说起来还蛮有意思，Tabelog上富山县排名第一的料理，是个农家乐。

当然，它还是Tabelog金牌店，米其林二星，Asia’s 50 Best的69以及下图中你能看到的，一堆佳赏的获得者。

レヴォ——L’ évo

如果把金泽、富山、高山连成一个三角，L’ évo刚好被环绕在了最中间的位置。它自成一体的建立在深山密林中，没有电轨，只能通过大巴、出租车抵达。

却被世界各地的食客列为了日本北陆必须拜访的餐厅。

餐厅的官网上也写着一段话——

わざわざ脚を運んでいただくだけの価値をご実感ください。Once you arrive you will realize that the journey was worth it.

相较于一个餐厅，这更像是个藏在山野间的食物探索基地+富山现代工艺品博物馆。

餐厅全部食材和器物均来自富山本地（滑到文末看）。

除了主厨，谷口英司，大阪人，高校毕业后在打工的酒店里喜欢上了做饭。在日本国内和法国修行后，2014年独立出来，开了这家L’ évo，2020年搬到了现在所在的利贺村。

作为一个非科班出身的外来厨师，餐厅所用的全部“富山产物”，都是谷口Chef一点点摸索出来的。

交通上完全不用担心，餐厅可以帮忙预约出租车，从富山出发约1hr20min的路程，高山金泽也是差不多的时间。

这里画个TIPS：路线选择上建议走国道，时间和高速差不多，路线曲折度一样，价格便宜5000日元左右，最重要的是风景更美。

农家乐的菜单当然是随季节而变的。

落座一杯Maple Sour，虽然外面的叶子还是绿色的，但十月切入秋天的主题怎么说都不为过。

欢迎小吃的五款，极具富山县食材和乡野感。

从富山白虾做成小塔，鲜鲜甜甜抖个机灵。

本地产羊奶酪（后来才知道是国际金奖工作室，奶酪用盐是富山湾深海水提炼的）配清酒泥，鲜咸感平衡超漂亮。

还有红菜头配着鸡肝慕斯做成马卡龙，土味藏好，清甜+细腻的组合一口一个开心。

海鳗

米面包

整套菜单的正式开始，富山湾海鳗。吃的出鲜味却寻不见鱼影。

原来这里海鳗全部用来吊高汤做Jelly。藏在下面的海胆把甜度打开，又有土豆泥给出细腻的奶油感。叠加上清爽的酸度和紫苏的清新，开场就是一眼穿透力极强的明亮。

太刀鱼

富山湾太刀，过炭烤，怎么能这么香。

搭配西葫芦、黄瓜和米饼。是一个结构常见的组合，却以本地食材的新鲜与质感，鲜咸香脆，一口幸福。

L’ évo的海鲜大多来自本地一家四代传承的鲜鱼店，黑崎屋。是日本首家把线上选货落地的鲜鱼店，让客人在不到场的情况下，可以通过当日上传的图片，选择自己想要的渔获。鲜鱼店还因此获得了林水产的大臣奖。

月轮熊

月轮熊是L’ évo夏秋的菜单中常用的食材，完整长相可以参考宝可梦中的圈圈熊。

这一季的月轮熊用的是熟成一个月的，过木炭烤，足够的烟熏感和野味结合起来，再加上野生落葵，是一个十足的乡间下酒菜。

我愿意称它为一只内秀的熊，虽然嚼不动，但不断的咀嚼之间有越来越多的香气展现出来。

青鱿

热菜的部分由海味开启。

青鱿当季，又是木炭烤制，彰显了乡间小店的野性和不受限。竹叶和贝壳做的汤底，一下子融合了清新与鲜度。

软壳龟

周边小溪里抓里的软壳龟，做成烧鸟的样子。

又用胡麻叶包裹起来，搭配玉米番茄的莎莎。

多少有点海味沙威玛的感觉？

有肉食的满足，又有十足的清新感。

大門素麵

大肉后，紧接着一碗神仙小面。

闻起来一鼻子山羊奶酪的味道，吃起来却以复杂的香气充斥口腔。

加入了富山本地产的野草茶ふきのとう茶，和羊奶酪的汤底，咸鲜浓郁香醇，却又是温润落胃。

L’ évo 鸡

主菜以餐厅开店以来的经典菜开场，包裹着米饭和内脏的小鸡腿支棱在盘边。

看似普普通通，但咬开的瞬间，就收获了酥脆的外皮，爆汁而出的滚烫汁水，和满口鸡油香。炭火的加成让它的嫩感和油脂表现的更加彻底。

传说中吃着有机饲料在山间放养长大的L’ évo 鸡，果然矫健且多汁。

甘鲷

子猪

在日本吃的西餐体验中，主菜的肉和鱼翻车，基本已经习以为常了。在此前经历过几次大灾难之后，L’ évo的主菜显得还算发挥在线。

形容一下，不惊艳，不翻车，只是不理解而已。

甘鲷配虾米糠+虾籽，高级版炸鱼，但外壳鲜度硬度略高。

可爱的小野猪熟成了1周，之后过木炭烤后嫩度极佳，但细嚼无味。

拇指西瓜

黑文字

从整餐来看，相对于城市里的餐厅，那种强力表达主厨理念的执着感。L’ évo更加柔和的把目光聚焦在了“富山县的大自然馈赠”，每道菜的主角和调味，都具有着本地食材的独特。

烹饪方面上看似没有特别的炫技，但光是木炭烤这一项，就已经是对厨房水平十足的考验。

Pairing没有全拍

Pairing的部分也用了一些，虽然相对全世界而言，富山葡萄酒的产量是微乎其微的。但餐厅依旧是在其中选到了与菜品匹配度较高的酒款。这一点可以说是毫不敷衍。

这一顿饭给人了很强烈的感受，

这是只有在日本富山县，在L’ évo才可以吃到的味道。

后来在餐厅官网上看到有一个页面，专门介绍了所有的供应商，简单一点形容，L’ évo用的就是：

富山后山拥有天鹅湖的农场生产的萝卜白菜；

富山里山有机农场的蔬菜和非笼养禽类；

在德国获奖的富山肉场专供牛肉；

鱼来自四代传承的富山鲜鱼店；

富山县知名的国际金奖羊奶酪场；

富山立山连峰上的花苗坊供应植株；

以及富山本地自然酒SAYS FARM；

此外还有——

富山本地知名佛像雕塑家传承人做的木雕；

来自日本铸造之乡富山高冈的铜器；

富山现代越中濑户烧代表人物的作品；

富山天才玻璃器皿艺术家TAIZO GLASS的酒具；

多家富山陶艺家制作的餐具…

就连餐布都选了富山本地品牌合作。

啧，谷口桑这个大阪人到底有多重的富山魂儿啊~

レヴォ——L’ évo

富山県南砺市利賀村大勘場田島100

Thursday – Tuesday

Lunch 12:00／12:30

Dinner 18:00／19:00

https://levo.toyama.jp/

¥30,000～￥39,999