从福冈开车到佐贺，不过一个小时的时间。这个从小说中走出来的地方，真的如同故事里那一般清亮，又讲究。
拜访了「レストランカズ」，又是一家为了更靠近生产者和食材产地，把自己搬到了小镇上的餐厅。
餐厅建在唐津住宅区里的一栋日式宅邸，由一对夫妻经营者。
主厨在福冈经营了二十年后，把餐厅搬到了这里。为的只是更靠近玄界滩的鱼、佐贺的蔬菜，还有那些每天打交道的生产者。
所有的器具也是全部使用有田烧、伊万里烧、唐津烧。
从开场就很“法”。用本地鱼熬出的清汤作为第一道，既有法式高汤那种层次分明的浓度，又保留着食材本身的清甜与回甘。
焦糖brûlée则带来了不小的惊喜。甜品的外表下藏着更丰富的风味结构，奶酪在口中缓缓化开，乳香与隐约的花香一层层铺开，表达得直白，却又带着温柔的细腻感。
🧅配🐚，是远超预期的惊喜。
洋葱经过长时间软化后打成泥，甜味被完全释放出来，浓郁却不腻。海螺则保持着微脆的弹性，把口感支棱起来，再加上一点葱油那种带着熟香的油脂气息，让整体多了一层深度。
每一个味道都很独立，但组合在一起却意外地和谐，各自有个性，却又彼此成全。鱼子酱的处理也很漂亮，把整体的味道拉回到平衡点。
而后空豆面包是店里的招牌。做成类似馕的造型，外层略带支撑感。柔软、弹牙，又带着恰到好处的温和香气。
鲭鱼带着重烟熏感上桌，开盖的一瞬间香气扑面而来，仪式感十足。鱼肉的质感非常扎实，带着明显的肉感与油脂的厚度，咀嚼之间慢慢释放出耐人寻味的风味。
乌贼则搭配了白芦笋酱。海的鲜味与春季植物的清甜在这里交叠在一起，有海产的弹性，也有蔬菜的柔和感，呈现出一种只属于这个季节的风味。
有种一期一会的美感。
穴子被牛蒡包裹起来，做成类似春卷的造型。大概是加入了一点五香粉的缘故，让整体多了一层肉感的厚度，吃起来甚至带出一点类似门丁肉饼那种香料与油脂交织的风味，和食材的反差令人意外。
真鲷被做成类似惠灵顿的结构。酥脆的外皮之下，紫苏与海苔的香气把鱼肉的鲜味托得很漂亮，紧致的肉质与香草气息之间形成很舒服的对比。
搭配的酱汁意外是甜口的，让整道菜的风味更完整，也让这样一大块鱼肉吃起来不会显得无聊。
主菜的完成度则略逊一筹。九州鹿肉、猪网油香肠、发酵红卷心菜和李子的组合，正如食材列表看起来那样，完全无法真正融合成一个整体。
风味上没有带来太多惊喜，更多是依赖食材本身的质地与咀嚼带来的满足感。（纯属牙齿在做工）
“我还蛮喜欢甜酱油的。”
没想到整顿饭用甜度作为风味主线的这位主厨，却在pre-dessert的部分，选择用蜂斗菜的苦味做了一次漂亮的转折。
那种带着野性的微苦，也让味觉重新被打开。
主甜品则以高酸度的酱汁、柔软的质地和香气浓郁的草莓作为收尾。酸与甜的对比让整体显得更加清爽，也让这顿饭在在结束的同时，让人有种落入田园般的自在与松弛。
是乡野间不错的一站。
Restaurant Kazu
Friday – Monday
12:00 – 15:00｜18:00 – 22:30
(Reservation required)
Chef’s Menu ¥22,000++