答：去新澙。

这是个很有个性的城市。它没有什么特别宏伟的景点，但是个让人去认真吃过一次，就会不断惦记的地方。

今年食べログ榜单发布时，同时有三家新澙的🥉铜牌店被升级为了🥈银牌。放在东京以外的城市里，这种情况极少见。

更可怕的是，这些餐厅都很好约，有的甚至提前一天就能订到。所以去新澙，只要提前规划，就能轻松收割一票名牌店。

真的是个实打实好吃，又没有门槛的城市。

新澙并不是“突然变强”的。

有日本海与佐渡岛带来的鱼，顶级越光米与优质酒米撑起的清酒，还有一批扎实做料理的店，甚至连回转寿司都是日本第一。

这一篇集合了一年内四次拜访新澙的经历，从本地排名前五的头牌店，到日本第一回转寿司，还有神仙西餐以及居酒屋。十家新澙好吃好喝的餐厅，填满旅行清单。

建议先收藏，然后提前1-2个月开始安排行程即可～

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🍣 兄弟寿し

👨‍🍳 腹黑拽哥的优雅寿司

⌛️ 预约难度：⭐️⭐️ —— 提前2-4周

每次新澙的行程中，一定要拜访的餐厅就是「兄弟寿し」。

新澙米其林指南中唯二两家二星之一，Tabelog连续四年的🥉铜牌寿司店——并顺利的在26年升级为了🥈银牌店。

兄弟的特点是，寿司线条很细，集中度很高，能在口腔里清楚地感受到每一条鱼的特点。是可以用精准、克制、优雅去形容的寿司。

有着会让人一次又一次刷新记忆点的好吃。

每隔一季度的拜访，都能在本间的板前感受到料理风格的延续，和鱼货风味细节上的差异。

不同于冬季拜访时那种来自脂肪与厚度的浓郁感，开春的食材已经开始展现出更多脆度与轻快感。

生蚝与白身进入状态。酒肴中的章鱼腿用村上的新茶慢慢煮过，茶香把海味收得更加干净。

九绘带着带着咬下去“咔”的脆甜，鳕鱼腹经昆布締め后多了一份紧致与旨味的凝缩。喉黑依旧是新潟的底气，柔软的脂香像是带着温度的甜。佐渡定置网的大腹则是另一种表达，干净的油脂在口中慢慢铺开。

加茂的生蚝几乎是入口即化的鲜，目鲷带着那种自带光泽的奶白甜润，小竹荚则在脂与脆之间找到了刚好的平衡，带着一点点银皮的鲜味收尾。

总是在离开店里的那一刻，就开始期待下一次的拜访。

往期记录👉兄弟寿し｜腹黑拽哥的优雅寿司

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🍣 鮨登喜和

👨‍🍳 邪修寿司天花板

⌛️ 预约难度：⭐️⭐️⭐️ —— 提前2月

在新澙众多名店中，登喜和是最早一个拿到🥈银牌的。也是料理风格最大胆的一家。

是寿司店，但不走寻常路。

因为在登喜和的板前，你会看懂他把鱿鱼打成年糕，用碳烤莲藕做寿司，shabu赤身当归渍中腹，番茄舍利配香箱蟹，九绘用熟成醋橙渍，寒𫚕做千层酥….真的是万物皆可握寿司。

从寿司的象限来看，这家餐厅在新澙绝对独一无二的，几乎每一贯寿司都有自己的小心意。但更重要的是，这些创意是以手艺和审美为基础的。无论是处理食材时刀工，还是对调味的精准把控。是真正的有想法又有实力。在这里，寿司并不只局限于鱼与舍利的结合。大量的柑橘、植物香气打开维度，通过料理方式把握食材的口感。我更愿意形容为，食材与大米相叠带来的料理体验。

同时作为一家足够优秀的餐厅，登喜和也可以让客人在一次又一次的拜访中看到它的成长，并不断增加着对下一次拜访的期待——那必定是会期待小小发明家的新作。

关于鮨登喜和👉午市纯手握｜晚市含酒肴

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🍣 割烹 新多久

👨‍🍳 150年老店的传承

⌛️ 预约难度：⭐️ —— 当周可约

距离新澙市中心三十分钟电车的村上，这个越后国最北部城下町发展起来的古镇上，除了历史城趾和武家屋敷以及著名的濑波温泉，还有1867年就开业了的割烹 新多久。

目前由传承五代目的山貝真介、山貝亮太这对兄弟经营。哥哥负责板前的料理，弟弟则在后厨负责调味和炖煮。

这是一家看起来很传统的割烹店，但料理的表达却完全不拘泥于形式。

青葱酱配茶碗蒸，用酒糟发酵的石首鱼拌紫苏，石斑搭配梅子酱，半熟甜虾配藜麦，还有熊肉火腿与薄如纸的野猪肉涮片。食材看似都是乡野间常见的东西，却在组合与处理上多了一点当代的想法，让人留下意外的记忆点。

炭火当然也是新多久料理中非常重要的一部分。平目的处理只是在鱼皮一侧轻轻燎过炭火，让本就优秀的弹性多了一份张力。长井的金枪鱼一面炙到三分熟，海藻与山葵把香气拉得更立体。真正的烧物是鲷鱼，火候拿捏得极好，嫩度与油脂形成漂亮的平衡，用筷子轻轻一划就能看到带着粉色的鱼肉。

最后的押寿司则多了一点表演感，表面用炭火“滋啦”一声炙过，鱼肉的香与渍物的风味同时被激发出来，是那种看着都让人放松的瞬间。

与此前一次记录恰好时隔一年，能看到新多久在料理风格上的变化，更丰富的料理内容，一餐的总“量”变大了，但负担感却没有增加。

不断精进的用餐体验，让人不禁期待未来的拜访。👉割烹 新多久 | 去小地方见大世面

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🍴 UOZEN

👨‍🍳 新澙食材的完整西餐表达

⌛️ 预约难度：⭐️ —— 只要开业，当周可约

同样是距离新澙市中心30分钟的车程，UOZEN的表达，更像是看过世界的人回到山里返璞归真。

这家佛系又神秘的“乡下”餐厅——已经是Tabelog的🥈银牌店+米其林二星，主厨也是国际上The Best Chef award的一刀主厨。

主厨把对自然的尊重落实在最朴素的目标里——把它们都做得好吃，不浪费它们的生命。

在UOZEN主厨井上的料理中，能明确地感受到他的执着。每一样食材在他的表达之下都状态极佳，哪怕只是一颗大白菜。

如果按调味风格来讲，UOZEN的料理口味并不轻，味道常常很有力度。但厉害的是每一味都来自植物与食材本身，干净、天然、互不抢戏，于是浓郁也不显得负担。

完整记录👉UOZEN

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🍣 Osteria BACCO

👨‍🍳 只有三个人就支棱起来的米其林一星日意料理

⌛️ 预约难度：⭐️ —— 当周可约

Osteria BACCO算是新澙很小众的一家宝藏店。

整个店只有主、副厨和侍酒师三人，却做到了是米其林一星，也是新澙市内Tabelog排名前五的餐厅，且完整的菜单只要500块人民币。

菜单是以意式的调味为主线，但大量的用到了本地的各类时令海鲜水果和蔬菜。没有过度强调食材堆叠，而是自信地以味道抓住人的记忆点。

完整记录👉Osteria BACCO

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🍣&🐓&🍶

🥢 回转寿司、新澙第一烧鸟&居酒屋们

⌛️ 当日预约友好/🉑Walk-in

曾拿下食べログ回转寿司全国第一名，从佐渡岛起家的弁慶，如今已经开出几家分店，算是很多人到新潟第一站都会去吃一口寿司店。

本地鱼货的优势自然是餐厅的底气。弁慶大部分鱼直接来自佐渡定置网和日本海当日到港的渔获，加上新潟本地越光米做的舍利，整体是那种很直接新鲜、甜度高、没有多余修饰。

点餐很简单，黑板上会写好当日推荐或者限定鱼种。可以选推荐的拼盘，也一种鱼一杯酒，一贯一贯慢慢选。

注意的是，回转寿司店排队是常态，尤其是ピア万代店，建议下午时间点去，或者开门前一点到。

是能新潟海鲜实力的地方，不可错过。

たご是新澙本地人嘴里最有代表的烧鸟店之一，风格很中正，没有花哨的技巧，就是把火候、油脂和鸡肉本身的满足感做到位的那种老派烧鸟。

皮和油脂的表达很出色，以鸡翅尖为例，油脂很足，外皮烤得酥香，属于那种让人一边喊罪恶一边停不下来的类型。

鸡胗爽脆干净，越嚼越香。鹌鹑蛋配鸡肉丸子，一边是溏心、一边扎实，口感对比很有意思。主食的亲子丼是很有记忆点的，鸡蛋是先低温“焖”过的状态，蛋黄浓厚、蛋白轻柔，盖在饱满的越光米上，和紧致的鸡肉一起吃得人满足。

整体给人的感觉就是：好吃、踏实、价格友好。是更接近优质居酒屋的价格带，却远高于居酒屋的出品。

不过需要注意的是，餐厅的酒类选择不多。比较适合喝酒前，第一场先来这里吃个好饭垫垫胃。

日本酒×チーズケーキ専門店 SAKE恋JAPAN，这家店基本上把自己所有的特点，都直白的表达在了店名上。是一个明显更偏年轻客群的清酒小酒馆，气氛超轻松，食物好吃，价格也划算。

店里的酒单不算特别硬核，但选品够玩，有一些容易入口的季节性酒款，也有大火的酒造类似あべ。相比那种严肃的喝酒的清酒吧，这里更像是可以边喝边聊天的地方。

食物里意外好吃的是牛肝，处理得很干净，没有腥味，口感柔软带一点甜。甜点里cheesecake算是招牌，试下来反而觉得巴斯克版本最稳定，奶香和苦甜的平衡最好。

相比之下，五十八就显得老派而硬核了很多。是一家非常典型的新潟本地居酒屋，做的是扎扎实实的乡土酒肴，配着一整面墙的新潟地酒。

料理没有太多修饰，是下酒、踏实、带点家庭感的那种味道，会随着季节的变化有推荐的食材，分量扎实的很。酒单则明显更有深度，从常见名柄到一些本地限定，都能看到，属于那种可以认真喝一轮新潟酒的地方。

店里的客人大多是下班后来放松的本地人，气氛很生活感，也很自在，很适合当作一晚的主战场慢慢聊、敞开喝。

TABI BAR & CAFE SUZUVEL是新潟站前很受欢迎的一家小酒吧，也是很多清酒爱好者到新潟歇脚的第一站/回程前的最后一站。

最大的优势莫过于酒单。集合了不少新潟本地酒造的单杯选项，从经典名柄到一些不太常见的酒都能找到，甚至在酒阵期间还推出了一页“不参加酒阵”的酒款，补全游客们的遗憾。对于想一次性横向喝新潟地酒的朋友来说，非常友好。

料理风格则偏café bar的轻食路线，更多是没有压力的小菜，是偏洋风小食。相比前两家价格略高，但来都来了，酒总要都喝一遍，不能留下缺憾不是吗。

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所以让我们猜猜，下一站是哪里呢？