如果说东京特别难定，但一定想要去一次的餐厅，acá 1°是位居榜首的那一个。

京都开来的西班牙菜，自2013年开业以来，除了闭店等特殊情况，7年拿到了Tabelog金牌👈这搁日本有着远大于米其林的说服力。

加之板前不到十人的坐席，导致它从被关注到开始，就一直是预约超困难店。

在对acá 1°主厨東鉄雄的采访里，他曾经说到想用简单的食材和直接的烹饪方式做出令人喜欢的料理。

“要成为令人惊艳的直男。”此刻用这个翻译应该没有太大问题吧？

鰆

第一瞬间还是震惊于acá 1°的小。

小到板前一共四个人。侍酒师和经理和客人们沟通着就餐情况，主副厨两个人在炭火前准备着当天的料理。

微微炙过的鰆，油脂干净但层次丰富，烟熏和嫩度都把握得美好。一簇绿色植物中藏了点山椒叶，小香气很出挑。

不是那种华丽亮相，上来就让人惊呼的开场，但回味起来会觉得矜持又好吃。

招牌小肌配炸面包

当番茄面包配银皮时，总会让人想到西班牙tapas中常见的沙丁或anchovy。

不过这里一改西班牙人用罐头油浸鱼的做法，用新鲜微渍过的小肌，配上一点点橄榄油。鱼身完整、漂亮、紧实。

面包虽然炸过，但外表保持了稍软一点的口感，可以更好的衔接住鱼肉。番茄自然的酸与鲜和腌渍过的小肌真是天生一对，那一瞬间理解了登喜和的番茄舍利。

一里一外再搭配上紫苏和香草，鲜味、酸味、微微的植物感结合在一起，层次丰富且漂亮。

秋刀鱼烩饭

“Please squeeze out as much juice as you can.🍋”

今年是众所周知的秋刀大年，在acá 1°的餐盘中展现为了秋刀鱼烩饭。两种自身油脂都很饱满的食物叠在一起，没想到反而很融合。

鱼油香叠在大米的外表下越嚼越香。看不见的柠檬汁真是成就这一盘的灵魂呐。

豆饼卷炸香鱼

而后一道的炸香鱼卷，子持香鱼真是隐藏在鱼肚子中的满足。微甜口的酱汁仔细回想起来很丰富，雪莉酒和味增粕带来了复杂的酸度、发酵感和焦糖、坚果香。

再加上像围脖一样包裹在外面的山椒叶和葱白，以及带着隐隐豆香的卷饼。第一口的香可能让人想到北京烤鸭，却又在满足感和复杂度上得到了升华。

车虾 鱼翅

没想到今年吃到最惊艳的鱼翅，是在一家日本的西班牙餐厅。仔细琢磨，小小一锅中想法还挺多的。

鱼翅和车虾，是中国和日本具有代表性的高级食材。而蒜香橄榄油大虾又是西班牙家喻户晓的料理。这里去掉蒜香，把虾头和虾壳的鲜全都留在了油中，把这份香气轻巧的贴到了鱼翅上。

口感上则是非常精准的保持了车虾和鱼翅不同的爽脆和弹嫩。最后还留了小块的面包吸吸虾油解馋。

一锅高级食材放在一起，没有堆叠感，纯粹又好吃。

西班牙火腿松茸汤

西班牙火腿吊汤，配上切细丝的大松茸，就是另一个纬度的腌笃鲜。咸甜鲜脆，没有一丝多余的调味，都是来自食材本身纯粹的香气。

无论是上一道的车虾鱼翅还是紧接下来的松茸丝。都是口感因温度变化得极其敏感的食物。

但在acá 1°的板前，这一切显然早已被精心预判好。即便身处油泡翻滚的锅中，直至送入口中的那一刻，食材都刚好停留在它最完美的状态。

神户牛 西冷+烤彩椒 ｜里脊+黑椒paste

主菜是和牛，在开餐的时候会请客人们选择自己需要的分量。吃不动的30g，同席饭量实在的客人最高选到了90克。

看肉的颜色就知道嫩度漂亮，两个部位的调味配菜稍有差别，刀具也在其中做了区分，除了嘴巴里能感受到的，五感的其他四个象限也在不断被餐厅设计的小细节调动着。

席间加了一杯雪莉酒，女侍酒师帅气的表演真是让人感叹。好的餐厅不但不养废人，客人还能在就餐过程中随机触发餐厅员工隐藏技能。

毛蟹西班牙海鲜饭

最后的毛蟹西班牙海鲜饭，也是acá 1°自京都时代以来不变的招牌。

先吃一口原本的，再挤柠檬、加大蒜酱、还有之前鱼翅剩下来特意留在一旁的虾油。一锅饭吃吃了四种口味，层层递进，任由客人自己探索。

真是丰富、华丽、有趣、又富有冲击力的主食。最喜欢加了大把虾油后的样子，鲜度绝美，大蒜酱和柠檬中的酸度游走在米粒间。虽然有些罪恶，但中国人有句话讲得好——

”来都来了。“

洋梨

羊奶酪 黑无花果

到了甜品的部分，季节的洋梨先垫垫嘴巴。主厨在板内不紧不慢的开始亲自泡茶、做手冲咖啡，时不时还去给炭火上的无花果翻个面、烙个印。

在这个板前作为客人，真的是每一个瞬间都能感受到自己在被认真对待。

山羊奶酪冰激凌、黑无花果，两样都是自身香气特征明显的食物，万万没想到在这一盘中展现的是富有力量感的干净。

展现出了山羊奶酪浓郁的奶味，又有无花果在季时那股集中的甜，挂在外面的焦糖给出一些爽脆的苦——绝。

毫无疑问，在acá 1°的体验是给人留下深刻记忆的。甚至不会想让人用“好吃的程度”这样的体系去评判。

在这个板前不止是看主厨一个人的表演，更像是被板前所有的餐厅成员邀请到他们的世界里，完成了一场沉浸式演出。互动的high起来，会发现每一位板内的演员，都是有可能带给你意外惊喜的六边形战士。

关于食物，大概是简洁不简单。主厨用西班牙料理看似直白的方式，激发出了日本食材不一样的一面。

餐厅对于出品料理的掌控，可以用可怕来形容。容器导致的升温或失温是无数餐厅用于解释“今日出品失误”的借口，但在acá 1°的板前，食物几乎是以一种被计算好的精准程度呈现给客人。

完整、平衡、优雅、舒适、满足…我想即使语文再差的人都能在吃过后蹦出一连串的赞美词。从头到尾，这餐桌上每一秒的情绪都被妥帖安放。

当之无愧的日本第一西餐/西班牙菜/非传统日料餐厅（对你没看错它都是第一）。

アカ （aca 1°）

東京都中央区日本橋室町2-1-1 三井2号館

Monday – Saturday

5:00 PM -11:00 PM

http://aca-kyoto.jp/

Tasting Menu  60,000 JPY ++