去浅沼之前，对这家店是有好奇的。

日本桥的一间小店，2022年开业，已经连续拿到两次食べログ🥈银牌。在天妇罗这个讲究师承、也很容易让人联想到老派职人的领域里，年轻的浅沼真实显得格外醒目。

你可以直接理解为，自学成才，干到东京第三。

主厨浅沼努武生于1994年，18岁高中毕业后从山形来到东京，进入「银座天一」，先后在帝国酒店店、日本桥高岛屋店工作，而后….直接独立。

他的风格很明确——吃面衣的天妇罗。

根据食材调整面衣配方，以芝麻油炸制，让面衣、食材和吸气的天汁一起构成味道。

到点直接以🦐🍤🍤开场。

金黄上桌的虾多士，面包裹着虾饼，咬开先是酥壳，紧接着是嫩嫩的虾饼。外面炸得香，里面又没丢掉柔软，酥弹的反差很直接。

而后的两只炸虾，单吃能吃到虾肉自己的甜；添一点盐，甜味更清楚；换成天汁，又多了一层鲜香。我喜欢后者多一点，用面衣发挥出了天汁的优势。

𬶮鱼也是如此。酥酥的面衣沾上天汁，有了足够的香和鲜，里面的鱼肉细细软软。不用高品质的鱼货，但面衣足够撑起场面。

蔬菜似乎来到真正的主战场。

一块外表微微酥脆，内心立体又水润的茄子。外面裹着面衣，里面却像刚蒸熟的一样。咬破外层之后，茄芯儿在嘴里一下被润开，只要配上一点盐就刚刚好。

香菇也棒。超嫩，带一点微脆，咬下去有少量汁水，甜和鲜慢慢出来。没有靠很强的香气夺得一分注意力，吃着淡雅舒适。

玉米🌽

真是全场最喜欢的一道。朴素又惊艳。

上面铺着水果玉米，下面垫着甜玉米，叠在一起、裹着薄面衣炸到微微熟。不同层次的水润、甜脆还有十足的玉米香气。薄薄一层面衣，把这原本在市场里分作两筐的食物，巧妙的卷入一口中。

极高的记忆点，可以再吃十块。

彩椒的记忆点也不容小觑。

平日里的彩椒，“好吃”往往和“清脆”绑定。

但这里炸完变得糯唧唧。忒别是中间留着一点面衣，和椒肉一起，显得柔软又富有香气。

吃到这里，会感到浅沼对蔬菜的理解是有点东西的。保留了茄子的水润，突出了香菇的嫩，组合了玉米的脆甜，再到彩椒以一种特别的方式展现出糯。

回到海鲜，还有豆腐鱼、蛤蜊和鱿鱼。

食材的新鲜度在银牌店这个评价范围内，确实算不上优势。但通过处理有一些可圈可点的记忆点。

比如鱿鱼扎实的肉感同时带来的黏黏糯糯——甚至中间还留着一点透明的溏心。厚度和咀嚼感都非常在线，中心又足够柔嫩。火候表现的漂亮。

扇贝比较直接。超甜，超嫩，鲜度也漂亮。面衣薄起来，一些食材带来的简单的满足感展现出来。

但吃天妇罗时。如果频繁的有直爽的快乐+油脂感叠加在一起袭来。后半段多少会顶住。

就好比这一餐的末尾。小土豆和穴子的面衣都显得用力过猛，吃着略厚、也略油腻。天丼的存在更是让人压力山大。

整体而言，亮点停留在了蔬菜，和面衣有想法，但鱼货用的确是算不上好。就是有想法、有技巧、没有用料。

甚至服务都有些让人觉得匪夷所思。比如莫名被追加了本身拒绝的菜品，和在模糊清酒酒单的情况下，提出想要一杯“希望一杯与料理相合的酒款”。结果遇到完全无关的杀猪盘酒款的情况。

吃相略恶劣。

然后，如果我们单看料理方面。

单道菜的火候可以很漂亮，一整顿吃下来，却未必同样舒服。前半程的变化和新鲜感，到后面没有继续支撑起食欲，反而是油香、面衣和饱足感，一层层鲠在喉咙中。

开始还好吃，后头可不美妙。

试一下也就够了😈。

天ぷら 浅沼

Monday–Tuesday & Thursday–Sunday

12:00 / 18:00

Chef’s Menu ¥19,000 ++