在东京 Top5 的烧鸟里，とり茶太郎算是极有个性的一家。

⭐️主厨 29 岁才转行进入烧鸟行业，这种“晚入行”的路径反而让他的表达更明确。整套course不只是鸡不同部位的对比，更是不同品种之间的对照。

店里常用的禽类多达六种——比内地鶏、一黒軍鶏、月山軍鶏、名古屋コーチン、ホロホロ鳥、茨城のかすみ鴨……什么状态好用什么，同一场里同一个部位，甚至会出现两款不同鸡种上桌。这样的套餐逻辑让整晚吃下来有一种“横向展开”的快感。

🔥茶太郎的风格是强壮的。强火近火，先让香气炸开，再让油脂把甜推出来。肉大块而紧致，皮丰润却不腻，既精准也很爽。像一家高级烧鸟居酒屋，氛围松弛，表达有力，细节都藏在火候和结构里。

🐓比如ホロホロ鳥在这一餐里被拆成了四个部位，穿插着出现在整套菜单中。鸡胸扎实，鸡腿厚实，油香与汁水感都更饱满。横隔膜搭配蒜苗，香气是强强联合。白肝烤到中心仍透着粉嫩，与 cheese 组合后奶香更明显。中间穿插的酒肴则单独展现鸡肉本身的肉味，配上紫菜、蒿子杆与大头菜，意外清爽。

真的是把一只鸡拆解到菜单的每一个合适位置，用不同调味与组合，让肉质、油脂与烟熏感找到各自的平衡。

🧑‍🍳金子大将在搭配上也很有想法。

开场用更加肥软、粘润的鸭肉丸子汤配炸香菇，香气温润地铺开。烤鸭里脊时用芥末籽放大肉质的甜味，在褐红色的切面里夹入一条小油边，让口感更立体。甜豆配奶酪，用陈年的厚度对冲新鲜的豆香。原本常见的“つくね＋蛋黄”组合，被改成溏心鹌鹑蛋分开呈现，一口蛋、一口つくね，把戳破蛋黄的爽感交给口腔，幸福感被放大。

🦆最出乎预料的是鸭胸腺配腌萝卜。小小一颗颗胸腺在口中爆开，饱满而浓郁，却没有一点杂味。腌萝卜在其中跳出来解腻，越吃越下酒。这样的组合，需要足够新鲜的食材，也需要足够自信的判断。

🥂餐厅的酒单同样不敷衍，足够有趣。清酒有仙禽给とり茶太郎的定制款，还有小左卫门的烧鸟店特别款，酒标甚至就出自金子大将之手。葡萄酒虽不追求“大酒”名头，但单杯与烧鸟的匹配度很高。同时烧酎也有不错的选择。是一份完全符合银牌店水准的酒单。

とり茶太郎

💰14,000++（20品料理）