秋田真的是像极了童话里走出来的样子。

有暴风雪里亮着灯的居酒屋，有用铁盘子端上桌的新鲜内脏。在热腾腾的锅里煮着比内地鸡，安静的村子里有捏寿司的胖师傅，还有几乎每见餐厅都会遇到的，一桌桌穿着西装、举着酒杯的客人们。以及站得笔直、乖巧又可爱的🐶秋田犬。这真的是一个特别又有“人气感”的地方。

当地引以为傲的“三美”是美酒、美人，以及美味。真正到过秋田才会发现，这三样可不止是口号，是贯穿在秋田餐桌间的底气。

赶在暴雪里拜访秋田，才发现这座雪国小城的“好吃好喝”根本不是单点爆发，是一整套连招。

从银牌寿司的板前，到宝藏烧鸟和烟火气十足的内脏烧烤，从能用“白菜价”喝到新政、十四代的居酒屋，到中华料理笑酒吧，再到秋田人自己才知道的“第三场”秘密据点。白天看雪，夜里喝酒，行程被热气和香气推着走。

秋田怎么吃、怎么喝、怎么玩。四间餐厅、五家居酒屋、还有一堆填满行程的好去处，这篇直接给你一套能照抄的秋田攻略。

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🍣 鮨駒

👨‍🍳 用东北鱼货做到🥈银牌店的炼丹料理人

🍣 秋田県由利本荘市桶屋町120

鮨駒应该是整趟秋田旅行中，最远的一站，也是决定要在暴风雪的季节硬闯日本大东北地区的起点。

食べログ连续三年🥈银牌店，午餐居然只要8800日元。

大雪天做电车沿着大海抵达羽后本荘站，再步行20分钟抵达餐厅。这是一个很普通的日本小镇，而大将生驹宪正就是抱着“让更多的人来到家乡”的心，在银座和纽约修行后，回到家乡开了这间餐厅。

和大城市的餐厅不一样的是，鮨駒的鱼的来源和储藏方式更加原始，但处理方式上却打破规则。

大将会在渔船靠港前接到电话，然后直接到港口从船上买鱼。也还会定期跑去宫城县南三陆，有时甚至一起上船帮忙。冬天还会用天然雪来保存鱼，靠“接近但不结冰”的稳定低温去熟成。

是完全属于“东北人”的渔货风格。

在寿司的风格上，大将在传承江户前传统技艺的同时，却并不拘泥于条条框框，反而很明确地把自己的独创性融进每一贯里。

比如河豚搭配萝卜泥和白子酱，咀嚼感十足，越嚼越能感到纤维里那股清冷的鲜。萝卜泥把味道提亮，白子酱的柔润又把鲜香在口腔里铺开，让这贯既硬朗又丰腴。

太刀鱼、星鳗、石斑鱼则多是轻炙到半熟。火候把脂香托出来，中心仍保留或是柔软或是脆弹的质地，再用植物的干粉、新鲜小葱去调味，让口感与风味出现多层次的变化，越吃越有趣。

马鲛则是做了稻草熏。鱼身本就柔软，烟熏反而被处理得像细丝一样轻轻缠上来，不粗暴，却足够让人记住。

白甘鲷先用盐做了轻微脱水，再配上炸鱼鳞和葱花。入口是那种黏糊糊的鲜，像被收紧后的旨味贴着舌面铺开，下一秒又被鱼鳞的酥脆和炸香顶起来。软与脆并行，鲜味被拉得更立体。

旗鱼则走另一条线。洋葱泥把质地磨得很顺，海马酱油带来漂亮的酸度，同时又有一种很有辨识度的海草香气在后段冒出来。清爽、干净，但并不寡淡。

但要说最绝的，一定是那道鯖鱼卷。如果说すぎた把银皮做到“鲜度与平衡”的极致，那鮨駒的版本更像是一颗关于嫩度与香气的炸弹。

在板前，“滋啦、滋啦”两声干净利落的炙烤把气氛直接点燃。先用白饭裹起芝麻、细葱和紫苏，压紧成型，再把两大块鯖鱼盖在上面，做成一个极其独特的造型。

视觉上就足够有冲击力，而入口的冲击更直接：鱼肉嫩，鱼香厚，炙烤的香气从表面一路往里渗，几乎是让人看一次就忘不掉的料理。

整餐的记忆点真的是叠着来的，一波一波袭上来。到现在翻到照片，很多味道还是会立刻涌回舌尖。

开场那碗像cream pudding一样丝滑、香甜的自制豆腐，奶油般的烤白子，脆到难以置信的大海螺，红雪蟹上那圈蟹壳酱的浓香，粽叶煮过的星鳗带出的清气，还有最后那卷甜豆皮里，干瓢收尾的温柔甜意。

询问下一次预约的时候，大将拿出了巨大的日历，一点一点查找。突然可爱。

这份真挚、有个人特色、又有地方特点的好吃。遥远，但值得期待。

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🐓 鸟好

👨‍🍳 比内地鸡好吃

🍣 秋田県秋田市中通4-11-5 栄ビル 1F

到秋田，一定要把比内地鸡安排上。作为秋田的招牌地鸡，它在全国的料理店里都有很高的存在感，嚼感、脂香和旨味都很有辨识度。

但相比很多旅行攻略更推崇的鸡肉火锅，在本地吃一次比内地鸡烧鸟其实才是更有吸引力的。

鸟好的大将先前修行于大塚的「蒼天」，之后是 湯岛「鳥恵」最后回到秋田独立开出了自己这家店。

相比秋田另一家以新政库存量大为噱头的烧鸟店，这家多了些对于让客人好好吃个饭的纯粹感。

简单、热情、好吃，是我对它最完整的形容。这次点了全比内地鸡的course，更能在每一串之间感受到明确的性格差异。明明都是同一种鸡，却能被拆成不同的口感与香气层次，一串一串把比内地鸡的特点用线条描述的明明白白。

つくね选用的是比内地鸡的老母鸡。入口是扎实、有力量的质感，带着一种“体育生”般的筋肉感。咀嚼到后段，藏在里面的微微山椒感慢慢跳出来，不只是厚实，也很有滋味。

鸡肩配洋葱酱。皮被烤得香脆，油脂被衬得甜滋滋，洋葱的清甜刚好把整体拉亮。

鸡腿卷葱是熟悉的组合，却做出了很独特的呈现。用一小段拉薄的鸡皮裹住整段大葱。皮薄、肉紧、葱甜，再加上明确的烟熏感，一口下去非常满足。

鸡胸也很特别。金黄色的外皮下夹了紫苏，而且两块居然来自不同部位，被并置在一起做对比。肉保持在半生状态，能吃到不同的紧致感和层次变化，风味很细，也很有意思。

最后的亲子丼同样好吃到让人惦记。滑软的蛋白，膏状的蛋黄，紧致的鸡肉，还有被蛋液包裹着的饱满秋田米饭。一口下去，真的很难招架。

这真的是一家好吃、热情，又带着点可爱的宝藏小店。店里有好几种course，大家可以根据自己的实力选择。酒也几乎清一色是秋田酒，盲点基本不踩雷，反而常常能把料理里的油脂衬得甜滋滋、很漂亮。

隔壁桌的客人请老板喝了一杯。

“请您喝一杯，我们先出去抽根烟。”“那我先开喝了哦。”“我们会在你喝完前回来的。”

这种松弛感十足的交谈，大概就是秋田人骨子里的爱酒与自在吧。

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🔥 ほるもん猿

🐷 内脏烧烤的好，只有吃过够新鲜才知道！

🔥 秋田県秋田市中通り6-12-13

寿司和烧鸟都安排明白了，烤肉当然也不能缺席。和国内旅行时的体验很像，小城市的食材往往更贴近源头，尤其是这些“下水”，新鲜度完全不是一个量级。

在秋田选了订了一家猪内脏烧烤。暴雪天里推门而入，热气扑面而来，把还透着粉嫩光泽的内脏直接甩上炭火，看油脂滴滴答答穿过铁网落下。空气里弥漫着焦香。再配一碗秋田大米饭，喊一杯highball，只剩下单纯而直接的快乐。

真的爽得很。

来都来了，店里当家的部位当然一个都不能少。六个部位，拼在两个铁盘里直接端上桌。猪心、子袋、猪肝、肥肠、脆骨，还有猪舌。

子袋一条一条甩在铁网上，在火星里慢慢蜷缩起来，入口是干净利落的爽脆感，越嚼越香。猪心多了一分肉感，在脆之外又添了弹性。肥肠最考验耐心，慢慢烤到边缘起泡，入口才知道等待完全值得，居然是奶呼呼的，脂肪甜得很克制。

猪肝大胆一点烤到半熟就下口，收获的是超出预期的甜和脆，完全没有腥气。

这样一对比下来，平日最受欢迎的脆骨和猪舌反倒显得低调了。人果然还是偏心“野味”多一点，有这么新鲜的内脏在前，谁还顾得上正经肉啊。

很难想象，这样一顿高胆固醇的饭吃完居然一点都不腻。留在记忆里的只有炭火升起的热气，还有每一个部位那种在大城市里很难再遇见的新鲜感，以及甜、嫩、脆层层展开的口感。

吃完抹抹嘴，起身溜达去下一个地方喝酒，还记得点餐时的那段对话。

“点这个量够吃吗？”“第一场的话完全没问题。”

果然，在秋田的夜晚，总会想多停留几个地方。意犹未尽的，就留给下一次再继续。

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🍣 鮨いとう

👨‍🍳 寿司的另一个纬度，居然也可以是另一个纬度的risotto

🇮🇹 秋田県秋田市山王1-2-13 トゥエンティワンビル 503

秋田的周日晚上，又正赶上暴风雪，大多数餐厅都已经进入自己的休息时间。但偏偏有一家神奇的“西餐厅”还亮着灯。

这是去年刚开业的新店。主厨曾在东京几家意大利餐厅和法餐修行，最后却回到家乡，开了一家挂着“鮨”名号的小店。对我来说，它更像是一家用寿司作外壳，表达着个人风格的鱼米料理店。

从料理到配酒，全都由主厨一人完成。

“我们家酒不贵，你多喝点也行。”

这种秋田人特有的待客热情几乎让人无法拒绝。更意外的是，这里并没有拘泥于本地酒，而是精选了来自日本各地的清酒来配餐，让这顿原本就随性的小晚餐，多了一点自由流动的惊喜感。

而这顿饭真正有趣的，是能在料理中清楚感受到主厨那些细微却笃定的小想法。

比如炒芹菜配醋饭和山羊奶酪，看似彼此毫不相干的三样东西，却组合出了全新的味觉逻辑。第一口很奇妙，之后逐渐上瘾。

秋田人引以为傲的腌萝卜被做成千层，creamy 的柔软与爽脆交替出现，烟熏感里又冒出漂亮的酸度，是那种会让人默默多喝一杯酒的类型。

ひろこ、乌鱼子、面包粉、烧莲藕——地方食材和西餐的结构逻辑被重新拼装，最后竟呈现出一种近似茴香馅饺子的鲜香轮廓，温润、立体，又非常讨喜。

不是炫技型料理，更像是带着耐心与分寸感的组合实验。

鳕鱼子jelly大概是当晚的最佳之一，高集中度的鲜香在口中蔓开，随后一点椒麻感轻轻跳脱出来——非常克制，却极有记忆点。吃完只剩一个念头：好想买一块回家当下酒菜。

寿司部分是满满的小创意。

鲱鱼用味增曲腌渍，先单吃一口，再自己组合到米饭上，是那种毫不费力就成立的bar food，好吃得很真实。而后紧接着的一贯小肌，反而意外承担起“清口”的角色。

牡丹虾与螃蟹合成一贯，两种鲜度叠加在一起，是直接冲进视野的满足感。而太刀鱼丰润的油脂铺在舍利上时，脑子里瞬间联想到Risotto那种浓郁却顺滑的质地。

真的是一家好玩的小店。挂着寿司的名字和外表，却完全不是传统意义上的那种味道与风格。

它不强调“正统”，也不执着于某种标签，而是用鱼和米做出属于自己的表达。创意很多，却不刻意。节奏很轻松，却不敷衍。

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🏮 永樂食堂

🥢 在全日本的居酒屋中，都可以被列为神店的级别

🍶 秋田県秋田市中通4-14-33

对于来到秋田的所有成年人来说，永乐食堂都是必定会打卡的一站。菜好吃、酒便宜，还需要什么比这更能打的理由吗？

永乐的第一场需要预定，第二场是直接排队wakin。你能看到店里大部分是穿着西装刚下班的本地人，或者是二场微醺的人们，来点两盘，喝一杯。

酒单的纬度实在太广了，按产地分类，贴满了四策墙面。明码标价30块钱一杯的新政No.6，80快一杯的十四代。也有不少人在喝highball和啤酒。

在日本已经去过太多所谓“薅羊毛”清酒店，但来到永乐食堂又是另一个级别的降维打击。

这大概就是秋田人人爱喝酒的底气吧，神仙食堂无误了。

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🏮 コンカドール

🍶 会员制清酒吧，打开秋田“妈妈”的炫酷冰箱

🥂 秋田県秋田市山王1-7-20 栄憲ビル 2F

在秋田，总会生出一种把酒当水喝的错觉。更可怕的是，这里喝的还都是好酒。“ママ”的小酒吧就是最典型的例子。

冰箱上贴着被可爱云朵圈起来的字样，2.5小时喝酒放题 4500日元。这个价格放在东京，可能连高级料理店里喝矿泉水都不一定够。

“新政多”当然是大家被这家小店吸引的重要原因之一，但真正让人留下来的，是那一整排风格刁钻、个性鲜明的选品。飞良泉、一白水成、春霞……从清爽到浓醇，各种气质都能在“ママ”的冰箱里找到。

能吸引秋田本地人和来自日本全国的人都来拜访这家店，比酒更重要的，我想是氛围。

空间足够私密和放松，“ママ”活泼外向的性格与略显安静的空间形成一种微妙反差。前两天迎来15周年庆，店里还贴着来自秋田各大酒类组织的祝贺贴纸，那是一种不张扬的地位与实力。

还有，如果客人点了SOUR Panda，“ママ”会笑着拿出毛绒绒的熊猫帽子拉你合影。可爱、随性，又很有人情味。

顺带一提，虽然这里主打喝酒，小料理却一点不马虎。下酒菜虽然简单，但实打实的好吃，特别适合作为秋田夜晚的第一站。

✦ 🍺 ✦

🥢 Asiagura

🏮 五十岁秋田“美人”的中华料理神仙居酒屋

🍣 秋田県秋田市中通6丁目19-7

如果说在秋田发掘出最宝藏的一家店，那一定是Asiagura。一个亚洲混搭风格的小酒馆，让人真真正正可以把脑子放下，喝到松弛。

灯光偏昏暗，异域感的装潢不张扬却很有气氛。背景放着带点年代感的音乐，投影里滚动着老电影画面，甚至还有年轻时的木村拓哉。感觉时间都慢下来了。

楼梯下的小黑板写着各种秋田地酒，也夹杂着十四代、仙禽、写乐这样全国知名的名柄。烧酎则干脆1.8L一瓶一瓶排开在吧台上，气势十足。

但全场最瞩目的，还是抬头黑板上那四个大字——“月见麻婆”。50 岁的东体大足球出身帅老板，加上做中餐出身的厨子，这个组合真是服气。

店里的一切都不太按套路出牌。于是来到这里彻底松弛掉的我们，也开始做出一些超出预期的选择。

没有点招牌麻婆，反而被隔壁桌的香气拐着点了油淋鸡。清酒一口没喝，被一排没见过的烧酎吸引，连着两晚几乎把整排都试了一遍。

老板对每一款酒都有自己的喝法建议。有时是苏打割，有时是水割，也会来一杯加冰、两杯直饮再配一杯水，让你自己对比感受。对菜则更是自信。“我们的韭菜炒猪肝可不输食べログ上那家人气店哦。”

是去过之后就会一直惦记的松弛小店。卸下防备，快乐干杯。

✦ 🍺 ✦

🍺 JAH

🍜 喝酒和酒后拉面，也可以放在一家店解决

🍣 秋田県秋田市大町5-3-16 1BOXビル2F

在秋田，餐厅里有新政几乎像青岛餐馆有啤酒一样自然。而作为秋田夜生活最老牌的据点之一，JAH的酒单显得更加广泛。清酒、烈酒、鸡尾酒、利口酒、梅酒，一页翻过去还有下一页，选择多到让人眼花。

选品广，却又有精度，同时可以称得上全员专业。随便和吧台里的bartender聊两句，都能侃侃而谈酒款的背景、风格和合适的饮用方式。那种对酒的熟悉感，不像背出来的套辞，更像早已渗进生活里的常识。

除了酒厉害，JAH的深夜拉面也很有名。几乎到了只要在秋田说一句“喝完想吃碗面”，大家都会推荐JAH的程度。

下回我也想试试！

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🍹 サイドバック

👗 秋田版，新宿二丁目

🍣 秋田県秋田市大町4-2-4 2F

SIDEBACK绝对是秋田的另一个世界，却又是秋田本地人都会认真推荐的去处。

在秋田聊起“你都去了哪里”时，只要你说出一句“前天去了SIDEBACK”，几乎都会收到一句意味深长的——“おぉ、それ行ったんだ。”那种语气里有点惊讶，也有本地人的认同。

很巧的是，那晚SIDEBACK是我们的第三场，我们在那里遇见了当晚第一家店里见过的所有人。来自中国、东京、秋田、北海道的人们，在雪夜里第二次相遇，最后挤在一张桌子上畅聊，甚至约好了九月再见。

这大概就是在秋田喝酒的神奇之处。人和人之间的距离，真的会在酒杯之间拉近很近。

SIDEBACK其实是那种不要怕，闭眼推门进去后就会爱上的店。二楼红光里，男老板穿着条纹的裙子涂着红唇，带着一点“妖艶”，又有让人安心的亲和力。

小店即将迎来周年，他指着酒柜里的宝贝给我们看。

“这是新政专门给我做的特别浊酒，独角兽。”

“2/13 十周年，你要来的话……我给你留一口。”

必定会再访。

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吃喝都写完了，最后简单说说秋田怎么玩。酒店推荐站前，选择很多，出行方便，也靠近喝酒的地方，这次住了ANA的酒店，周五下午还会有关于秋田酒喝食物的微型pop-up。有免费的食物喝酒款提供给大家尝试。

到秋田，酒造是一定要去的。新政酒造虽然不对外开放参观，但可以买些周边和goods，酒则限定一人两瓶。从秋田站坐公交就能过去，溜达一圈绝对不亏。

如果想真正走进酒造内部，当地的龙头酒造高清水自然承担起了这个角色。提供深度见学，甚至有英文讲解，工作日四点前开放，提前打电话预约即可。

在那些古老物件的陈列中，木桶、旧工具、泛黄的账册与标签，慢慢拼出秋田清酒的历史轨迹。

“这个器具是上世纪专门给郊游的人送酒的。”啧，真是刻在骨子里的美酒王国。

新政酒造

高清水酒造

赶上周末到访秋田，那也一定要去看看秋田犬。不用去遥远的秋田犬の里，在市内的秋田犬STATION周末三点前就会有秋田犬展示。憨憨的饼脸站在橱窗里，安静又乖巧，带着一种“人畜无害”的温柔存在感。雪国的吉祥物，真的名不虚传。

如果时间充裕，我个人很推荐去大森山动物园。去过日本不少动物园和水族馆，这里绝对是风格最独特的一个。所有指路牌都是动物屁股的造型，小浣熊窝在心形的雪窖里啃苹果，大猩猩披着米奇图案的毛毯，明星雪豹则站在高处优雅地俯瞰四周。

有兴趣的朋友可以提前去官网围观一圈，每只小动物都有独立的“ID 照”，个性十足。也算是白色世界里的另一种可爱吧。

秋田真好呐～冬天看雪，夏日避暑，下次还来。

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