巴黎的行程里，考虑到观光和倒时差。基本都选择了动线上的午餐，两家一星Quinsou和Le Sergent Recruteur都很有各自的特点，而且Lunch Set的性价比极高。

但无论如何正经饭还是要认真吃一顿的，在巴黎的十家三星中毫不犹豫的选择了Le Gabriel，也是在2025的指南里刚刚拿到三星，有着极高赞誉的一家餐厅。

餐厅在La Réserve Paris酒店的一层，是一座 19 世纪拿破仑三世风格的豪华宅邸，现在由法国亿万富翁Michel Reybier 拥有，以其低调而极致的法式优雅闻名。

酒店的设计由Jacques Garcia操刀，将古典法式宫廷元素与现代奢华完美融合。在大厅沙发等候时，就能看到18世纪的壁炉、镀金雕花墙壁、天鹅绒装饰还有漂亮的大水晶灯。

餐厅的主厨Jérôme Banctel，是一位有着丰富履历的布列塔尼大叔，曾师从多位世界名厨，并在十年前成为了Le Gabriel的主厨。

餐厅的两套菜单“Virée”和“Périple”，都是以7/9道式（€310/€410）呈现。前者是Jérôme Banctel以布列塔尼为灵感，向家乡的致敬。后者则是加入了日本、土耳其、中东等多种料理元素的全球风味之旅，带客人在Le Gabriel的餐桌上实现一次“远途旅行”。

Apple | Cavier

Oyster | Hazelnut

Black Truffle Puff

选了Virée的九道式+Pairing，在前菜和主菜部分会分别多一道海鲜料理，这也是传说主厨Jérôme Banctel最擅长的部分。

从Amuse Bouche就海味很足，也以生蚝、鱼子酱和黑松露打开不同维度的鲜感。

Sand Carrot | Fermented Ginger

正餐的部分以很有记忆点的素食开场。

沙胡萝卜做了风干，叠加上胡萝卜泥还原成了原本的形态，又以发酵的姜做调味。甜滋滋中带着一些辛辣感，口感上则是很意外的用细腻和柔软两种质地的胡萝卜相叠加。旁边还配了一坨腌萝卜清个口。

看似是朴素的胡萝卜，吃起来才知道是毫不敷衍的平衡和谐。

主厨虽然没有在日本工作的经历，但他在Lucas Carton（大概20年前）就很执着于日法风味的融合，以让菜品呈现出更加优雅的风味。

开场素菜的另一道洋蓟，就是以日本白醋腌渍，高酸的同时又搭配上厚实的洋蓟泥。柔软的口感里包裹了多重的风味，最后留下甜滋滋的回味。

配酒意外的用到了清酒，熟悉的真澄纯米，漂亮的接住了洋蓟的植物感。

Scrambled eggs, sea urchin, Espelette hot pepper

Sea scallop, daikon turnip, citrus dressing

海胆搭配炒蛋，软嫩饱满的蛋衬托下海胆的鲜味和质感都提了起来，挖到底部翻到一些酸脆的小元素点开了嘴巴里的厚重，让整道菜变得更加丰富。

另外一边，蒸熟的扇贝白白净净泛着透亮，嫩的简直不像话。肉还是带着脆感的，鲜甜感十足。

刚刚开场，就想让人感叹海鲜怎么可以做得这么美好。

Binchotan grilled lobster, butternut squash, seed praline

Jérôme Banctel非常出名的大龙虾。

海水煮过后再上烤架，一下子把鲜度和嫩度都拉到了极致。炭烤的风味把控的很矜持，又让龙虾的表面显得更加紧致。旁边配的小南瓜给出酸脆，补充上了整盘中最后需要的一点清爽。

怎么可以有这么好吃的龙虾啊！

布列塔尼的龙虾在全世界很多米其林餐厅都被大家广泛使用着，但果然还是在比列塔尼长大的人最懂得他们的生物。

Mackerel on galet, confit amandine, bourride sauce

“如果你还能看到鱼肉，那就说明酱不够”

被剥了皮的青花鱼在透明的小锅里蒸熟，搭配海胆红葱做的奶黄色酱汁。鱼肉本身清瘦而海味十足，酱则是厚重高酸。两者几乎是要1:1的结合后，创造出了一个鲜度拉满而又清爽的世界。

酱汁软化了青花鱼过度集中的鱼味，而又以鱼身做载体延伸了自己的风味。

Squid tagliatelle, duck juice, Kristal caviar

海鲜的最后一道，以鱼子酱配白面条收尾。（喂）

吃过了带刺的海胆和鱼虾贝，最后又上了一道软体生物。以漂亮的白乌贼做面条，厚实而带着弹牙感。意外以鸭肉做酱汁，裹在上面香气集中度很高，而尾段又撑起一些鲜度。

嗷嗷意外，嗷嗷好吃，嗷嗷喜欢。

Pigeon from Louvigné, fermented turnip, Apicius spices

主菜的鸡肉换成了另一套菜单的鸽子。

肉嫩皮脆，一只好鸽。深粉色的肉中野味的分寸把控的很好，仔细咀嚼起来会慢慢从肉中渗出。

肉类主菜也是归整而优秀着。

Caramel flavoured-apple, buttermilk,

toasted buckwheat rasines

Kumquat in limestone, yoghurt, chestnut honey

无论是菜品、服务、氛围都令人喜悦的一餐，绝对与它所获得荣誉们相匹配。

华丽感的背后有很多可以探究的创意和想法。

有对食材本身表达，有主厨的奇思妙想，也有烹饪手法结合的炫技。海鲜和植物的料理展现得尤为出奇。

Wine Pairing酒款多，不出错，但没什么太多惊喜，有酒量的同学选个单瓶白也是不错。

整体价格在巴黎的三星中也算很公平，如果只有一餐三星的时间，可以作为第一选项。建议选择9道式的完整菜单，分量不会差太多，但惊喜会多很多。

绝对是会再访的餐厅~

Le Gabriel

Monday-Friday

Lunch 12:30 Dinner 19:30

www.lareserve-paris.com/en/restaurants-bars/restaurant-le-gabriel/

Virée Menu €310/410++

Périple Menu €310/410++