对于很多人来说，第一次听说仙台这个地方，可能都是从语文课本里鲁迅的《藤野先生》。
“到别的地方去看看，如何呢？”
“我就往仙台的医学专门学校去。”
与印象中的寒冷和遥远不同，仙台有大城市的便利与现代，也有松弛温暖的生活气息。从东京坐新干线约90分钟，仙台迎接我们的，是轻松好吃的食物和一家家认真待客的小店。
这里有日本东北部最出色的Pizza店，地方出名的炭烤牛舌店也挤满了商店街。居酒屋带着中华料理气息的组合，像糖醋里脊般的炸猪排味道熟悉得让人有些恍惚。本地的清酒和鸡尾酒吧也很出色，还有寿司店里那些来自三陆海岸的鱼货，以及看似黑暗却又着实美味的毛豆泥奶昔。
从食物来讲，这座城市松弛、亲切，也处处透着自己的脾性。
这一篇包含了仙台最值得去吃的几家餐厅，几乎没有预约困难店，甚至不少可以当日决定。希望可以把这份解锁新旅行地的快乐分享给大家。
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🐮 旨味太助
👨🍳 醉传统、存粹的仙台牛舌起源处
去仙台，怎么能不吃牛舌。
从最出名的连锁店一路搜到遍地开花的本地老铺，再问过几轮仙台人的推荐之后，最后还是选了旨味太助。
严格来说，仙台牛舌的发源要追溯到1948年前后，由「太助」初代店主佐野启四郎将盐烤牛舌做成专门料理。而旨味太助则由继承其手艺的女婿佐野八勇开出，是最接近初代「太助」脉络的一家老店。
菜单简单到几乎没有选择题——炭烤牛舌、牛尾汤和鳗鱼饭，牛舌定食也只按分量分成两个尺寸。没有各种部位、熟成方式和酱汁，几十年留下来的重点还是聚集在了盐、炭火和牛舌本身。
原本以为下午两点已经算错峰，推门进去依旧满客。坐下、点单，师傅在面前把牛舌放上炭火，从落座到端上桌大概只有三分钟。
牛舌就是非常纯粹的炭火味。表面带着足够直接的焦香，咬下去却是脆脆的，肉质紧又有韧性，需要认真多嚼几下。盐度恰好，越嚼肉汁和鲜味越明显，不知不觉中，嘴巴里被旨味覆盖。
配一口带着麦香的米饭，一切被牙齿搅拌的刚好。
牛尾汤也没有多余修饰，清汤里只有鲜葱和微微的盐。汤喝起来干净，牛尾肉则软得多，承载了一份舒适。
没有复杂的味道，也没有刻意制造记忆点。炭火、盐、肉、麦饭和一碗热汤，吃到最后只剩下一种很直接的满足感。
是期待中仙台牛舌该有的样子，很幸福了。
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🍣 鮨德
👨🍳 纯粹好吃的“仙台前”寿司屋
这算是现在仙台排名最靠前、讨论度也最高的寿司店之一。大将岩沼德太郎曾在银座「鮨太一」与「鮨竹」修业十余年，后来回到故乡仙台，于2022年开出鮨德。料理沿着正统江户前的脉络展开，鱼货以宫城和三陆为中心，也会借助东京时期积累的渠道选择全国当季状态最好的食材。
真的是一家舒适度很高、意外戳中我喜好的店。
从酒肴开始，几乎看不到额外装饰。传统的盐、醋、酱油、煮与烤已经足够，酒肴大多直接以刺身和鱼本身撑起，却没有一段让人觉得单调。
真子鲽带着很好的黏度，白身鱼的香气里隐约有一点植物感，牡丹虾甜得很直接。鲣鱼配了干葱、生姜和酱油，血合部分清晰漂亮，酱汁又添了一层很丰富的辛香。煮鲍鱼正值夏季，端上来时香气就很美好，入口有新鲜的爽脆感，随着咀嚼才慢慢变软，鲜味也一点点展现出。
寿司的部分，鱼货与舍利都呈现出一种很干净、近乎透亮的状态。使用赤醋的舍利酸度清楚，米粒仍然松散，入口以后很快与鱼融在一起。
墨乌贼的甜与米饭的酸度平衡得尤其好，第一口就很喜欢。鱚鱼也延续了这种感觉，鱼肉的甜、舍利的酸都很清楚。夏日苦手的金枪鱼也有自己的特点，赤身柔软，带着明显的黏感。中腹的脂香、鱼味和酸度都止住在恰好的位置，没有任何一部分冲出来。
车海老保留五分熟，甜度很高，海胆简单得只剩下海苔、米饭与海胆，三种味道干干净净地叠在一起，却是平衡的刚好。
我个人原本不喜欢吃穴子，但当天最后的两贯却意外留下了很深的印象。盐味的穴子柔软细腻，夏日的鱼并不肥，只有一层很温润的微脂感，酱烧的一贯鲜味更强，酱汁带着明显的发酵香，把穴子的回味拉得很长。
说一个特别的记忆点，后厨的弟子区杯时也会自然地闻一下杯中的气味。一个小动作，却证明了餐厅在呈现上极高的底线。
整顿饭没有明显的炫技，鱼、舍利、酒与服务都维持着同一种干净和细致。真的是一家非常令人舒适的寿司店，纯粹、细致、好吃。（还…便宜好定！）
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🍕 IL PIZZAIOLO
👨🍳 日本排名前五的Pizza店
IL PIZZAIOLO，日本亿万富豪都称赞的Pizza店。
这是起初打算来仙台的理由，日本目前全国排名前五，东北地区排名最靠前的Pizza店。店主千叶壮彦曾赴那不勒斯修业，并在 Caputo Cup拿到世界第三与外国人组第一。人均三千日元的小店，却一路做到食べログ Pizza百名店与🥉The Tabelog Award Bronze。
高水分面团经过长时间发酵，再送进约400℃的薪窑。几秒钟的停留、每一次转动，都改变着饼底最后的湿润、柔软与焦脆。Chef一炉同时照看六张Pizza，动作很快，却不慌，整个过程安静得像一出默剧。
玛格丽特经典，又直白。
番茄汁水在表面散开，酸鲜很漂亮，奶酪把番茄、香料与饼皮轻轻衔接在一起。饼底薄、外圈咬下去有轻微的脆响，发酵后的麦香、鲜咸与一点矿物感都集中在边缘。看起来最简单，却让恩从第一口喜欢到最后一口。
季节限定的夏季蔬菜、扇贝与小银鱼Pizza则完全换了一种状态。饼皮更干爽、更酥脆，彩椒、茄子与迷迭香被窑火烤出很浓的蔬菜香，扇贝和小银鱼只薄薄铺在上面，海味却留得很久。
同一只窑，在不同Pizza上给出着完全不同的答案。
香气、湿润、柔软与酥脆，都被拿捏在了最合适的组合。吃到第一口就理解了为什么有人专程来仙台，而到最后，也会在脑海中默默留下属于这家店的独特记忆。
下次，还是会为了它多停一站。
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🏮 居酒屋 いごこち
👨🍳 仙台的居酒屋，居然是做中华料理的？
仙台的居酒屋，意外充满了中华料理的感觉。
在朋友的引荐下，闯进了一家离核心街道距离不远，却又超有松弛感的小店。自己把自己称作“一家有日本酒和普通料理的普通居酒屋”（日式废话文学）。
听起来毫无野心，却也恰好说中了它最可爱的地方——走进来一看菜单，全都熟悉的角色。不拘泥于传统和食，刺身、日本酒之外，还混着不少中式调味和熟悉的家常菜。
餐前赠来的小下酒菜，味道一口惊喜。炸猪排切成长条上桌，外壳酥脆，里面留着肉本身的鲜甜，这味道不就是中餐馆里刚出锅的炸里脊。
滑蛋牛肉豆腐则把“软和”贯彻到底。鸡蛋、牛肉和豆腐热腾腾地叠在一起，软、嫩、带着汤汁，真是很适合在喝酒喝到一半，作为端上桌的一道负责温暖落胃的料理。
这里的料理没有复杂的解释，但仙台名物一应俱全，与中华料理相关的熟悉元素也轻巧融合。酒水的价格也很美丽，还有新政限定系列可以整瓶点来畅饮。
是一家好吃、舒适，让人愿意多坐一会儿的宝藏居酒屋。
P.S. 不要点牛舌和炒应季蔬菜！
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🍻 大衆酒場 BEETLE 仙台
👨🍳 来自真正的“日本居酒屋”的热闹与魅力。
到了深夜，还想找一家不用思考太多、可以继续喝酒聊天的店，BEETLE就是这种存在。
这真是一家把“大众酒场”做进骨子里的居酒屋。回转的吧台，十一点半还人满为患，四周的小电视放着棒球赛。菜单里有内脏煮、火腿排、厚烧玉子、关东煮、冷豆腐这些最熟悉的下酒菜，价格轻松，想简单喝一杯，或认真填饱肚子都可以。
但当然，它的特别之处还是在于放肆的小性格。
Highball的大小要交给骰子决定，菜单上还会出现“是男人就点”的豪迈选项。喝酒在这里只是play的一环。
店里满墙都是客人的存酒。瓶身上没有工整写着名字，反而任由微醺的人画满各自的童心。有人画脸，有人写字，也有人留下已经看不懂的暗号。整面墙乱得很可爱，像是许多个夜晚共同留下的痕迹。
这样的松弛感，在日本其实并不常见。
这大概正是深夜最需要的东西吧。热乎的下酒菜、简单的酒水、一点不必当真的玩笑，以及可以放心松下来的热闹。
是一家可以收留夜晚的大众居酒屋，也让人对于仙台的喜欢，多加一分！
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🍸 BAR ANDANTE
👨🍳 又能耍帅又带着可爱 还附赠食（锐）评的鸡尾酒吧能有几个呢
打开仙台的食べログ，排名第六的居然是一家鸡尾酒吧。
只有九个吧台位，没有背景音乐，也没有多余的装饰。是一家很典型的Authentic Bar，一切注意力都留给酒和人与人的交流。
吧台里的大叔说话很轻又很温柔。可一拿起雪克壶，整个人又像换了一个人。动作很干净，节奏不快，却有一种让人舍不得移开视线的帅气。
经典鸡尾酒几乎什么都能做，Today’s Recommendation 又写满了当季水果。隔壁点了一杯西瓜鸡尾酒，远远就飘来了刚切开的西瓜香气。
喝到第三杯时，我决定把选择权交给bartender。
端上来的是一杯白桃冰沙，配了一shot梅子酒，自己慢慢倒进去。原本以为甜度会更明显，结果反而把清爽感放大了。入口像刚咬开一颗成熟的小桃子，漂亮的酸度一路把桃香拉得耐人寻味。
后来想喝 Pisco Sour。
“今天没有 Pisco。”
想了一下。拿出了Singani Los Parrales，”试试看这杯吧，是玻利维亚代表性的葡萄蒸馏酒。”
没有把我硬拽回酒单的范围，用简单的方式找哦到了最接近我想法的一杯酒。
聊到日本威士忌，他一口气拿出好几支，慢慢比较。
“这个也一起试试看。””现在外面已经不好买了哟。”
后来又聊到烧酎调酒。他没有解释太多，只是默默的切了个桃子端上来。”先试试看这个桃子吧。”
一颗刚成熟的小桃子，酸度漂亮，香气饱满，最后又变成了一杯冰沙鸡尾酒。
三个小时不知不觉过去了，结账时才真正开始聊天。
“第一次来仙台吧？牛舌、寿司、烧鸟都吃了吗？”
听到去了IL PIZZAIOLO，他笑了一下。
“很好吃。””不过有几个动作，我觉得有点多余。”
随后，老板和女将开始报起自己喜欢的餐厅名单，一家接着一家。带走了一整张仙台人私藏的美食地图。
仙台真是个好地方。
啊对，临走前别忘了在车站喝个邪恶毛豆泥奶昔哟～！
