东京的餐厅中，Sézanne是有十足份量感的存在。Asia‘s 50 Best Restaurant 2024排名第一，World’s 50 Best Restaurant 2025排名第七。开业四年，两年蝉联米奇林三星。

主厨Daniel Calvert的履历也很显眼，在年轻时就担任Per Se副厨，带领Belon拿下一星，2021年开始了在Sézanne的旅程，并在开业第一年就挂上了米其林的星星。

简单形容下，就是尖子班出身的，法餐优等生。

Sézanne开在丸之内的四季酒店，就好像北京的金融街威斯汀，上海的浦东文华东方。望出窗外就是工整明亮的办公格子，华丽中带着点牛马的压抑。

拉上薄纱帘仿佛自带了隔音效果，是另一个优雅的世界。

48个月熟成孔泰芝士泡芙

谷物+越光米酵母面包

北海道扇贝 山葵叶油辣根

落座后的开场长得朴素，是一对儿芝士泡芙。薄壳、溏心、爆香，爽快的好吃，还很下香槟。

北海道扇贝做了暖汤，看着就粉嫩透亮，几乎是完美的嫩度的。奶味包裹着鲜甜感，一点芥末在其中表达得很优雅。

秋刀鱼 焦糖洋葱青橄榄

应季的秋刀鱼，做了mini千层。来自银皮具有冲击力的海味，完美的肥度都表达着独属于这个季节的美好。洋葱的甜味调和了鱼的脂肪感，又有一点青橄榄酱增加了咸鲜感和发酵的味道。

可以说是在一道菜中同时展现出了日本当季的食材的优势，以及复杂的层次感。

安康鱼肝 中国酱油 黑醋

厚岸生蚝 夕张王蜜瓜与莼菜

安肝做塔，酱油和黑醋变成果冻搭在上面，口感是很丰富的，但即使是高鲜，微微腥味没有遮挡住。

生蚝配蜜瓜的组合，听起来有些邪教。蚝肉是饱满且富有矿物质感的，薄薄的蜜瓜支棱起甜和脆，意外好吃。

冷前菜全部上完，口味偏重，但起伏中有不少惊喜。

脆皮金吉 藏红花

热菜的开端是一块近乎完美的金吉。

鱼皮的脆保持得矜持，支撑在带着点粉色的肉上。酱汁有趣又不抢戏，藏红花酱和蛤蜊汁两种混合在一起，带着微微的香料感，也增加了鲜度的存在。

还有一颗小土豆也软乎的美味。

苏格兰海螯虾 鸡油菌菇 香川县青豌豆

紧跟着鳌虾发挥的也令人喜欢。

懒懒一只躺在盘中央，切开来看，中间还是微透明的嫩度。虾壳做的酱真是不出意外的鲜味炸弹，又有一点小甜豆混在其中翻着甜味。

这时候要翻回去吐槽前面上的面包，谷物+越光米概念卖的很好，但外皮硬到快要撕不开，白费了一盘子虾壳酱。

番茄塔 罗勒 布拉塔芝士

番茄塔算是Sézanne夏季菜单的经典作品了。

番茄、罗勒、Burrata的红白绿经典组合重构成蔬菜塔来呈现，是预料之中的和谐。

小番茄的味道很重，虽然甜度很高，但一层层打开的酸咸爽甜吃到最后居然有点清口的意味。有Burrata的奶香支棱在每一层食材之间，平衡、好吃、像极了夏天的样子。

云南松茸 银杏果 越光米

透明的袋子在桌边剪开，umami的味道就飘满整桌。

摆盘后上桌，变成了面前的奶油蘑菇汤…泡饭？

松茸的熟度脆的刚好，还是微微爆汁的状态。酱汁中的银杏软乎乎的，微微的清苦拉开了风味层次。如果说美中不足的就是越光米软到颗粒感裂开了，让它彻底留给人了汤泡饭的印象。

烤鸭 芽葱 樱桃红酒酱

主菜赶上烤鸭，和韭菜鸭腿汤。

整只鸭子是风干后过炭烤，多少有点像北京烤鸭的做法，但保留粉色的半熟状态。

相比前面的海鲜，这主菜的表现只能说是普普通通，没有记忆点。鸭皮不香，鸭肉也显得瓷实，酱汁没有存在感，鸭汤也浓到有些油，一下子把人噎住了。

爱知无花果 椰子冰沙

无花果叶 白味噌

餐间点了一支菜刀，可以说在Sézanne的酒单上还是可以找到一些价格不错的酒款的，而且有些是酒庄直送，对酒的状态也是一种保证。

在服务方面Sézanne也绝对符合普通人对于一家三星法餐印象。无论是侍酒、对于菜品的呈现还是一些其他的、发生在餐桌上的小细节，都处理的得体且周到。

整套菜单中可以看到大部分菜品是以日本的食材作为主体，但也搭配了一些来自全世界各地的植物去完成料理中的复杂和平衡。

能看到一位英国的法餐主厨，在拥有了世界几大城市的工作背景后，在日本这片土地上，关于这里食材自己的想法。

虽然惊喜的菜品大多聚集于整餐的前半段，但也不会有戳人雷点的大翻车。

是值得吃一次的“东京法餐”，选在纪念日一类特殊的日子来，环境和服务可能可以为当天的精力增加一分浪漫。

希望下次可以遇上块好的面包，不会让一起去的朋友在餐后的半夜发来信息“我又饿了。”

Sézanne

Wednesday – Saturday

12:00PM – 3:00PM

Wednesday – Sunday

6:00 PM – 11:00 PM

https://www.sezanne.tokyo/

MENU SÉZANNE¥56,925++