Don Bravo。食べログのピザ単品ランキングで日本4位、東京2位、さらに🥉ブロンズ賞も受賞しているピザ店。おまかせコースはフルで16,500円以下。

しかも基本的に1、2日前の予約でも空いていることが多く、観光客にも「ちょっと贅沢したい」人にも驚くほど優しい。思い立った時にふらっと行けるのがいい。

唯一の難点は遠いこと。渋谷・銀座・新宿・目黒、どこから行っても40分以上かかる。でも食いしん坊にとって、食のための理由が足りなくなることなどない😈。

平雅一シェフは広尾のイタリアンレストラン「acca」で修業した後、イタリアへ渡り、ミラノやシチリアなどの星付きレストランで経験を積んだ。2012年に東京へ戻り、独立してDon Bravoを開いた。

メニューは和伊折衷の料理とピザ窯でつながっている。近十種類もの定番・季節の薪窯ピザだけでなく、他の料理の多くにも、この窯が与える風味と温度を感じることができる。

晩夏から初秋のメニューは🍆茄子から始まる、少し意外な組み合わせで。

サクッとした茄子の上に、なんとパンチェッタ。ベーコンの脂が茄子とアスパラガスに染み込み、塩気と旨みの中にかすかなスパイス感も。ふと、より繊細な「茄子の肉味噌炒め」のようにも思えた——馴染みのある組み合わせなのに、層がずっと複雑。

いちじくとトリュフ、その下に敷かれていたのは意外にも、薪で炙ったばかりの香り高い牛肉のタルタル。

牛肉は生の食感を保ちながら、表面にははっきりと薪火の香りが。さらにトリュフ、パン粉、ナッツが重なる。口に入れるとわずかな辛さ、燻香がしっかり立ち、いちじくの甘さが生牛肉の旨みとトリュフの土っぽさを結びつけている。

インパクトは強烈だった。

見た目はちょっとしょんぼりした一本。

ピザ窯で炙ったズッキーニに、見えないところでスペイン産ニシン、ブラータ、酸味のあるソース、カラスミが重ねられている。

口当たりの柔らかいズッキーニが器となり、まず魚の塩気と旨みを感じ、続いてブラータのミルク感がやってくる。

本当においしい組み合わせだった。

美しくて大胆な組み合わせ、🐟アジと🍑桃。

味噌漬けのアジに、酸味の強い麹トマトソース、桃、さらにハードチーズまで。桃のミルキーさ、魚の旨み、トマトの酸味——それぞれ個性が強いのに、一緒になると驚くほど見事に調和する！

酸味は高いが、他の味もしっかり立体感を保っていて、料理全体がずっと爽やかなまま。

カチョエペペ。こんな創作料理の店にこの伝統的な一皿が出てくるとは思わなかった。けれど一口食べると、ちゃんと自分たちのスタイルを見つけていた。

まさかの、日本らしい上品で旨み高い表現。

麺にはコシがあり、ソースには旨みがある。後半になるとピーマンの清涼感が少しずつ出てきて、黒胡椒と合わさって脂っぽさを引き締める。

本来やや重たくなりがちな一皿が、ここでは香り高くすっきりと仕上げられている。

牡蠣フライとトマトリゾットには、酸豆（酸っぱい長豆）のような酸味があって、ちょっと特別だった。

イワシに豚肉ソーセージとガーリックソースを合わせた一皿は、魚よりも豚肉の存在感の方が強く、どこかタパス的な雰囲気がある……

仔羊は火入れが見事で、厚みのある肉なのに噛むとカリッとした食感。ヨーグルト、クリームチーズ、ハーブ、スモークチリが羊肉をしつこくなくまとめている。肉は柔らかいが、羊本来の香りはやや控えめ。ポテトはよく揚がっていた。

ずっとおいしかったメニューの中盤で、言葉にしづらい停滞期が続いた。

まずくはないが、正直「おいしい」とは言いづらい🫠

ピザはその場で作る、自分で選ぶ、組み合わせ自由のスタイル。

定番5種、季節限定3種。最後はマルゲリータとイカ墨を選んだ。

今年選んだピザの中で、間違いなく一番成功した、一番おいしかった一枚だった。どうすれば一口ごとに驚きがあり、個性があり、日本でピザを作る強みを際立たせながら、それでいてピザという食べ物への期待から逸脱しないのか——その答えがここにあった。

まず、生地の焦げ香とドウそのものの香りがとても美しい。

真っ黒な🦑イカ墨はマリナーラの延長線上にあり、旨みが見事で、オレガノとニンニクの香りも大胆に効かせてある。

伝統的なマルゲリータは、意外にもトマトの香りだけで勝負してきた——存在感がありながら主張しすぎないトマト味に、軽やかなニンニクの香りが添えられていて、十分に個性的で、好きになって記憶に残る香りだった。

定番も創作も、どちらもしっかりと記憶に残る一皿だった。

デザートは濃厚なジャージー牛乳のアイスクリームで締めくくり、能登のジャスミン、梅、柚子、煮茄子を添えて。

パッションフルーツとジャスミンアイスの相性の良さに驚き、さらに最後にもう一口茄子を味わえるという、有終の美。

満足感があり、心地よい一食だった。

特筆すべきは、店のペアリングがかなり加点要素だということ。一皿に一杯、どの組み合わせも1+1が2以上になる。

お酒自体は必ずしも高級路線ではないが、少し年代を重ねた、普段なかなか出会えない一本を飲むことができる。合わせ方も見事で、料理の酸味、旨み、燻香、さらにはミルキーさにまで、もう一段の層を加えてくれる。

客観的に見れば、すべての皿が同じくらい強い印象を残すわけではないが、ピザの完成度とアイデアは本当に見事。トマトにせよイカ墨にせよ、より大胆な組み合わせにせよ、ただコースの最後を締める一枚ではなく、説得力のある個性の表現になっている。

唯一の問題は、国領は本当に遠く、京王線も本当に……地味にこたえるということ。

でもきっと、このピザのためにまた（何度でも）行ってしまう気がする。

Don Bravo

火曜日〜日曜日

17:30／20:00 一斉スタート

シェフズメニュー ¥16,500〜