辛辣，一人慢慢悠悠吃下一整块也是意犹未尽。

Blue Lobster and Veal Head (HTV)

Chef’s signature dish since 1987

Veal sweetbreads with Voatsiperifery pepper,

anchovies and puntarelle

小牛胸腺是法餐经典食材，但因为稀缺性、处理和烹饪复杂等原因现在越发少见。

Tetedoie这里的搭配用了整块的小牛胸腺去做，保留了它原本的外形，只用胡椒和牛肉汁调味。底下的配菜很有意思，用凤尾鱼与意大利菊苣这个罗马地区的常见组合做了酱汁，凤尾鱼的咸鲜搭配Puntarelle的爽脆苦味结合，很好的衔接并放大了动物性脂肪的香气。

但期待中的龙虾在烹饪上哉了跟头，火候过猛，小翻车。

Chariot of cheeses

Walnuts, maple syrup and spiced chanteclerc apple

虽然是掉了一颗的老二星（现在一颗星），但从环境、服务、出品来讲，远超大部分城市一星的平均水平。

Tetedoie的配方里有很多精巧的调味，无论是以风干肉衬托蔬菜，鹅肝搭配炖肉丝，或是以海鲜提鲜内脏，都是在传统的基础上令人记忆深刻的创新。

餐厅的酒单也不错，但侍酒师实在是跟不上线，专业度和服务态度不及餐厅平均水平的1/3。如果点酒请一定做好自己自己醒酒甚至自己倒酒的准备。

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La Mere Brazier

12 Rue Royale, 69001 Lyon €95/165/225

里昂顶尖的餐厅里，在传奇女主厨Eugénie Brazier的餐厅和被称为新派法餐之父的Paul Bocuse之间选择了前者，毕竟Paul Bocuse也曾在这里工作。

Eugénie Brazier的风格是强调精致、纯粹、忠于本味。在里昂传统食物的基础上创新，也算是Haute Cuicine的先驱之一。

而她的餐厅La Mere Brazier如今已经有104年的历史，算是里昂当地极有代表性的世纪餐厅。近年由Mathieu Viannay接手后，融入了现代和季节的元素。

落座后餐厅会先端上准备好的Pate，倒一杯香槟，不紧不慢的请客人选择自己的菜单。

午间的菜单很简单直白，可以从致敬Eugénie Brazier的菜单中选择喜欢的菜，一次性吃到期待的惊喜。

Mackerel

Spider crab and sea crab

shell emulsion and oscietra caviar

Artichoke and foie gras “tribute to Mère Brazier”

开场的两道前菜都很亮眼，Mackerel搭配了奇异果和抱子甘蓝，鱼肉裹着菜泥，油脂和鱼味都展现的柔软。松叶蟹则是以奶香融合咸鲜的海味，叠加鱼子酱里带有熟成感的风味物质，代表着时间的两种不同鲜味被抓到了一起。

配在一旁朴素又毫不敷衍的面包篮，坦言选择了来自西北部布列塔尼的Beurre de Saint-Malo，是发过很多米其林餐厅都会选用的品牌。

Crispy pike mousse and smoked eel, matelote sauce

Stuffed cabbage with wild game,

duck liver and black truffle, beetroot consommé

看似朴素的鱼肉慕斯（巨型鱼丸），藏下了法国传统料理的几大经典元素，即里昂著名的鳕鱼慕斯与烟熏鳗鱼以及经典的法式红酒炖鱼酱结合在了一起。

有着入口即化的细腻，又以酱汁的酸度平衡了烟熏鳗鱼的油脂感，同时又把整道菜的鲜味拉高了一个台阶。

另一道主菜鲜绿的菜叶子中小千层，上来就有一种“伪健康”的视觉引导。

但里面包裹的实为野味和内脏。高脂肪高蛋白的满足感与蔬菜的清爽感结合的漂亮，一点黑松露的加成提升野味，是完全超乎预料的体验。

Cheese

Hazelnut and praline soufflé, hazelnut biscuit Amaretto Sobacha ice cream and coffee granita

甜品的舒芙蕾虽然小翻了车，但还不至于影响整餐的体验。

在里昂本地传统菜的基础上做精致化延伸，把地方特色与技艺相结合，确实是里昂极有代表性的餐厅。

来吃个小午饭真是舒服又满足。

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Daniel & Denise

Créqui, Croix-Rousse, Vieux-Lyon

到里昂还是要安排一餐Bouchon，这算是里昂人自己的Bistro。主打质朴的里昂家庭式烹饪，各种的内脏菜品，还有经典的炖煮料理，并以温馨、随性、热情好客的氛围著称。

Daniel & Denise算是本地很有代表性的一家，三家分店分布在新老城区，恰巧订到了他们在博古斯广场旁边的本店。在店门口就看到铺满墙的荣誉。

餐厅现在由Joseph Viola掌舵，他在2004年就获得了MOF的称号，但二十年来无论刮风下雨，每天都会去餐厅的后厨看看菜品和工作。

红白格子桌布、木质家具、复古摆设，餐厅的细节充斥着家常感，正如餐厅官网写的那样，希望在友好的氛围中，以精致、优雅和慷慨的方式呈现法国菜的风味。

轻松的点餐喝酒，吃到整趟旅程中最喜欢的Pate，肉眼虽然分不出食材间的彼此，但在舌尖上能感受到不同内脏的和口感。好吃又下酒，完美诠释了“下酒菜不是要咸，而是要风味”的道理。

Le pâté en croûte Daniel et Denise champion du monde 2009, ris de veau, noix de veau et foie gras

La quonelle de brochet maison à la Lyonnaise, sauce Nantua

主菜端上了大块的鱼糕，虽然相貌平平，但味道令人喜欢的。虽然没有Le Mere Brazier那样入口极化，但更加扎实的口感也吃的更加满足和放松。

配菜居然用了焗通心粉和土豆片，一下子满足了喝酒时本能对主食的渴望。

无论是菜单还是酒单，除了定番以外，每天都会有隐藏菜在小黑板上展示，感觉连续来吃个一周都不会重样。

被热情的服务员招呼着，有轻松好吃的菜品和各种各样的单杯葡萄酒，运气好还能在隔壁桌碰到馋嘴的大狗摇着尾巴。

是理想中小酒馆的样子~有Bouchon的里昂人真幸福呐。

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Les Halles de Lyon Paul Bocuse

102 Cours Lafayette, 69003 Lyon

最后还是要抽些时间去博古斯美食广场转上一圈的。

就在车站步行距离，里面有60多加小铺子，汇聚了当地知名的食品商和厨师们，卖着各种各样的奶酪红酒甜品小吃，也非常适合带些“预制菜”前往下一段旅程。

每一个品类下在美食广场里通常都会有好几家小铺子售卖，建议大家逛完整圈再做选择。

比如去Colette Sibili买香肠，Bobosse买熟食，La Mère Richard买奶酪，Maison Pozzoli买面包，还有Sève买巧克力。

逛累了就可以在广场里的小餐厅坐下来吃一口，意外转到一家小生蚝馆，吃着老板现翘的生蚝听听不同产区的区别，是里昂独有的热情。

这里要注意，虽然美食广场全天开放，但餐厅基本下午三点后就陆续关闭了哦~要吃饭建议早上去！

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喜欢里昂，真是纯粹热情得城市，下次还要来~