东京的预约困难店很多，但直接把预约干到2030年的，在东京，乃至整个日本都屈指可数。

五反田的「食堂とだか」，这个曾经出现在孤独的美食家第六集的居酒屋，就是这样神奇的存在。

主厨戸高雄平，鹿儿岛人，有继承家业的命，却在父母的支持下选择了进入打动自己的餐饮行业。

2015年，31岁的戸高桑在五反田这个半地下室，用自己350w日元（不到20w人民币）的积蓄开出了自己的第一家店。

餐厅的主旨是”用日常的食材创造从未想到的组合“。

海胆溏心蛋

以食堂とだか在Tabelog封面上的那道名物开场。看起来全是日本再日常不过的食材：鸡蛋、鲑鱼子、海胆。

“要一口气吃完哦，落在盘子里的鲑鱼子就等下一道菜好了。”真的是很难不喜欢。是那些熟悉的味道，重组后又有了新的体验。

微微带脆的蛋白包住甜润黏稠的蛋黄，鲑鱼子在口中爆开，把鲜度一颗颗点亮。海胆的咸鲜则像一层柔软的毯子铺在上面，让这一口既浓又不腻。幸福感来得很直接，却又足够丰富——像是在很认真地告诉你：晚饭开始了。

白子盖饭

嘴上自称“食堂”，但这碗白子饭做起来可一点都不含糊。用虎河豚白子做成盖饭，真的是犯规级别的好吃。

白子入口即化，浓郁、细腻，带着鲜咸的奶香感，小葱和紫苏把香气一层层叠上去。把刚才盘里剩下的那点鲑鱼子也拌进来，米饭吸足了海味与脂香，却依旧保留着微微弹牙的口感。还有最后一点点，回味时才能发现的辛辣感。

相比前面那道“一大口吃完”的海胆溏心蛋，这碗饭更适合一口一口慢慢吃，越嚼越满足。

连着上来的两道开场菜，都是一秒惊艳。

烤大葱 金枪鱼出汁 鸡肉丸子

烤香的又香又甜的大葱，金枪鱼骨做的出汁，带着水润葱白的鸡肉丸子。干净又集中，温暖而又有滋味。

值得一提的是小小一家居酒屋，器皿用的却很考究。细节间不失板前的美感。

同样考究的还有选酒，这可能是鹿儿岛人刻在骨子里的天赋。

酒单以气泡为主，生啤有一连串的选择，然后是各种highball，还有生姜伏特加的各种割り。但最显眼的一定是那一串「生おろしサワー」，有自制的lemon sour、蜜柑sour、蔬菜sour，还有新鲜的🍓草莓sour！

新鲜的草莓感，微微酸度、干净的收口，别看粉嘟嘟的小果汁，真是好喝、能打。

稻草烧马鲛鱼 炭盐 萝卜泥柚子醋

马鲛鱼的皮被烤到黑漆漆的，皮像一层薄薄的焦壳。但肉依旧是半透明的粉嫩。

炭香很强，直白又立体，和炭盐搭在一起刚刚好，把那股烟与咸都收得很漂亮。仔细咀嚼间居然带出一种奶油感——这个季节的马鲛鱼本来就有些肥度，一分熟的火候把油脂的甜和肉的细腻一起托了出来。

一层层香气往上堆叠，真是美好。

牛杂锅茶碗蒸

之前看过报道，说让主厨走进厨房的起点，是一碗茶碗蒸。但万万没想到，他端到餐桌上的茶碗蒸，会是一碗牛杂茶碗蒸。

“请当作内脏锅一样去吃它。”

确实像极了内脏锅——煮软的韭菜、带着脂肪香气的内脏，味道很直白。蛋本身柔软细腻，把内脏原本猛烈的感官轻轻包住、变得更圆润。木耳则在其中插进一点脆，让口感不至于一味软糯。

一勺一勺慢慢吃下去，真的会生出一种错觉，像是到了九州的某家居酒屋，和朋友边吃边喝边聊，那种很踏实的幸福感。

Spaghetti Bottarga al Peperoncino

一筷子挑起来，居然是有镬气的。

这道乌鱼子“粉丝”算是改良意大利菜的代表作。骨子里是 bottarga peperoncino 的思路，但落在锅里就是中式的火候和干爽。粉丝裹着乌鱼子浓郁的海味与咸香，入口滑爽，却不会像重口那样越吃越累——下酒，也下饭。

香，好吃。这样的形容词其实已经够了。

一个超绝的炸鸡，外皮酥脆、肉质弹嫩、调味精准，嫩皮不油腻。真的是趁热吃才是最佳状态——炸衣保留了香气，肉质却有弹性，是那种在居酒屋里既经典又有“料理感”的一盘。就连一旁小毛豆的香气也一分不少。

这时店里突然放起了FamilyMart进店定番曲目

6 4 1 4 ｜5 1′ — ｜1′ 5 6 5 ｜1′ 4 —

这种“炸鸡文化梗”，真的是充满了本地生活感。在FamilyMart重新定位品牌的时间里，柜台炸鸡曾一度成为了关键角色之一。

当那段简单、明亮、甚至有点傻气的入店音响起，和眼前这块趁热吃的炸鸡一起出现时，那种熟悉感几乎是条件反射的：下酒、下班、夜晚、开心。

白和 金桔

明明是家常系的白和，却被做出了几乎带点“乳制品感”的细腻。淡淡的酸奶香，质地绵密、顺滑，而金柑则所有新鲜的酸度、把整口味道提亮，整体柔不显得寡淡。

更有意思的是配酒，用了富久錦一支超低酒精的纯米酒，日本酒度-53，入口是酸里带点微甜，尾韵有一点旨味和轻微苦涩，和金柑白和放在一起，简直是“两头都对上了。

这绝不是我平时会单独拿来喝的一款酒，但和这道菜放一起，真是超绝。

芹菜烧鸭锅

下一杯点了店里名物芋烧酎gin。第一次感受到“薯类的甜”可以被gin表达得这么收敛又通透——不黏、不闷，反而很干净，把植物中那点甜意提炼成了清亮的香气。

当晚的锅子是鸭肉与芹菜锅。鸭肉油润中带一点韧劲，越嚼越香，连皮的香气也很清楚。芹菜根是意外的亮点，清新和香气中带着点软糯的甜。还有一口鲜的汤头，像是在满足的料理过后，一个柔软的气垫床。

清爽与浓郁并行，温度与风味都照顾得很周到。

甜纳豆芝士年糕

舞茸鸡肉饭

日式冷面

很难想象，此刻居然还有三道主食。店里却响起了《負けないで》——「負けないでほらそこにゴールは近づいてる」，不要认输，终点就在眼前，再坚持一下跑到最后吧。

第一次因为冷幽默燃起了斗志。再，多吃一口。

先上的是甜纳豆芝士年糕。烤年糕把甜纳豆裹在里面，小小两口，香、酥、柔软，而且真的好吃。

接着是舞茸鸡肉糜饭。端上来就是一阵碳香，拌上蛋黄之后更顺更润。舞茸炒得脆脆的，鸡肉则带着很强的烟火气和炭火香。

最后的牛肉高汤冷面，主厨按照自己的观察给到了不同size——这能者多劳的既视感扑面而来。面条很紧致、弹牙，肉香一层层裹上去，真的是好吃又以清爽落胃。

草莓大福

当大家终于清空了面前的盘子，户高桑开始不紧不慢地包起了店里的名物，草莓大福。

“打包还是现在吃，需要做带走的份额吗？”
看到拳头大小的size…“我们两人分一个吧，剩下一个麻烦和带走的一起打包。”

冬季真的是草莓最好的季节。水润新鲜，带着黏糯的口感。一口下去有来自水灵灵草莓本真的新鲜，随后是豆沙的甜和糯米皮的软在口中铺开。都说日本今年的草莓不好，但食堂とだか这颗草莓大福，赛过了东京多少高级餐厅。

结账人均16,000日元——包含了14道几乎挑不出毛病的料理，以及当晚所有酒水。性价比高到有点不讲道理。

这真的是一家很有意思的店。

明明是居酒屋，却把板前料理的互动感、器皿的美感都保留下来。座位紧密聚拢，热闹但不吵，节奏轻松又有参与感。再加上背景音乐里那些地狱冷笑话，整晚的情绪被拿捏得刚刚好。忙碌了一天的心情，也像是在这里一下子松开了。

料理当然好吃，但它厉害的地方并不在“稀有食材”或“炫技”。相反，食材与技法都很日常、并不难以想象，却能在每一次火候、每一次调味、每一次搭配上做到刚刚好。不但香，甚至还能有镬气。

把我们熟悉的味觉维度，推到一个新的高度。这大概就是户高桑真正的能力与魅力。

酒水也是亮点。highball和sour虽然是预制的，却杯杯都惊人地好喝。而当料理需要清酒来托底时，店里也会顺势问一句要不要来一杯。于是“边吃边喝”变成了一件很轻松、很简单的事。不用费力决定，也不会被酒精打断节奏。

五反田真是出神店。
面对已经排到 2030 年的预约，能不能再访，就看运气了。

東京都品川区西五反田1-9-3 リバーライトビル B1F

Tuesday – Saturday 18:00 -0:00 

Omakase Menu  ¥16,000

溜达着回家，惦记着明天什么时候消灭掉🍓草莓大福。