Mesebaba，是东京一家以难约出名了十年的意大利餐厅，人均7万日元，约合三千人民币。

但它也证明了餐厅的「难约程度」+「价格」和「实际味道」，确实得分开算。

找到一个很适合形容这顿饭体验的表情——📉。

当然要声明，一次就餐体验当然不能代表餐厅全部水平。这一篇，就当替大家拔个草。看完还想不想去，朋友们自己决定。

主厨高山大出身宫城。曾在东京奥泽的Vicoletto工作，之后到意大利的弗留利、托斯卡纳等地修业，2013年在亀户开出 mesebaba，2023年搬到青山。亀户时期就是食客圈里出了名的预约困难店，媒体甚至曾用“梦幻意大利餐厅”来形容它。

高山也早已不满足于只做意大利料理。2022年他就打算跳出这个类别，尝试做自己的“高山料理”。搬迁后的空间，只有两个人运营，并希望让外出用餐更接近到家里吃饭的感觉。后来他获得的2024年OCEANS AWARD，也就是一个围绕生活与幸福感的人物奖项。

理解一下，就是餐厅主厨做够了想要开自己的高价家宴。

背景是有实力的。当晚整餐的前半，也确实是好吃的。有扎实的食材，简单又妥帖的处理。

开场是青森玉米汤，用的是今年最后一批青森玉米。

冰冰凉，入口还有稍稍的颗粒感。微微咸度打头阵，随后鲜味和甜味一起涌出来，高甜又自然，玉米本身的味道漂亮。

而后鲣鱼配橄榄油。没什么料理过程，但能看出是不错的鱼货，鱼身泛着采光，肉质柔软，脂肪香很足，甜度和鲜度都直接。

大颗粒的北海道海胆放在脆面包上，又是很纯粹的好吃。海胆甜，橄榄油香，下面的面包咬起来脆。这香饽饽哪儿有人不喜欢。

炸海鳗端上来香气就很诱人。

外壳比想象中厚，咬下去需要嚼两下，香味才跟出来。里面鱼肉的油脂接得住这层壳，吃起来有炸物的满足，鱼肉和脆壳的厚度呈现出一种平衡感。可以说火候和分寸感都做得很漂亮。

到此为止是好吃的。

接下来是抱卵香鱼开始，除了大量的橄榄油，盐的分量也跟着上来了。

咸度霸占住了头尾，只有鱼腹的部位还保留着自己的味道。橄榄油香气很足，鱼本身的脂香也不弱。脆的地方脆，吃到里面又柔嫩，从香鱼的苦慢慢吃到油脂的香。

至少没有全军覆没，肚子好吃。

此刻餐厅的另一组客人也抵达了，而整餐的质量，也从这里开始出现了📉式下跌。

九州小仓的松茸，个头看着令人很期待。实际吃起来却普通，甚至因为纤维和新鲜度的原因，让人觉得有点哏啾。同时外壳厚，盐味重，松茸该有的可以说是荡然无存。

前一道海鳗，同样是炸，火候和调味都很平衡。到了松茸这里，吃掉半颗就已经被油糊住嘴，完全失去了兴趣。

是Gnocchi把整餐下跌的曲线，稍稍拉回了一点。

赤牛配黑松露土豆团子，团子个头不小，却非常柔软。吃进去松松软软，也不腻。尤其有意思的是偶尔咬到的，一整颗胡椒，微微的辣突然冒出来，提香、解腻、加分。

单说Gnocchi本身是出彩的，但论整体，上面的黑松露可以说是香气毫无存在感，再加上胡椒颗粒侵略性的味道，那这松露几乎形同虚设了。

柠檬ricotta意面就垮的有点彻底了。

柠檬的酸和辣味一起冲上来，奶酪厚厚一层，也没能把它们衔接得柔和一些。并且是那种极其刺激，毫无香气的辣。

吃出了便利店柠檬盐味拌面⬇️得感觉。

😁

主菜的牛舌配红酒酱汁，可以说是让人彻底泄气。

牛舌是比较肥的那种，酱汁又厚，咸度也高。肉的油脂和厚重酱汁堆在一起，吃到后面只觉得浓、咸，很难再分出其他味道。

甚至有一点萨莉亚出品的浓酱拌饭的快餐感。要拿叉子挂掉上面的厚厚酱汁，就着杯中酒，才能勉强咽完。

前半段的那种好食材，恰到好处烹饪的幸福感已经彻底被打翻。

布丁收尾。

同桌几份布丁，焦糖的颜色和浓稠程度看着都不太一样。当然，单凭颜色判断不了味道，但实际吃下来，也只是一个很普通的收尾。

只能说，就这样吧。

前几道真的是，食材好，橄榄油也用得好。鱼的油脂、海胆的甜、玉米的想，都吃得人很开心。而后半段除了gnocchi短暂拉回来一点，接连出现香气不足、调味过重、酱汁过咸的问题。前后的落差，实在有点大。

难预约当然会让人期待，但这顿的遗憾，也不全是期待太高。

和朋友复盘时想到，后半段吧台陆续来了客人，在想会不会是忙起来以后，餐厅本身运转能力不够。这只是我们当晚的猜测，导致品控失衡。但无论如何以它的价位，餐厅忙碌与否，本就不该由客人的体验来买单。

东京好吃的意大利菜那么多，还是把胃口留给真正让自己快乐的食物吧。

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