我想大部分人都是和我一样抵触在东京吃高价中餐的。但南青山 燦々开业的时候还是没忍住好奇心去试试看。

上海头灶新店+谭仕业师傅徒弟已经足够亮眼。但最终打动人的还是一个在认真钻研粤菜的陕西小伙儿。

（关于谭师傅的龙庭小饭桌）

他的菜单上有华丽的红毛蟹鱼翅春卷，有考验功夫的快炒小海鲜，也有现场抻现做的𰻝𰻝面，有血有肉，在某一个瞬间勾起了对中餐手艺师傅们的尊敬。

先说感受，很适合招待日本/其他外国朋友，是带有中餐精气神儿的板前。

北海道海螺x名古屋地鸡 风生水起

叉烧

赶上燦々换秋季菜单的第一天，冷菜只有一道，随即切换到烧腊。

用北海道海螺和名古屋地鸡做的风生水起。加入了炸制后的脆芋头丝和茗荷，确实是无功无过的开场，没有给人留下高愉悦度的记忆点。

烧腊的味道明显经过了调整，去掉腌料，改成了用木瓜等水果作为腌渍时味道的主要来源。甜的很丰富，也更加贴近了印象中的日式口味。夹在中间的一点透明的小肥肉吃起来脆脆的，很可人。

餐间还是想要喝一杯，但燦々现在的酒单还比较简单，侍酒服务上也没有可以沟通和推荐酒款的人。最后从小纸卡的酒单上选了不出错的餐中酒。

爱喝酒的朋友们，下回也许可以考虑付酒具费，自带喜欢的酒款。

这期间阿豪师傅也为大家展示了当天堂做菜品所需要的食材。用到两大只红毛蟹和鱼翅，现场炒馅儿，为炸春卷做准备。

清炒北极贝

蚝汁元贝

八秒出锅的清炒，在谭师傅龙庭的小饭桌上是象拔蚌，到燦々的板前改成了日本产的北极贝。

分餐的模式下镬气还是被剥走了一分，但很意外的，日本食材在中式烹饪方式下展现出了它具有优势的一面。北极贝在油脂的包裹下，展现出带有汁水的脆、甜、鲜。

而后的一道元贝也丝毫不输，记得谭师傅的做法是油炸x蚝汁，到阿豪手把烹饪手法改变为香煎，还搭配顺德经典的蛋白炒奶。

一份鲜脆甜遇到软fufu的奶香，是日本本土食材与广东小吃结合的完美实例。

天麻龙趸汤

水菜龙趸

16斤的龙趸，分了两部分。

头用来做了天麻龙趸汤，香味主要集中在了开盖的瞬间，尝起来则是缺了些粤菜汤品令人期待的深度。

身子是经过轻微煎炸后回汁配上了水菜，有鱼肉饱满的嫩、有过油后的香气、以及皮微微的胶质感配上清爽的一根水菜。是优质的食材与精准烹饪结合后的好吃。

蒸韭黄青椒

怎么也没想到，会被一道穿插在华丽食材中间的素菜shock到。

青椒、韭黄、花生油、再加上一点餐厅自制的酱油。

青椒带来新鲜绿色植物的气息和水旺旺的脆感，韭黄择是极具个性的香气，花生油和酱油支棱起滋味的六角。在大鱼大肉之间，一盘清脆的小蔬菜几乎是带着活泼蹦到了餐桌上。

干净、新鲜、爽脆，香起来也一点都不输。

山椒洋葱炒伊势龙虾

辣椒炒鱚鱼

葡萄冰沙

在被推向国际舞台时，川粤料理总像正负极一样，被绑定在一起，展现着中餐味型的多样。在燦々的这套菜单中，也看到了日本食材介于穿越料理之间的表达。

山椒洋葱炒的伊勢龙虾和辣椒炒鱚鱼，端上板前的瞬间可以闻到香气扑面。不过味道上也有分歧，分餐的模式之下，板前料理入口的味道和温度还是距离期待有些空间。

鱼翅红毛蟹春卷

和牛咕咾肉

一餐到了后半程，堂做的春卷也终于端上桌。

像一个个金灿灿的大枕头，切开后能看到塞满满的馅料。外脆里鲜，来自大春卷直白的满足感。当你现场感受一个考验功夫的料理现场制作并呈现，总会对它带些额外的期待和欣赏。

但马牛做了和牛咕咾肉，一口香，两三口会被入口化出的牛肉油脂顶住。这种高脂肪肉和浓糖醋汁叠加，在板前显得饱和感太强，少了些层次。

海鲜萝卜汤

𰻝𰻝面

橄榄仁蛋炒饭

阿豪师傅虽然是作为谭师傅的徒弟，粤菜出身。但这套菜单中并没有以粤菜一以贯之。

在主食的部分，板前摆上了醒好的面。

手起面落，面条在案板上“啪——啪——”作响，动作干净、迅速、带劲儿、像打擂台一样有节奏。也把陕西街头巷尾的生活感，带到了这个板前。

老婆饼 冰豆花

作为一家刚开业的餐厅，要对比小饭桌的震撼可能还是差了些意思，但已经能在这个板前能感受到来自一位中餐师傅的专注和认真。

日本食材与中餐技法的融合展现出彼此的优势，而那些讲究火候与手感的“技术活”也被搬到客人眼前，让手艺成为现场的一部分。

吃完这一顿，你很容易就会把它放进“下次要带日本朋友来的Top1中餐厅”清单里。这是一个中国厨师站在东京的板内，向全世界展现中餐魅力的瞬间。

不过另一方面，既然选择了板前这种形式，就意味着餐厅需要为客人提供的是一整套完整的用餐体验，而不仅仅是一桌菜。目前餐厅在部分热菜上温度欠佳，酒单选择空间有限，板前的互动感也不够饱满。与东京成熟餐厅相比，这种短板在整体体验中被放大。

期待它一步一步向“东京板前料理”的金字塔尖靠拢啦。

南青山 燦々

東京都港区南青山7-14-6 本間ビル 4F

Monday – Sunday6:00 PM

Chef’s Menu30,000JPY++