每个国家的米其林三星都有自己的风格。

西班牙的米其林三星Lasarte，位于加泰罗尼亚大区的首府巴塞罗那。如果用一个词形容它，我愿意说它是纯粹的。

关于Lasarte的背书想必不用太多介绍。年近60却依旧战斗在一线的主厨Martín Berasategui，出生在西班牙北部的巴斯克自治区。家里就是开餐厅的他从小就在厨房里打磨，并且在25岁拿到了人生的第一颗米其林星星。目前是全世界拿星总数第四的Chef。

餐厅就坐落在巴塞最著名的奢侈品牌聚集地La Rambla上。西班牙的午餐都是中午一点多，街上是熙熙攘攘的人群，Lasarte像是藏在这繁华大道上一份静谧的优雅，大门开启便是另一个世界。

白色系的空间显得干净利落。阳光通过天窗洒进来，照得人暖滋滋的，心情也格外明亮。

服务员递来菜单和酒单，周中有Lunch Menu，周末则是Tasting Menu和A La Cart。疫情后Tasting Menu虽然价格涨到了€345，但在三星里还算可以接受。

来之前就听说过餐厅酒单的故事。Lasarte的酒单分为了两部分。厚厚一本是餐厅的藏酒。而比较特别的是那本手写的Wine Pairing，白纸黑字大方漂亮，特殊的仪式感记录了餐厅每一套配酒的变化。

一边看着酒单，餐厅不紧不慢地端上了欢迎小吃。

这一期菜单，开场的小吃一共六道。以海鲜为主，牛肉塔塔收尾。酸甜辣咸鲜都轻轻点过舌尖，最后留下一点烟熏的味道在口中。

整体从口感和味道上都是轻柔那一卦的。把人的注意力慢慢地从对空间的新鲜感，吸引到了餐桌上。

Mille-feuille of smoked eel, foie-gras

spring onions and green apple

之后的一道欢迎小吃，是Lasarte自1995年就研发出来了的，非常经典的菜。

看似简单的搭配，鹅肝夹着烟熏鳗鱼，再加上焦糖苹果的顶盖。入口清甜，在丝滑细腻间一不留神就冲到了鳗鱼紧致的的肉感上，而烟熏的风味也紧随而来，还有一点难以捕捉的轻盈飘在中间。

每一个味道都恰到好处，摆在了正确的位置，分毫不差。让人沉浸在其中，浮想联翩。

这一道菜几乎可以用优雅来形容，吃完意犹未尽，写到这里便开始惦念。

打断我思绪的是推过来的小车，塞了满满的面包，加入了伊比利亚火腿的brioche、黄油面包、传统法棍、和餐厅自制的sourdough，以及意大利focaccia。

搭配的是五色的黄油，这里的黄油不止有色，味道也中正有力，原味、蘑菇、番茄、菠菜和甜菜头，每一抹个性分明。

同时呈上的还有餐厅定制的一款橄榄油，调和9种橄榄制成。在西班牙吃饭这几日，遇上好吃的橄榄油，真是很难忍住多撕两块面包来吃。

Citrus pickled oyster, with a short poultry broth

hibiscus and coconut soup with radish granita

端上来就见漂亮的嫩粉色，生蚝饱满的肉体，吃起来却很是清爽。柑橘、木槿花、椰汁让整道菜来自植物的气息丰富而有趣。唯一不解的是里面的鸡汁，夹在左右之间有些脱节。

Fennel, sea cucumber and iodized sauce with Beluga caviar

在中国都是吃海参，而在西班牙吃到的Sea Cucumber都是海参筋——相当于海参的肌肉。

但想不到的是，整道菜最亮眼的味道在茴香头做的慕斯，绵绵软软的口感，一点甜滋滋与鱼子酱的鲜咸契合得刚好。这是再加上点海参筋的弹韧。整道菜吃起来惊喜而又丰富，落口干净利索。

Squid tartare with green apple juice and licorice emulsion

端上来青绿色的汁里飘着白色的甜甜圈，真是长得就很喜人的一道菜。

小墨鱼压成圆圈，但依旧保留了它新鲜弹糯的口感，牙尖有鲜味溢出来，回口中又留下微甘，让人忍不住慢下节奏来好好享受它在口中的每一分滋味。

Sea & mountain with a consommé of

forgotten vegetables and tubers

我们经常吃到的菜都是以动物为主体，植物作为调口。

但这里一道，则是用茄子和姜做成三角形的小饺子，而鲍鱼鱿鱼和海胆这一类的海味则被做成汤底。

新鲜植物的味道中带出了扎实的来自大海的味道，配上一起端上来的黄鰤鱼，一点和风的影子藏在整道菜中，把食物自然地串联起来。

Duo of carabineros and avocado, celery, tomato and mint

红魔虾，一虾两做。

后半身保留下来，吃本味的糯和甜，前半身则是打成肉泥配汤汁，配着虾头和番茄熬的汤底，鲜味很浓郁，滋味又干净。口中留下一丝原生的鲜味和甜味。

Crustacean’s ravioli and its own essence

burrata and Champagne

粉色泡沫，黑色鱼子酱。藏在里面是龙虾和意饺。

这道菜真是集可爱与暗黑，华丽与家常于一盘。

藏在粉色泡沫下的大龙虾，鲜嫩且甜自然不用多说，写满美好。意饺里吃到紧致的口感，是虾钳肉给的惊喜。

又是正值新年，吃到这大饺子，真是心满意足。

Roasted “besugo” with cañaillas and cockles ragú

velvet crab juice, fine cream of pistachio and star anise

主菜接近尾声，一鱼一鹿都是教科书级的烹饪水平。

鲷鱼展现出完美的嫩度，鱼肉雪白而又带着弹感。酱汁在这里简直是勾魂的一笔，蛤蜊和小海螺撑起鲜度，带来了海风一样的感觉。

整道菜是有画面感的，仿佛把人一下带到了海边，在沙滩上支起白色长桌，晒着太阳吹着海风，有一位身着黑色厨师服的大厨，烤好一条刚刚钓上来的鱼。

Marinated venison loin, truffle roots, amarena cream

Treviso radicchio and pink pepper

这应该是我近两年吃过最棒的一道鹿肉了。

鹿肉本身就偏瘦，这里又选用了里脊，极强的线条感被展现了出来，同时口感上做到了嫩而细腻。

以一道非常漂亮的野味收尾，那一瞬间仿佛看到小树林里跑过一支漂亮的小野鹿。

Creamy basil, lime and bergamot

清口的甜品，经典的搭配，柠檬和罗勒轻盈而又柔和。

洗过整个口腔，整个人焕然一新。

Vegetal chocolate

主甜品选择巧克力，整齐的巧克力慕斯底上是光滑的冰激凌。

像是穿着燕尾服的指挥家走到台中央，深鞠一躬，华丽而优雅地向观众席谢幕。

Petits-fours

这一餐的体验，可以说是纯粹而美好的。有着和环境相符的优雅与华丽，又暗藏着西班牙人骨子里那种对于食物本真味道的追求。

每一道菜几乎都是熟悉的食材，烹饪方式也在西餐厅中算是常见，没有太多的炫技。但又有一些想不到的组合，让人不会觉得死板。

记得刚落座时有服务生介绍，正中那张桌子，有位客人每周六中午都会坐在那里用餐。当时还想不明白，怎么能有人做到这么执着。

吃过之后才明白，Lasarte确实是有魔力的。这里有高品质出品的食物和恰到好处的服务，但最重要的是收放自如的惊喜感。能够让每一个坐在餐桌边的客人，都能感受到食物带给人直白而顺畅的幸福。

Lasarte

Wednesday – Saturday

Lunch from 1pm to 2:30pm

Dinner from 8pm to 9:30pm

www.restaurantlasarte.com/en/home-1/

Tasting Menu €345++