时隔四年再去伦敦，餐厅预订的头条就是Sketch。

印象中，这是伦敦米其林中独树一帜的一家餐厅，仿佛一个艺术博物馆。上次来还是二星，过后就升到了三星。

餐厅的入口处并不起眼，但拉开大门就仿佛步入另外一个世界，多巴胺一下拉满。

落座后随即就是被推来的香槟车，还有一本厚厚的酒单。Sketch可以说是拥有全伦敦最奢侈豪迈的酒单选择。将近百款的单杯，覆盖全世界的产区。

这里值得一提的是，很惊喜能在Sketch的酒单上找到一款来自宁夏的酒，银色高地的Emma’s Reserva 2017，来自亚洲第一个收到Demeter认证的酒庄。

开胃一共八道，都是小小一口。从用菜花和烟熏三文鱼做的马卡龙，到迷你生菜蟹肉卷，再到黄芥末贻贝和搭配了威士忌的栗子羹，感官丰富，但这一期整体口味偏甜。

餐前是方方正正的小面包，一捏开来，表壳带着些脆，心儿是柔软又扎实的。黄油搭配了三种，原味、焦糖和柑橘。

窗边的座位，在阳光洒下来时惊喜的遇到了彩虹。

上次在Sketch吃到了心中最好的鳌虾，一虾四做作为前菜。所以这一次瞄着菜单，第一道就对准了鳌虾。只不过搭配似乎完全变了。

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一份鳌虾前菜，总共分为了四小道。

主盘中是碳烤的螯虾尾，外皮香的要命，口感带点柔和弹，搭配了烟熏威士忌在气息上又加了一分。盘边点缀了菠菜脆，叠加一点紫洋蓟，出挑又非常有意思。让人一下酒跳出了泥煤味。

搭配的几道分别是虾头熬的浓汤，搭配了英国本土的植物，简直可以用面包抹干净盘底。还有鳌虾馅儿Dimsum，以及用番茄做成啫喱搭配茴香花用于清口。

一只鳌虾的每一个部位都被完美的拆解开，用进了这道菜。展现出了各个部位的特点，物尽其所用。

关于顺序，主厨认为一餐饭也可以成为客人自己创作一件作品的过程。所以四道菜被一齐端上，由客人自己选择怎么吃，先吃哪个。同一道菜，让每个客人都可以拥有独属于自己的就餐记忆。

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在Sketch，一道菜不止是主厨本人的一个作品，更像是留给餐厅与客人共同合作的开放性课题。就像Sketch在官网上所展现的那样，“邀请每一位走进来的朋友，玩个游戏。”

这一次海鲜的主菜我们选择了比目鱼，大陆生物的主菜选择的则是小牛肉。后者上一次也选择过，不过也是完全不一样的做法了。

比目鱼搭配的鸡汤底，前者保持了弹感和瘦而不柴的口感，后者提供了一些口感纤细，味道浓郁的香气。

配菜是靠鸡胸肉，搭配清爽的萝卜，以及香槟做成的酱汁提供了一些酸度。铺在底下的青麦支棱起了另一层口感。

还有柠檬Sorbet，别看搭配的是小黄瓜丁，还真的挺清口。

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红肉的部分选择了Veal，餐厅用的是纯牛乳饲养大的小牛肉肋排，以防风根和蔬菜高汤打底煮熟。肉质保留了应有的细嫩，但底下的Lentils却是强壮的，裹在舌尖上是很浓郁的豆子香气，但收尾却是一点点辣味拉长了回味。

两道配菜分别是搭配了酸辣酱的压制过的牛头，油脂丰富却保留住了爽快感。还有做成印度大饺子（？）的Sweetbread，搭配了传统的法式柑橘酱。是冲上脑壳的厚重，但意外的没有太多杂质感。

两道主菜对比下来，前者清亮，后者浓郁。完全想不到的两个极端。

这里强烈建议大家在就餐过程中，先完成自己的整套主菜再品尝对方的。Sketch的主菜真是每一套都在描绘一个不一样的世界，个性分明。

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关于奶酪的部分，可能是这次用餐中一个最低谷的点。上次到访的时候，Sketch用的是一个华丽的Cheese Trolley，简直是掉进糖罐里的幸福感。但这次只是一个简单的预切奶酪拼盘，甚至有些奶酪稍稍氧化。好在选到了一只老年份的Port稍稍救场。

餐厅说很快会换回Cheese Trolley的呈现方式，请大家静候。

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Grand Dessert一式七道，以应季的水果为主线。比如苹果、栗子、玉米，但又有些经典甜品的影子，比如黑芝麻和提拉米苏。

但真正惊艳的是巧克力舒芙蕾。

果香系的Taïnori打底做的舒芙蕾，焦糖感得得Caramélia做成巧克力片，叠加Guanaja做成的冰淇淋，以及Manjari和威士忌制成的点缀。

四重法芙娜巧克力做成的一道甜品，无论是单一产还是混合类，都来自世界顶级的产区，有着明确且浓郁的风味。

巧克力本身是浓郁的，叠加上轻巧细密的口感。Sketch的这道巧克力舒芙蕾真的入口即是巅峰，冲上心尖的满足感让人可以彻底不在乎它的热量。余味留在口中延绵不断，一个不经意间就把大盘子吃个干净，却又依旧会令人沉浸在其中意犹未尽。

真的是一击便成为我心中吃过最棒的巧克力甜品。

最后总结一下：

这家餐厅吸引人的地方，

是它有着独属于自己的，

与客人交流的方式。

它懂得提前处理好每一个故事的小细节，

让人无论如何搭配组合，

都能留下最美好的体验。

即使是老粉丝，它也会通过不断调整，

给人在每一次到访都有新的体验。

以及，爱喝酒的小伙伴，

千万不可以错过。

已经开始期待下一次到这里，

再次走进Sketch的世界，

和食物玩个游戏。