在日本北陆的旅行中，无论富山还是金泽，寿司都是必不可少的一部分。

此前在金泽拜访了寿司新秀鮨 いくた，金泽排名第二，承了靠近产地的好，绝大部分的食材都是本地产。还有北陆地区最大的海鲜市场，近江町海鲜市场，600米长的通道了开出小200家小铺，有一半都是经营着海货。

富山的寿司，则是老早就被种草了SOTO。有着寿司世家的背景，在纽约、休斯顿32年的海外工作经历，如今回到故土“再创业”的小杉外博已有63岁。纽约、富山两地拿下米其林二星的光环，让人对他充满了尊敬和期待。

而另一家店则是完全相反的故事，立ち喰い鮨 人人，价格只有SOTO五分之一（10贯寿司约200RMB），需要站着吃的“快餐”寿司店。大将木村泉美，曾经是个建筑师，半路出家成了寿司师傅，经营了Tabelog北陆第一的寿司店，鮨し人。却在去年毅然闭店，开起了30分钟就可以吃完，经营到深夜十二点的亲民寿司。

SOTO

Tabelog 3.82

🍣22000 + 🍶4000

胡麻豆腐

甜虾

Ceviche | 真鲷 鱿鱼 牡丹虾

SOTO的晚餐可预订时间很灵活，没有严格的一部二部，从4:30-20:30都可以预约。比如我们预约了20:30的晚餐，进店还有一桌没有离席的客人，小杉便会在另一桌客人的寿司间，穿插着准备我们的酒肴。

当天晚餐是12酒肴+10寿司，此外酒肴的部分可以选择，配酒10款4000日元，作为高端日料店，这个餐和酒的性价比真是奇高了。

黄鰤鱼

鲣鱼

章鱼腿

平目

酒肴的前半段，甜虾以盐曲、橄榄油搭配，刺身拼主打富山本地水产，以Ceviche的方式呈现，黄鰤鱼配松露油，章鱼腿佐红豆。能够明显感觉到小杉桑的酒肴并非传统派，融合了不同国家料理中对于海鲜的处理和搭配方式。

创意虽好，但能明显感到整体调味很重，咸占据上风，鱼虾的鲜度和甜感都被遮盖住了。同时菜品温度把控的不尽人意，接连的几道菜入口都是冰凉，一下子浇灭了吃饭的愉悦度。

茶碗蒸 | 富山虾+甜虾虾脑

白虾 海胆 海苔

螺

鰤鱼+鲭鱼慕斯

后半段的酒肴逐渐进入热食的部分。茶碗蒸看似朴实无华，但虾脑明亮的鲜度着实是令人眼前一亮。白虾与海胆的搭配，食物本身的鲜甜是非常有冲击力的。

但紧接着的清酒煮螺肉就一落千丈，弹感全无。鰤鱼+鲭鱼的慕斯则是咸感压着鲜甜，重到失衡。而烤物则是以盘底落得一层厚油证明了它的不尽人意。

喉黑 扇贝 舞茸

和它们的油

而谈及配酒，数量虽多，但没有重在展现地域性，也找不出与食物的匹配度。只能形容为纯粹的倒了杯酒。

如果一定要说出优点，只能形容为性价比不错。

当晚配酒 其中林和胜驹是地酒

到寿司的部分，已是十点过，店里也只剩下我们一桌客人。小杉桑并没有着急结束营业，还是仔细的处理着食材，把握好速度捏起一贯贯寿司。

菜单上会给出十余种当天准备的食材，小杉桑再根据晚餐情况从中做选择。平目，金枪，竹荚，黄鰤，甜虾，以高酸高香再开胃。

舍利是加糖的，外形上虽不似东京寿司店的漂亮，但吃起来风格明显。食材的鲜度和平衡感都把晚餐体验扳回一局，果然还是个正经寿司大将。

立ち喰い鮨 人人

Tabelog 3.75

🍣3800/5400/8000/15000

（编者按：据富山市官方旅游网站信息，立ち喰い鮨 人人已于2025年6月底永久闭店，以下内容作为旅行记录保留。）

“中午想吃寿司。”“富山排名第四的立吞要不要试试看？”“走！”

人人的预约，是当天早上一拍脑门决定的。居然还有位，是个人在日本不敢预期的幸运。后来发现，这家店一顿饭只需要30min，翻桌快，确实好定。

套餐分为3800日元和5400日元，8贯及10贯寿司两档。以及8000日元2道酒肴+9贯寿司的迷你Omakase，和15000日元的完整套餐。

价格跨度虽大，但即使最高的Course也不算太贵，从不到200人民币，到最高750以内，就可以有一个完整的寿司体验，可以说是“普通人都吃得起的omakase”。

番茄Lemonsour是用刨冰现切的 很有意思

别看价格亲民，店里的实力却很有说头。大将木村泉美，之前的店叫鮨し人，就是Tabelog北陆第一的寿司店（评分 4.20），也是上一版富山米其林指南中的一星餐厅（富山的米其林指南是5年一发）。

此外还得到了顶级香槟品牌的认可，有一块亮晃晃的KRUG AMBASSADE立牌摆在店里。

整餐吃下来，鱼货相对顶级寿司店肯定是退而求其次的，但吃起来的满足感绝对超过价格定位所带给人的预期。

可以说是一套纯商业思路的寿司体验。舍利温柔，节奏得当，一些小的创新跳脱出来让整餐的兴奋感持续保持在高位。三十分钟的午餐，不到两百元的定价，用快速&高性价比的方式为大脑提供了多巴胺。

*****

回过头来看这次的两家店，可以说展现出对寿司完全不同的态度。SOTO是传统料理人的思路，提供更加精致的就餐体验，而鮨人人则是摆明了快速翻桌和深夜就餐的钱，稳准狠的给出满足感。

个人而言，SOTO因为当天酒肴的表现，从温度和调味失衡，以及清酒配酒的低匹配度，已经明确不会再访。

鮨人人倒是想起来会惦记，如果北京有这么家店，真想要每天中午去刷。下次去富山也一定还会随机约上一餐，不是作为高级日料，而是十足的，来自鱼米之间纯粹满足感。