大阪的餐厅，烧鸟和寿司提前一个月已经不好定位置。寿司继续定了Hoshiyama，傍晚看着大川河的景色吃星山正致捏的江湖前寿司，永远能闭眼相信他发挥的中正稳定。

另一餐最后锁定在了大阪唯一入选亚洲五十强的餐厅，一家米其林二星法餐，La Cime。

La Cime在法语中意味“顶端”或“顶峰”，餐厅希望通过平衡“客人”、“美食”、“空间”这三者的高峰，搭建起一个完美的三角形，才能让最终的呈现达到最美好的状态。

订餐的时候看到了“稽古照今- Keikoshoukon”这个词，来自日本最古老的编年史中的一句话，“沉思古代，寻找当下的向导”。

Bondindog

开场是一颗黑不溜秋的小Dough，看起来可爱，听着服务员努力用英语解释着，最后还是选择了直接开吃。

口感虽然柔软，香气确实完全超预期的强壮。典型的日式葱蒜油气直冲天灵盖。

Yellowtail / RiceBran / Tonburi

开胃三小口，黄鰤鱼风干，黑色亮晶晶的小颗粒可不是finedining常用于开场的鱼子酱，而是地肤草籽，脆感非常有意思，托在底下的biroche则是自带咀嚼感。开场就是个鲜味+口感的小炸弹。

芥蓝与西蓝花的孩子Brocolini做个清口，之后是一个口蘑三明治。从海边一下跳跃到了草原，另一个维度的鲜味暴击。在新鲜口蘑的水嫩脆感之余，马肉藏在中间有些纤维的咀嚼感，野味加一分。

Squid / Kumquat / Herbs

鱿鱼做薄切刺身，搭配旁边的香草，突出了一个新鲜。但更有意思的是旁边的汤。

看着眼熟，才想到是冬日燗酒时会使用的鱿鱼德利，意外的烟熏味和风干鲜味让柔软的莼菜变得立体。

Onion / Wagyu / Hop

本以为这道道菜的主题会是牛肉，没想到主角竟是洋葱。

海苔搭配迷你洋葱，吃到嘴里满满的来自蔬菜的甜味，美好又干净。Onion Cream勺子划开的丝滑感不要太舒适，柠檬酸度新鲜明亮，也可以用来搭配裹了风干牛肉的Onion Bread。

洋葱和啤酒花做的汤，在中间清清口。最后一道总算轮到了牛肉做主角——风干牛肉给出爆炸般的油脂感但依旧保留了些柔软。

吃到这道已经感受到了餐厅对于蔬菜中鲜度和风味的展现力与想象力。

Watereress / Bonito / Rice

看菜单以为这道会是个鱼米结合，寿司的延伸——谁知道鲣鱼被单拎出来搭配紫苏花，以酒肴的身份出现。

倒是豌豆苗和大米做成了饭团，非常惊艳，蔬菜的新鲜感和米中的旨味各自衬托。

Bamboo Shoot / Oyster / Coconut

再一次不按套路出牌，鲜笋做主体，蘸酱是生蚝和椰奶。一点点泰式风味。但这里笋子的鲜脆度与在国内吃到的相比弱很多。

Green Peas / Fava Beans / Japanese Butterbur

很少在finedining看到一整道菜都是素菜，蚕豆豆腐咸鲜感极强，质感细腻又水润，像是轻轻划过了口腔。

炸的山蕗有香气也有清脆，一点点小豌豆带出清甜，很有记忆点。

Asparagus / Spot Prawn / Pomelo

牡丹虾的糯鲜甜和芦笋的脆甜，高汤有很强的草药感但有很好的托起了两个食材的鲜度，整道菜展现的愉悦又优雅。

柑橘系水果做个清口，下半程是鲜芦笋塔塔，清脆的水润是第一印象，饼底则是在口中越嚼越香。

两种做法之下，芦笋的风味都被展现的非常喜人。可以算是当天最有记忆点的菜品之一。

Scallop / Sake lees / Sea Grape

这是本年度第二次吃到一道扇贝配面包的菜，又一次惊艳的组合。

这道菜继续着主厨的风格，帆立贝的实体没有出现，只是被用在了niocchi中增味，搭配着清酒粕做的高汤，用面包蘸着汤吃，鲜度和Brioche中黄油的味道平衡起来，堪称完美。

Red Bream / Okinawan Spinach / Japanese Fir

终于到了主菜，金目鲷配炸风干菠菜，这个鱼做的确实只能用干柴来形容，到让人希望这道菜的主体转换为菠菜，没准主厨会有更好的发挥。

倒是旁边搭配的chip发挥出了主厨的水准，海苔做饼，洒满香菜，百香果点缀，就一个字，香！

和刚刚的芦笋塔有着点异曲同工之处，又表达出不一样的性格。

Turnip / Duck / Green Onion

萝卜干鸭汤，和鸭肉馅儿。干净、美观，但坦白来说，香气和味道都毫无记忆点。

Kumamoto Beef / Artichoke / Zucchini

吃到这里其实多少对主厨的肉菜有些放弃了。

最后上来一道熊本野牛肉，和妈咪对视了一下：就，吃吧。

意外被牛肉细腻的纤维感拿捏住了，酱汁勾出了肉味中的奶香。从零期待到惊艳真的只需要一口。

Miki(Rice) / Sweet Potato / Crucian Carp

Strawberry / Vanilla / Nigella

甜品的部分一反常态，从一菜多上变成了一锅端。

红薯没有记忆，草莓到是看着甜腻实则清爽。新鲜草莓、发酵草莓、厚草莓酱，整到甜品都是不同的酸度和甜美感交错在一起，但又有草莓的清新感贯穿到底。

棉花糖夹着香草冰激凌，在草莓汁里洗个澡，剔透感真是让人难忘。

整餐下来的综合体验还是超过预期的，虽然没有了疫情前午餐的高性价比，但能探索一家法餐思路，凸显日本植物特性的餐厅是非常难得的体验。能明显感觉到主厨对于植物的演绎比肉类有意思得多，是换菜单会再次拜访的餐厅。

啊对，出门左拐走到路口，记得去看看餐厅的面包房，以整餐的经验来看，他们家的烘焙不会错。

La Cime

大阪市中央区瓦町 3-2-15 瓦町ウサミビル1F

Monday – Saturday

12:00 PM -15:00 PM

18:00 PM – 22:00 PM

www.la-cime.com

Chef’s Menu￥35,200