ヨーク – cherexp

国慶節の連休はイギリスを選んだ。8日間、2つの都市を巡る旅。

旅程はほとんど「食べる」ことと……公園を散歩することで構成されていた！

この記事では、今回のイギリス旅で訪れたレストランをまとめておく。合計8＋1＋1（マーケット＆バー）。二つ星の一軒で大きく期待を外した以外は、どの店も本当に満足度が高かった。

この短い記録が、次の旅の参考になれば幸いだ。

Sketch the Lecture Room & Library（三ツ星）

Hélène Darroze（三ツ星）

The Clove Club（二ツ星／World’s 50 Best Restaurants 第38位）大きく期待外れ

Sabor（一つ星）

HIDE Restaurant（一つ星）

Tayer+Element（World’s 50 Best Bars 第8位）

Noble Rot Soho

Borough Market

Sheila’s Café

Pairing Wine Bar（York）

Sketch the Lecture

Room & Library

Three Michelin Star

ロンドンのレストランの中で、私が昔からずっと一番好きな店。初めて訪れたのはコロナ前の感謝祭で、ニューヨークとはまったく違う世界だと感じた。重厚な扉を開けると、そこには華やかな空間が広がっていて、体験そのものは新鮮で変化に富んでいた。

再訪はあっという間に3年ぶり。レストランの基調は変わらないが、レイアウトは細部に調整が加えられていて、既視感がありながらもどこか新鮮さがある。メニューも同様で、メインとなる食材は見慣れた顔ぶれ——前菜のラングスティーヌ、メインの仔牛肉——だが、それに添えられる内容は時間の流れとともに何シーズンも更新されている。

Sketchの存在は、単なるランチの体験ではなく、童話の中にしかないような世界だと思う。客と料理が自分たちで対話し、自由に何かを生み出していく空間だ。

詳しいノートはこちら→この店こそ、ミシュラン三ツ星のあるべき姿を書き出している。

Hélène Darroze

Three Michelin Star

The Connaughtホテルのバーは、World’s 50 Best Barsに何度もランクインしていて、私の中ではロンドンのホテルバーの基準となる存在。4代目シェフHélène Darrozeのレストランも同じThe Connaught内にあると知ったとき、期待は最高潮に達した。このホテルの中のレストランなら、最高級の食材、最も正統な技術、そして完璧なサービスを提供してくれるはずだと信じていた。

Sketchとは違い、Hélène Darrozeが伝えているのはより伝統と優雅さだ。シェフ本人はフランス出身だが、コース全体が世界各地の要素を非常にうまく融合させている。3時間のランチは落ち着いていて穏やかで、皿の上のどの細部にも一切の妥協がなかった。

印象に残っているのは前菜の2種の海鮮。ブルーフィンツナにスペイン産ズッキーニとだし酢を合わせた一皿は、身の鮮度と柔らかさを十分に保ちながら、爽やかで旨味のある味付けを添えていて、食材の質とシェフの創造性の両方を見せてくれた。ロブスターはちょうど良い柔らかさで、タイのスパイスを借りながらもエビ本来の甘みをしっかり感じられた。メインのターボット（イシビラメ）には、燻製ウナギでもう一層の風味が加えられていた。

食後のチーズトロリーも十分な選択肢があった。デザートのチョコレートも、組み合わせ自体は王道だが、優雅な造形があまりに美しく壊すのが惜しくなるほどで、コース全体を完璧に締めくくってくれた。

必ずまた来る。

The Clove Club

Two Michelin Star

The World’s 50 Best Restaurants No.38

このレストランは現在ミシュラン二ツ星、さらに世界のベストレストラン50でも第38位——期待していいはずだよね？

今回の旅で最も残念だった一軒。ただ、幸いにも唯一の残念な店でもあった。

レストランはロンドンの金融街の近くにあり、週末に訪れると確かにどこか閑散としていた。

Full Tasting MenuとWine & Tea Pairingを選んだ。一つ言っておきたいのは、このお茶とワインを組み合わせたペアリングが本当に面白い試みで、切り替えのタイミングも巧みで、ある意味では料理の物足りない部分を補ってもいた。お昼から飲みたいけれどお酒が強くない人にもちょうど良い選択だ。

コース全体について言えば……正直、よくわからなかった。印象に残った部分はある。例えば最初の一皿が唐揚げ、ロブスターをカレーライスに仕立てたもの、雉肉のミートボール、そしてまったく味のしない豚肉。

フュージョンや革新を追い求めるうちに、料理は食べるためのものだということを忘れてしまったような印象だった。

客のお金はしっかり稼ぐが、食材にお金はかけない。

Sabor

One Michelin Star

小さなスペイン料理店だが、今回の旅で一番驚きを与えてくれた店でもある。旅程の中で偶然2食ともここになった。最終日は食べ終えてすぐ空港へ向かったが、道中ずっとこの店の余韻を味わっていた。

ウォークインで入れる店で、開店は5時半。1回目の入店に間に合わせるには5時10分頃には着いていたいところ。しかも同席者全員が揃わないと座席に案内してもらえない。

メニューは3種類。Bar Menuはシンプルなつまみやトルティージャ、サンドイッチ。ウォークインで入れるCounter Menuには定番料理がいくつか。そして2階の予約席用メニューEl Asadorでは、より地域性の豊かな料理が提供される。3つのメニューはほとんど重複せず、それぞれに強い個性があり、同じ食材でも食事の空間によって細かく調整が加えられていて、小さな一つの空間を3つの異なる世界に変えている。

詳しいノートはこちら→神業のようなスペインの小さな店。家の近くにあったら本当に毎日通いたい。

そうそう、この店に来たら必ずサングリアを一杯。フルーティーで爽やかで、一杯飲めばまるでスペインの休暇が始まったような気分になる。

HIDE Restaurant

One Michelin Star

——ホテルの朝食にもう飽きたなら、Hideでブランチを予約するのもいい。

Hideはロンドン中心部の公園のそばにあり、木を基調にした少し暗めの内装。天井から床までの窓の外には芝生、行き交う車、そして陽の光が広がる。いわゆるSNSで話題の店だが、居心地の良さと看板料理の揺るがない安定感は、いつでも朝食に良い選択肢になる。

チョコレートクロワッサンは必ず頼みたい一品。かなり大きな一つで、一口かじるだけで十分なパリッと感と柔らかさが味わえ、チョコレートはひそかに真ん中に挟まれていて、とろりと流れ出る。バターを惜しまない店だからこそクロワッサンの形がきれいに保たれ、香りも十分。そこにチョコレートの繊細さが重なって、この大きなクロワッサンは本当に完璧だった。

Croque Monsieurも毎回必ず頼む大人気メニューで、実質グリルドチーズサンドイッチの豪華版。卵は絶対に追加すべきで、黒トリュフは正直味の違いはそれほどない。華やかな満足感がテーマの一皿だが、食べ終わった後にはコーヒーが3杯欲しくなる。

次はサワードウも一つ追加したい……

Tayer+Element

The World’s 50 Best Bars No.8

前回ロンドンに来たときは、まだホテルバーが受賞の常連だったのを覚えている。しかし先週発表された世界のベストバー50では、Tayer + Elementが第8位に入っていた。

実はこの店は、ちょうどロンドン滞在中に大先輩の羊男先生が遊びに来ていて、彼のSNSで話題になっていた小さなバーを見て訪れたもの。ロンドンのホテルバーに感じるようなオールドスクールな優雅さとは違い、この店は若々しく活気に満ちていた。

フルーティーな2杯を選んだ。すっきりと爽やかなスタイルで、気負わずに飲める。特に柚子のスラッシュは、気づかないうちに飲み進めてしまうタイプの一杯だった。

つまみの選択肢はそれほど多くないが、どれも発想が面白い。半熟のうずらの卵に、マッシュポテトと燻製肉で作った小さな団子を合わせた一品で、小ぶりながら満足感もあり、お酒にもよく合う。

Noble Rot Soho

Wine Bar

喜北先生に勧められた小さな店。ワインの選択肢が良いという評判で、実際に料理も美味しかった。

その日はお昼にThe Clove Clubで大きく期待を外され、夜はお腹は空いていなかったものの、正直かなり不満が残っていた。そこでNoble Rotの最初の小さなシュー菓子（Choux Bun）が、すっかり気持ちを癒してくれた！中には非常に繊細な鴨レバーが詰まっていて、ほのかな甘さがありながらも、満足感と爽やかさを両立していた。

皮を取り除いた燻製ウナギは、見た目からすでにひと味違う。食感が本当に不思議で、ウナギの皮特有の直接的な脂の感覚はないものの、それでも柔らかさと繊細さは保たれていて、少し弾力のある食感が本当に美味しかった。

モンクフィッシュは一匹丸ごと運ばれてきて、ひと切れ入れるだけで身の弾力と柔らかさが伝わってきて、思わずのめり込んでしまう。味付けはシンプルながら、ハムを合わせることで意外性のある美味しさになっていた。

それに比べると、ビーフカルパッチョとキュアードトラウトはやや一歩劣る印象だった。ただ全体としての印象は非常に良く、雰囲気もとても気楽で、まさに「お酒を飲むための場所」という意味で本物だった。気に入って、少しのめり込んでいて、また食べに行きたいなと思い出す、そんな店だった。

Borough Market

Mushroom Risotto & Dough Donut

旅の最終日、川の向こう岸にあるBorough Marketへ。どこへ行っても、マーケット巡りだけは欠かせない。

10時の開店時にはまだそれほど混んでいなかったが、入口のグリルドサンドイッチの屋台にはすでに長い列ができていた。

会場は大きく3つのエリアに分かれている。Borough Market、Green Market、そして惣菜フードコート。

少し早い時間だったので海鮮パエリアはまだ準備中だったが、マーケット内で有名なマッシュルームリゾットもある。見た目がとても美しく、雨上がりの小さなキノコの森のよう。ご飯の上に炒めたばかりのキノコを重ね、黒トリュフオイルとチーズを追加することもできる。香り豊かでとても満足感があり、半分食べただけでかなり満たされ、何か飲み物が欲しくなる一皿だった。

Green Marketのコーヒーは有名だが、Borough Marketに戻ればジュースやお酒の飲み物も見つかる。二つの大きな会場の間には小道があり、そこには有名なBread Aheadがある。ロンドンで最高の市民ベーキングスクールで、ドウドーナツ、クロワッサン、シナモンロールがどれも有名。私はピスタチオのドウドーナツを選んだ。ざらっとしながらも柔らかく、長く続く食感で、ほんのりした甘さとナッツの香りが、本当に大きな満足感を与えてくれた。

友人が近くの豚のリブサンドイッチも勧めてくれたが、お腹に入らず断念。それでも買っている人たちの様子を見ていると、みんなとても嬉しそうに食べていて、次回は絶対に試したい。

全体として、Borough Marketの客層は観光客が中心。ここでは3〜4人で来ることをおすすめしたい。食べ物の種類が非常に豊富で、どの一皿も一食分のボリュームがあるので、一人で来ると選択肢がかなり限られてしまう。

Sheila’s Café

British Breakfast

Hyde Parkを歩き回って疲れて朝食を食べたいなら、この地域密着型の朝食店は良い選択。店はとても小さく、8時を少し過ぎただけで満席になっていた。伝統的なイギリス式朝食とクロワッサンが選べる。

イギリス人は「朝食は皇帝のように、昼食は王子のように、夕食は乞食のように食べる」とよく言われる。イギリス式朝食はいつも同じような組み合わせだが、大皿にたっぷり盛られた様子は確かに豪華だ。この小さな店は本気で作っていて、カリッと焼いたパン、店自家製のベイクドビーンズ、とろとろの半熟卵、そして外側がパリッとしたハッシュブラウン。どれもシンプルながら美味しく、食べ物そのものから伝わる温かさと満足感があった。

クロワッサンも良かった。新鮮なものを軽く温め直しただけなのに、外側は本当にパリッとしていて、チーズとハムを加えれば一口で満足できる。