全文約5,000字。先にブックマークしておくのがおすすめ。
コロナ後に訪れた国の中で、スペインはコスパが最も高い国のひとつだと思う。
食事も、お酒も、街をぶらぶら歩くのも、歴史と豊かな物産を併せ持つこの国は、旅の間ずっと十分な幸福感を与えてくれた。
今回のまとめでは、セビリアとバルセロナのレストランとホテルをいくつか紹介したい。
全文は5つのセクションに分かれていて、完全なリストは文末に掲載している。
HOTEL
快適な滞在先いくつか
ホテルはここで潔く3軒だけ紹介する。
バルセロナのMajestic Hotel and Spa Barcelona GLとHotel El Palace Barcelona。前者はグラシア通りに位置し、より伝統的な貴族的な雰囲気。角部屋でバルコニー付きの部屋を選べば、行き交う人々の流れを眺められて特に美しい。後者はより静かで、設備やレイアウトもより現代的。時折一流ブランドのパーティーが開かれることもあり、1階のレストランもミシュランレストランで、グラシア通りまで徒歩10分の距離。
どちらもコスパは良く、食いしん坊にとっても快適度が高い。ただしMajesticを予約する際は、系列のアパートメントと混同しないよう注意。
セビリアで文句なしのナンバーワンといえばHotel Alonso XIII。スペイン南部を代表するランドマーク的ホテルで、アルフォンソ13世国王の命により建設され、愛娘の結婚式に合わせて開業した。建物の外観と装飾の細部の一つひとつが芸術文化の最盛期の風格を体現していながら、設備は現代の旅行者のニーズにもしっかり応えていて、立地もセビリアの旧市街の一番落ち着いたエリアに近い。まさにこの美しい街に唯一無二のホテルと言える。
Fine Dining
料理に真剣なスペイン人たち
2ヶ月前からレストランの予約を始めたところ、スペインに長く住む友人から「ミシュランはほどほどにして、街角の小さな店にこそ美味しいものがたくさんある」と説得された。
そこで今回の10日間近い旅程では、Fine Diningは3軒のみに絞った。バルセロナのLasarteとEnigma、そしてセビリアのCanabota。加えて、Fine DiningとTapasの中間に位置し、バルセロナ最高のシーフードレストランとも呼ばれるEstimarも訪れた。
Lasarte
Barcelona Spain
バルセロナのミシュラン三つ星といえば、多くの人がまずDisfrutarを思い浮かべるだろうが、実はLasarteも同じくらい外せない存在だ。
Lasarteはバルセロナで最も有名なラグジュアリーブランドが集まるラ・ランブラ通りに位置している。その実力についてはあまり説明も要らないだろう。シェフのMartín Berasateguiはスペイン北部バスク自治州出身で、25歳で人生初のミシュラン星を獲得。今や60歳近い彼は、世界で獲得星数第4位のシェフだ。
空間の快適さからサービスの流れるような滑らかさまで、あらゆるディテールがミシュラン三つ星にふさわしい佇まいを見せていた。スペイン人の気質にはもともと自由な部分があり、規律正しくも温かみのあるサービスはいつだって一番魅力的だ。料理はエレガントさの中に、スペイン人特有の純粋さがひとさじ加わっている。
メニューは季節ごとに変わるが、Tasting Menuを選んでおけば間違いない。詳細な記録はこちら→バルセロナのこの三つ星、ただ美味しいだけじゃない！
Estimar
Barcelona Spain
スペイン旅行にシーフードは欠かせない。関先生にシーフードレストランを聞いたとき、真っ先に返ってきた答えがEstimarだった。
一般的なシーフードレストランと比べ、Estimarはより洗練されたスタイルで、食材の使い方も大胆。内陸育ちでスペイン初訪問の身としては、この一食でたくさんの新しい発見と体験があった。
例えばCantabrian Anchovyは世界最高のアンチョビと呼ばれ、際立った旨味が特徴。出てきたときは驚くほど大きく、これほど大きなアンチョビを食べたのは初めてだった。ただスペイン人の塩加減は本当に強烈で、トマトブレッドと合わせてようやくこの脳天を突き抜けるような塩気を受け止められた。
Langoustine carpaccioはEstimarがエル・ブジに捧げるオマージュ料理。手長海老の粘りと旨味を余すことなく表現していて、まさかここまで厚みがありながら滑らかで繊細だとは思わなかった。一口ごとに贅沢な時間。サクサクのパンが構造を支えていて、非常に見事だった。
他にも小イカのフリット、蒸したエボシガイ、なまこの筋、赤エビを添えたウニ、そして最もシンプルなキャビアトースト。どの料理も一見素朴だが、食材の鮮度と全体のバランスは抜群で、まさに漁村料理の最高峰と呼べる。
機会があればぜひ行くべき。2週間前から予約可能。
Enigma
Barcelona Spain
バルセロナ滞在中には、もう一軒のミシュラン一つ星、あの有名なEnigmaも予約した。
Enigmaのシェフ、Albert Adriàの兄は、かつて5度も世界一のレストランに選ばれたエル・ブジのオーナーであり、「分子料理の父」とも呼ばれるFerran Adrià。この店はデザインコンセプトだけで3年をかけ、しかも1回の食事は24名限定。
ここまでハードルを上げられると、期待せずにはいられないのでは？
しかし、実際の食事の体験は……率直に言って理解に苦しむものだった。
食事中に頻発したサービスの失敗の数々は言うまでもない。皿をひっくり返したり、スプーンが客のボウルに落ちたり、2品の間に45分も間が空いたり。看板の季節料理、鳩のジュレでウニを包んだ一品は、一口で生臭さが脳天まで突き抜けた。メインは兎肉を軸に、カニやフォアグラとそれぞれ組み合わせられていたが、正直なところ、これほど野性味をそのまま残した兎肉料理を食べたのは人生で初めてだった。（もう十分）
全体を通して唯一評価できたのは、豆乳とアーモンドミルクを混ぜて作ったricoattaで、繊細な質感と柔らかな香りが非常に魅力的で、「世界の再構築」の美しさを体現していた。
人生にはいろんな体験が必要で、そうしてこそ本当に美味しい食事のありがたみが分かるものだ。
とはいえ一度体験した以上は、その時間があるなら他のものを食べに行くことをおすすめしたい。
Canabota
Sevilla Spain
セビリアにあるシーフード専門レストランで、魚介の成長サイクルと地中海式の炭火焼きにこだわりを持つ店。ウェブサイトには美しい魚や大きな伊勢海老の写真だけが掲載されていて、詳しい情報はほとんど公開されておらず、参考メニューもない。何を食べるかは完全にその日の食材次第。
レストランはとても控えめで、ミシュランのロゴが公式サイトのフッターに小さく置かれているだけ。基本的に1週間前の予約で席が取れる。コースは2種類、Tasting MenuとOmakaseで、価格も内容もそれほど大きな差はない。
セビリアは海に面していないが、この店は入った瞬間からシーフードレストランの雰囲気に包まれる。大きな冷蔵ケースの中では生きたブルーロブスターがまだハサミを動かし、魚もエビも鮮やかな色をしていて、まるでEncarnación marketの海鮮売り場をそのまま店に持ってきたかのよう。
食事全体を通して各食材本来の味わいが引き立っていて、小さな揚げ魚の一品でさえ際立った出来栄えだった。詳細な記録はこちら→控えめな小さな店が、シーフードを神の域まで昇華させた。
TAPAS
どの一口も美味しい。
Tapasはスペインの食文化を代表する料理と言えるだろう。
ゆっくり注文し、ゆっくり食べ、のんびりと一杯を楽しむ。この自由な生活リズムは本当に羨ましい。
バルセロナで一番おすすめのTapas店の多くは予約や行列が必要だが、セビリアは違う。この旧市街は、歩き疲れたらふらっと立ち寄って一杯飲むのにぴったりの場所ばかり。そこで気になったtapas barをすべてGoogle Mapにまとめておき、その場その場で食べ歩いた。
Paco Meralgo
Barcelona Spain
シェフの友人がすすめてくれたシーフード＋Tapasの店。かなりの人気店で10日前の予約がおすすめ。スペイン到着後の最初の一軒として即決した。
料理を待つ間、まずは切りたての生ハムを一皿。質は良く、厚さもちょうど良い。
マストオーダーの牛肉タルタルは、薄いパンの上に肉が「山盛り」載っていて、肉質はきめ細やかで味も良い。
地元の人のおすすめでBunuelosを試した。これはプエルトリコ発祥の揚げ方で、通常スペイン料理で食べる揚げ物よりも軽やかな仕上がりになる。今回の中身は揚げたタラで、衣は非常にサクサク、中はミルキーな風味に加えてほろほろとした肉のような食感もあり、思いがけずお酒が進む一品だった。
シーフードはその日ごとの選択肢があり、運良く大きなイカにありつけた。ちょうど火が通った焼き加減で、切るとまだ弾力があり、キャラメリゼした玉ねぎと合わせて甘さと旨味のバランスがちょうど良かった。
タコの脚はスペイン現地で食べた中でもワンランク上だった。ほんのり弾力のある食感に、風干しした豚の頬肉がかぶさって香りを添え、さりげなくパプリカパウダーも振ってある。一見無造作なこの組み合わせが実は絶妙で、たまらない一皿。
この店の海鮮米が美味しいかどうかは完全にシェフの気分次第。今回はイカ墨のご飯にありつけたが、スペイン人特有の強めの塩加減も、米粒とシーフードがぎっしり詰まった幸福感を隠しきれなかった。中に隠れていたピーマンが良いアクセントに。
全体的にどの料理も水準が高く、Tapas文化特有の気軽さの中に喜びに満ちた料理が隠れている。次回は必ずまたメニューを制覇しに来たい。
Quimet Quimet
Barcelona Spain
これは間違いなく何度でも通いたくなる小さな店。缶詰で作るtapasでミシュランガイドにも掲載された。
6時20分の時点ですでに店の前には長い列。ただし滞在時間が1時間限定で、椅子もなく立ち食いスタイルのため回転は早い。10テーブルでも30分しか待たなかった。
まず言っておきたいのは、ここのワインの価格が非常に良心的で、選択肢も幅広いこと。スパークリング、赤白ワイン、スピリッツ、甘口ワイン、酒精強化ワイン、ほぼすべてグラスで選べる。ボトルは壁に並んでいて、価格は小売と同じ。+5ユーロで店内で飲むことができる。
Salmón, yogurt y miel trufadaはサクサクのパンを土台に、ヨーグルトとハチミツとサーモンをシンプルに重ねただけなのに絶品。強くおすすめされたHuevos rotosは、ポーチドエッグが主役ながら、間接的にアーティチョークの魅力を極限まで引き出していて、とても柔らかい。Alcachofas queso y caviarはむしろ缶詰のアーティチョークが主役で、少し甘めのトマトソースとフレッシュチーズが土台になっていて、よく味わうととても面白い。Chipirones, cebolla y alcachofasも良く、缶詰の剃刀貝が酸味と塩気を効かせている。
絶対に並ぶ価値のある小さな店で、缶詰食品に対する「安っぽい」という固定観念を打ち破り、見事な組み合わせで期待を超える酒の楽しみを生み出している。
La bartola
Sevilla Spain
セビリアに行く前に友人にレストランを相談したところ、返ってきた答えは「Tapasだけで十分」。一杯のtapasに一杯の酒を合わせ、一軒で一品食べたら次の店へ移動する、というスタイルでも良い。
セビリアでお酒を飲むのは、北京の人が酸梅湯を飲むのと同じくらい日常的なことで、ここでのTapasは潮汕の夜食に添えるお酒のつまみのような存在だ。
ここで食事するコスパはバルセロナよりずっと高い。この小さな店ではすべての料理が小サイズかフルサイズを選べる——聞いてほしいのだが、小サイズでも十分すぎる量がある。
一番印象的だったのはトマトの冷製スープで、刻んだ卵とベーコンが乗っている。最初のひと口は酸味に驚くかもしれないが、食べ始めると止まらなくなる。タコの脚も水準が高く、少しの歯ごたえと炙りの香ばしさが絶妙。ステーキに添えられたポテトとアスパラガスにも触れずにいられない――スペインの物産は本当に良いものが揃っている。
セビリアの気軽でリラックスした雰囲気を味わえる小さな店で、訪れる価値あり。
La Teresas
Sevilla Spain
セビリアは陽光あふれる街だが、私たちが訪れた数日はあいにくの雨だった。おそらくセビリアという街自体に、ここで時間を無駄に過ごしたくなるような性質が備わっているのだろう。外をぶらぶらできない時間は、お酒を飲んでぼんやり過ごすに限る！
La Teresasも地元の友人からのおすすめ。150年の歴史を持つこの小さな店は、街角の3つの店舗をまとめて使っているが、それでも午後3時には満席だった。
外観を見ただけで嬉しくなるような小さな店で、外にはテーブルと電気ヒーターが並び、お酒を飲みながら談笑する人々でいっぱい。店内に入ると壁には古い絵がたくさん飾られ、天井には緑ラベルから5Jまでの生ハムがぶら下がっていて、それ自体がまるでこの店の自然な装飾のようだった。
午後に一杯の酒と一皿のTapa。ぼんやりしながら、ガラス越しに雨を眺める――ここは本当に居心地が良すぎる。
El Librero
Tapas Y
Quesos
Sevilla Spain
El LibreroはLa Teresasのすぐ隣にあり、セビリアの旧市街では珍しく9時に開店するレストランで、Tapasと海鮮米が看板メニュー。入口ののれんは小さいが、中に入ると巨大なチーズの棚が目に飛び込んでくる――香りも一気に押し寄せてくる。
シンプルにtapasを1品、Atun encebolladosをオーダー。わずか4ユーロで、House Whiteを1杯合わせた。
オイル漬けのマグロは半生の状態で、軽く押すだけでほろりとほぐれる。食感は少し繊維質でありながらしっとりしていて、まったくパサつかず、とにかく香ばしい。付け合わせは焦がし玉ねぎと地元産のポテト。見た目こそ地味な小皿だが、甘さ、塩気、旨味、もちもち感、柔らかさが全部詰まっている。改めて言いたい、スペインのポテトは本当に美味しい。
この店は、セビリアの街歩きの途中に立ち寄る完璧な補給地点になるはず。
WINE BAR
お酒を飲むのに良い場所いくつか
Tapasに合わせるお酒はテーブルワイン中心。少し面白い酒を飲みたいなら、やはりWine Barを探すべき。出発前に友人たちにいくつか教えてもらった、美味しいグラスワインが飲めるWine Barを紹介する。
La Vinya
del Senyor
Barcelona Spain
偶然見つけたWine Bar。バルセロナの大聖堂のすぐそばにあり、観光エリアの中にこんな宝物のような小さな店があるとは思わなかった。
グラスワインの選択肢が非常に豊富で、価格帯もスタイルの幅も広く、コスパの良さと大胆なセレクトを兼ね備えていると言える。
思わず一杯飲みたくなるようなワインもいくつかあった。例えばALEMANY I CORRIO Sot Lefriece 2021は、非常に見事な旨味と繊細さ、バランスを持っていた。また19年のPingusもグラスで提供されていて、華やかな花と果実の香りが弾けていた。店には美味しいロゼも用意されていて、うっとりするような香りだった。それから非常にクリーンな自然派ワインも一つ。
リストに載っているどのワインにもそれぞれの魅力があると言える（北京にこんな小さなワインバーがあれば、毎日でも通いたい）。
Vila Vinetica
Barcelona Spain
ワインショップ＋小さなバー＋教室＋ワインにまつわる何でもあり、といった店。
バルセロナには全部で2店舗あり、旧市街の店の方がより飲みの雰囲気がある。
正直、座って食事をするにはコスパは高くないが、飲むだけなら十分面白い。夕食後の2軒目にちょうど良い。ワインのラインナップは常にランダムに入れ替わっていて、2杯飲む間にカウンターのグラスワインのラインナップがすでに2回変わっていた。
選んでいるワインは大胆で面白く、教科書的なワイン商とバーが融合したような店。ワイン好きな人には旅の序盤に探索することをおすすめしたい。
Vinus & Brindis
Barcelona Spain
中心部から少し離れた小さなバー。地元のソムリエの友人が教えてくれた店で、ワインショップ＋グラスで飲める自然派ワインが中心。
オーナー自身がかなりの酒好きで、ここで出会うワインは全体的に個性的なものが多い。例えば21歳の女性醸造家が造った白のガルナッチャ、非常に国際的な雰囲気のメンシア、そしてオーナー自身が醸造したワインなど。スタイルの好みは人それぞれだが、どれも品質はしっかりしていて、それぞれに強い個性があった。
自然派ワイン好きの方はぜひチェックしておくべき。
MARKET
Mercat de Saint Antoni
海外に行ったら市場を巡るという「小さな秘訣」に、今や旅行者もすっかり気づいてしまったようだ。Boqueriaはすでに観光客であふれる人気市場になってしまったので、地元の友人がSaint Antoniをすすめてくれた。古い建物の中に再建された市場で、外観はクラシックだが、中に入るとまるで新築のように綺麗。
市場自体はそれほど広くはなく、生ハム、オリーブ、生肉、シーフード、フルーツ、惣菜など、スペイン人の食卓に並ぶものはひと通り揃っていて、より日常的な雰囲気。市場内で食事できる場所もBoqueriaほど多くはなく、簡単なカフェでサンドイッチを食べられる程度。
全体として、清潔で明るい市場をぶらりと回って、スペインの人々の日常の暮らしぶりを感じるのはとても良い体験だった。
ちなみに、Saint Antoniの近くにはとても美味しいバスク風チーズケーキの店、Tartas Pastorがある。市場を見た後、歩いてすぐに行ける。目立たずシンプルなバスクチーズケーキ専門店で、4インチから6インチまでサイズがあり、味は数十種類。プレーンなチーズだけでも数種類選べる。
特徴は濃厚なミルク感と、控えめながら奥に潜む繊細な酸味。テイクアウトなら4インチが一人分にちょうど良い。
次の旅は、どこへ行こうか？