Atami——世界で唯一の薪火ハンバーガーおまかせ。日本全国でも、ハンバーガーという料理を最も真剣に突き詰めている店の一つだ。

ランチのみ、6品のコース、席数は8席、待機期間は1年。食べログのハンバーガー百名店に選ばれていて、多くの食通が「東京No.1のハンバーガー」と口を揃える店でもある。

カウンターの雰囲気だけでもう食欲をそそられる。奥には薪火のグリル、手前では調理の様子がしっかり見える。半円形のカウンターに、みんなの視線が自然と集まっていく。

たっぷり175グラムの肉だねは、生肉の塊から始まり、火から離したり近づけたりを繰り返しながらゆっくりと締まり、色づいていき、最後には深い茶色に仕上がる。脂が絶え間なく滴り落ち、炭火に触れるたびに火花と香りが一緒に立ち上る。

この焼き上げの一部始終だけで、すっかり食欲をかき立てられてしまった。

本番が始まる前にも、意外と量のある前菜がいくつか胃を満たしてくれる。

夏の終わりに避けられないとうもろこしを薪火で焼き、スープに仕立てた一品。鮮度が非常に高く、薪の香りに惑わされて、まるで肉の風味まで感じるほど。甘みは余韻の中でじわじわとにじみ出てくる。

とうもろこしのスープのはずなのに、飲んでみるとしっかりとした旨味があり、幕開けとしてはなかなかの驚きだった。

新鮮なイワシに燻製パプリカソースを合わせたタパス風の一皿で、馴染みのある組み合わせながら日本らしい魚介の個性を出している。しっとりとしたパプリカソースが明らかに主役で、ほのかな甘みと辛み、最後に万能ねぎが香りを引き立てる。魚自体の存在感は思ったより控えめだった。

雪下熟成じゃがいもの天ぷらがフライドポテトの代わりを担っていて、外はサクサク、中はきめ細やか。凍らせたスイカとバジルのグラニテが口直しの役割を果たしていた。

主役が登場する前から、すでにお腹が半分満たされてしまっていた。

ここでようやく、肉だねがハンバーガーの形になって目の前に現れる。

100%黒毛和牛に、炭の香りをたっぷり吸い込んだバンズを合わせている。見た目はずっしりしているが、食べてみると思ったより軽やかに感じるのが意外だった。

肉だねは意外にも空気を含んだような軽さがありながら肉汁はたっぷり、炭火と薪火の香りが肉の隙間という隙間に染み込んでいる。甘酸っぱいソースが肉汁を受け止め、食べていて実にストレートな満足感がありながら、単調さは感じさせない。

バンズの表面はかじった瞬間やや硬くパサつく印象だが、中身はちゃんとふんわりしている。肉汁と甘酸っぱいソースがじわじわと染み込んでくると、むしろ食べるほどに手が進む。

全体として、非常に満足度の高い組み合わせだ。ハンバーガーはもともと最もストレートなストリートフードだが、ここでは豪快に肉を頬張り口いっぱいに肉汁が広がる快感を保ちながら、備長炭の香りと火入れの加減を見事に仕上げている。

この最もシンプルな幸福感を、もう一段階引き上げている——これはもう間違いなく、ネクストレベルのハンバーガーだ。

ハンバーガーのためだけにわざわざ訪れる価値は十分にある。ただ、前菜の一部はもう少し磨きをかけてほしいところ……

atami

Lunch Only 11:00 –

Hamburger Omakase Course ¥7,800+