今年去了两次群马县，但有家心心念的店一直约不到，鮨 おばな，群马排名第一的寿司店。很多饕客心中的日本前三寿司之一。

目前鮨 おばな基本已经不对外放位置了，预约电话也只接熟客的。这一次是在三方助力的情况下才吃上了这一顿。

而从距离上看，无论是从东京还是群马的高崎站出发，抵达鮨 おばな所在的館林市都需要搭乘一个小时以上的电车。哦对了，这里也是日本最热的村子之一。

再一次应证了，日本村里出神店。

餐厅现在由第二代主厨尾花辉接任，从起初的街边寿司店改成了漂亮的寿司屋。从2001年开始，尾花桑会每周两次，亲自驾车80公里前往东京的丰州市场挑选食材。以至于到了物流发达的现在，鮨 おばな永远是渔获冷运抵达群马的第一站。

真石斑鱼

稻草火烤鲣

之前在写天ぷら もっこす的时候，曾经提到过天草的满月盐和半月盐，这一次落座时又看到了这一组合。在餐盘中被摆成了符合他们名字的模样。

至于搭配，可以根据每个人的口味进行调整。前者更加圆润、矿物质感更强，后者则是以干净直白的提鲜为主。

个人喜欢用石斑鱼配半月盐，稻草烤过的鲣鱼可能和满月盐搭配起来更特别。你能感觉到直冲鼻腔的烟熏感，又戛然而止，而后是口感温柔的鱼肉，鲜味和回甘在口细且长。

虾蛄

海胆芭菲

鲍鱼

鲍甘泥

おばな的酒肴虽然还是熟悉的虾蛄海胆鲍鱼，但做法上绝对是跳出常规的。

虾蛄是雌雄两只做对比，女左男右，虾皇和上面酱汁的甜度形成了鲜明的对比。鲍鱼煮的脆，鲜味集中的非常高，鲍肝也不做配角，单拎出来做了个鲜鲜软软的下酒菜。

海胆芭菲是おばな名物，没有经过丰州市场直接由港口送达店里的马粪海胆，经过调酒杯shake后，与舍利搅拌在一起。微微夹生的舍利混着甜咸鲜和饱足的矿物感，谁能抗拒这样暗搓搓奢侈下的组合，真是一口幸福。

なかずみみ（小肌长大简称大肌（bushi））

花蛤

太卷

尾花桑从冰柜里拿出两条漂亮的银皮，”今天的菜单会上演小肌的三世同堂哦”。

小肌长成后的成鱼做了棒寿司，鱼肉带着微微弹度，酸度和夹在其中的姜平衡的绝美。

之后塞过一个太卷，看这侧切面绝美的金枪鱼，谁吃了不迷糊？一个在“村”里的寿司店，默默展现出了其“群马寿司大哥”身份下的拿货能力。

あん肝のポン酢漬け

北极贝

5：30开始的晚餐，6：03已经上到了第10道酒肴，但尾花桑每道酒肴间的节奏把控的巧妙，所以并不会觉得节奏急促。

在寿司开始之前，呈上了用柚子醋腌渍了3天的安康鱼肝，非常神奇的、像奶酪一般的口感。咸鲜和奶香被处理的温柔且平衡，入口即化。

伊佐木

新子

小肌

十几道酒肴吃下，才轮到寿司登场。

漂亮的伊佐木，肉还是剔透的。油脂刚好，让白身的鱼味显得更加圆润。

新子和小肌是接连来的，银皮真是漂亮的发光。前者是柔软和细长的鱼味，后者则是重击般高集中度的鲜味。对比明确。

三文鱼籽

三文鱼籽也是おばな名物，吃之前真是难以想象，怎么会有像冰激凌口感一样的三文鱼籽，不是传统印象里的爆汁小弹珠，而是融化在口中的鲜味，绝绝子。

上来几贯寿司冲击力都比较强，于是跟尾花桑说想要一杯水。结果居然掏出了夏威夷产的矿泉水。

“我们店里都是喝这个哦~”

嘶，真是写在骨子里的冲浪爱好者。

赤身

金枪鱼（筋+中间部位）

大腹

金枪鱼三贯，赤身来自北海道喷火湾、大腹来自宫城县。鱼身给的厚实，在舍利的衬托下展现出了每一条鱼、和不同部位间风味和油脂的差异。

震惊来自于，尾花桑端上了一贯“金枪鱼双拼”——用腹部的筋拼筋与赤身之间的那一块。通常大家会把这种部位剁成鱼泥，他却保留了整块鱼肉的厚实感，咀嚼间的冲击力一下拉满。两个部位的口感和脂肪香在口中平衡得刚刚好，鲜鲜的、软软的、还带着回甘。

障泥乌贼

大号キス

鬼鯵

北极贝

在银皮+金枪鱼的连续攻击后，节奏开始变得轻快了起来。但依旧展现着おばな的拿货能力。

东京湾的キス，但这条的鱼体比一般见到的更大。初夏正是最好的季节，鱼肉肥美但依然保持清爽。

而后的鬼鯵，其实也不是单独一个物种，而是指向了超大、超肥美的竹荚鱼。厚厚一片盖在舍利上，能感受到鱼肉的弹性与油脂带来的冲击力。

甜虾

萝卜苗

烤虾

煮蛤

甜虾也是一贯封神，外表看起来是粉白发亮的虾泥，里面其实包裹了整只的小甜虾。柔软鱼清脆兼具，鲜甜在惊喜间被放大到了新的维度。

在而后的烤虾和煮蛤之间，夹了一贯素寿司。昆布渍萝卜苗，以微微的清苦换口，又有海带衔接住口中的鲜味。虽然没有鱼，但这么一贯寿司在整餐进度条80%的时候让人大脑清醒了下，让人可以更好的迎接整餐的收尾。

东市一号海胆

黑糖奶冻

东市1号，上次吃也是在群马县的餐厅，群马最拔尖的几家餐厅，虽然料理内容不同，在食材的选用上多少有些共通。

惯性思维里还是更喜欢在おばな海胆与舍利做寿司的组合。海味与漂亮的甘甜打组合，在11道酒肴+15寿司后依旧能让人感觉到爆炸般的幸福感。

6：55一餐毕，坐着电车回到东京也才八点出头。用不到五个小时的时间和近30贯料理去感受了一家地方老大的手艺，可以说是高效满足了。

对于尾花桑本人来说，他希望的是为极少的客人提供最好的服务。所以他就在馆林这个小地方专注着做着，进最好的鱼，用最好的状态待客。

这个帅大叔会有一些自己的执着，比如他热爱冲浪，比一般人抖黑出好几个色号，但手却格外白。

“冲浪手不会晒黑吗？”“有在刻意保养哦，我觉得作为寿司人一定要有漂亮的双手。”

“和女将相处的真好呢。”“怕老婆啊，不敢惹她。(笑）”

都说尾花桑的料理宛如自己的小剧场，特殊的地理位置、独树一帜的料理风格、称得上豪横的渔获、还有他腹黑有趣的性格。

“下次什么时候可以预约呢？”“一月后再说哦，我一月要去夏威夷冲浪。”

所以去过的人一定都想再访吧，希望明年再见。

鮨 おばな

群馬県館林市大手町5‑1

火曜 水曜 木曜 金曜17:30 /19:30（2部制）

土曜17:00日曜12:00 /15:00 （2部制）

祝日12:00

Omakase￥27,500/33,000++