在法国的行程里首先圈出了两天给里昂，这个美食文化源远流长，名厨辈出的城市。

在里昂的计划里除了安排了La Mère Brazier和Christian Têtedoie两家功底扎实的老牌法餐外，还挤出一餐时间尝试了里昂乡村料理之王——Rustique。

餐厅位于里昂市中心，主厨Maxime Laurenson对自己的定位就是“乡村料理厨师”，料理“原始而慷慨”，强调食材的自然风味和新鲜度。以炭火为主题烹饪里昂本地的蔬菜和地中海的食材，致敬风土和朴实的田间生活。

每天只有晚上一轮预约，7:45准时开门。不大的店面刚好容下8张桌子。主厨在厨房准备菜品，由英文很好的夫人迎接客人，氛围轻松且热情，带着点小温馨。

因为当天是独自过去就餐，还被贴心的安排在了厨房旁边的“小板前”。透过窗户可以看到小厨房里忙碌的身影们，收获了独一无二的体验。

Mushroom Tarragen Horseradish

没有餐厅常见的欢迎小吃，开场先是端上一菜一汁。

辣根下藏了蘑菇小沙拉，仔细咀嚼起来有很多来自新鲜食物的清香。果汁则是以草本香为主调，微酸开胃。

两种不一样的清新搭调在一起，有种闯进菜园子的新鲜感。

Sneal

Bluecheese puff cavier

隔着窗户看着主厨把锅中翻腾的小蜗牛一个个装了回去。

是极其柔软的感觉，慢慢在牙尖舒展开。整道菜没有太多的调味和装饰，没有想到光是口感就撑起了盘中小蜗牛。

另一边的小泡芙，以蓝纹和鱼子酱做搭配，两者显得有些相克。

Catfish skin&filet | Lentils

Egg yolk | Sheep milk| Sea urchin

很奇的暖汤，鱼肉打碎做了奶油汤，浓郁中的奶香与鲜度结合，表现的很是柔软，黑色的小扁豆则是撑起了颗粒感也气到了清口的作用。

而后的鸡蛋里，则是在羊奶泡沫下藏了些海胆和整颗蛋黄，顶着些咖啡粉。羊奶让整道菜变得更加浓郁，鲜甜柔软间，由以爆珠的小手指柠檬撑起清爽。

准备了面包在一旁搭配，老板娘很坦诚，说餐厅的面包都是隔壁店买的，但也有信心是整个里昂最好吃的面包。干草熟成的黄油被放在骨头的模具中端上来，还真是原始又自然。

Pike biscuit | smoked carp

Rustqiue上菜的速度比较慢，无聊中看着厨房的小锅开始慢慢煎整齐的黄色长方体，以为是类似鸡蛋糕的食物。

听介绍才发现是鳜鱼糕，上面亮晶晶的配上了自制的烟熏青花鱼卵，是餐厅开业以来就有的当家菜。

一口咬下去，外皮的酥爽感之下是可以直接融化在口中的柔软和香嫩，又有上面的鱼卵则是撑起了爆汁的鲜度。

无法抗拒的口感温柔，味觉上又有十足的攻击力暴击。整条吃完还是让人有些意犹未尽。

Prawn | Dried beef | Pine

Pike perch | Carrot | Wildflowers

主菜的部分全部是由炭火烤制完成。

两只小虾翘着尾巴端上来，嫩度是教科书的水准。松针和清亮的酸度调味，让柔嫩中带点紧致的口感更加令人回味。

鱼发挥失常，追求半熟，但火候不均匀，被烤到微微炭化的鱼皮以致命的苦击垮了整盘菜。

Pigeon | Artichoke | Anchovies

从进门就注意到烤箱上面皮橙亮的鸽子（看开头），没想到是Rest了五个小时后整餐的最后一道主菜。

就着小板前的位置看着chef熟练且快速的分割着小鸽子，并分别重新过了炭炉。

烤到粉红色的鸽胸肉常见，但这样的嫩度真是第一次，是毫无阻力的柔软，还有黑胡椒的加成掀起了个其中的野味。

而后的鸽腿皮脆肉嫩，带皮的肉则是做出了胶质感。

Chocolate Bonbon

吃完端上大木盒子来巧克力，内馅保密，要吃过后才能告知。

以为整餐就这样戛然而止的跳进了甜品环节，没想到咬开一口是咸的。熟悉的味道在嘴里，居然是用鸽子内脏做了Bonbon。

至此，一只被物尽其所能的以差异化口感和味道展现了出来。

是只能让人记住很久的绝世好鸽。

Goat cheese | Pear | Rosemary

Rosat Geranium | Quince | Pomegranate

Mushrooms | Eskimo with porcini & hazelnuts

Teddy | Smoked chocolate mousse & truffle

羊奶酪做的sorbet一口踩到雷点上，冰溜溜的发酵味真是有些难以接受，但甜品的后续进展都顺利的很。

玫瑰天竺葵的奶油和冰激凌，第一口有些奇特，但回味引出满口爆炸的花香勾的人越吃越上瘾。紧接着酷似mini梦龙的巧克力冰激凌，但多了些蘑菇带来的山野鲜味。

最后以Teddy的故事收尾，玛德琳沾新鲜黑松和扎实的巧克力酱，罪恶的同事把幸福感拉满。

整餐来看，虽然强调原始的、来自山林的味道，但调味和呈现方式都很温柔。或清新或浓郁，都吃起来很舒服，也能被小心思逗得眼前一亮。绝对是有自己料理思路的主厨，也不过分追求华而不实的造型和食材。

主厨带着团队在厨房忙碌，后厨跟前厅交接着，时不时出来上菜和询问大家的体验。把独自前往的客人照顾的很好，让整餐吃的轻松又舒适。

是可爱的小馆子，期待再访。

Rustique

Monday – Friday

7:45 PM -9:00 PM

https://www.rustiquelyon.fr/

Chef’s Menu €115

Wine pairing €70